Mam nową obsesję na punkcie makaronu: kuskus izraelski. Podobnie jak jego mniejszy kuzyn, jest to okrągły makaron, ale jego średnica jest prawie dwa razy większa niż zwykły kuskus. Małe kulki są znacznie gorsze niż zwykły kuskus i lepiej trzymają się sosów nawet w zimnej sałatce - bez papki. Przypominają mi trochę kulki tapioki i zapewniają tę samą satysfakcjonującą teksturę i ugryzienie, które tapioka dodaje do boba lub bąbelkowej herbaty.
Znany w Izraelu jako ptitim, kuskus izraelski jest jedną z niewielu wyjątkowo izraelskich potraw. Według izraelskiej gazety Haaretz, Ben Gurion, pierwszy premier kraju, skontaktował się z dużym producentem żywności i poprosił go, aby znalazł sposób na produkcję pełnoziarnistego zamiennika ryżu. Pierwsze ptitim miały kształt ryżu i są powszechnie znane pod pseudonimem „Ben-Gurion Rice”. Następnie firma wyprodukowała okrągły ptitim, który teraz nazywamy izraelskim kuskusem poza Izraelem. W przeciwieństwie do większości suszonych makaronów, kuskus izraelski piecze się w piekarniku, nadając mu lekko tostowy smak.
Ten sam artykuł zauważa również, że ptitim to głównie żywność dla dzieci w Izraelu. Zapotrzebowanie zainspirowało nawet produkcję ptitimów w kształcie gwiazd, pierścieni i serc (coś w rodzaju makaronu i sera tutaj).
W Stanach Zjednoczonych i innych krajach kuskus izraelski to nowy trend w restauracjach, w których po raz pierwszy go spotkałem. Ale kuskus jest łatwy do zrobienia w domu. Izraelski kuskus szybko się przygotowuje - zajmuje około sześciu minut - ze względu na jego mały rozmiar. Ma również tendencję do zlepiania się mniej niż zwykły kuskus. Przygotowałem coś, co według mnie byłoby świetną porcją zwykłego kuskusu, ale wrócę po pięciu minutach i zastygnę. Epicurious ma przepis na kuskus z orzeszkami pinii i natką pietruszki, którego spróbuję z pudełkiem, które właśnie kupiłem od Trader Joe's. Albo to, albo poczekam, aż cukinia, szparagi i pomidor nadejdą w sezonie i zrobią kuskus Bobby'ego Flaya z grillowanymi letnimi warzywami.
