Jest znany ze słodkiego i orzechowego smaku, maślanego żółtego koloru i charakterystycznych dziur, ale z biegiem lat charakterystyczne „oczy” szwajcarskiego sera zanikały. Teraz AFP donosi, że naukowcy obalili popularną teorię i odkryli prawdziwy sekret kryjący się za dziurami szwajcarskiego sera - cząstkami siana w mleku.
Chociaż miejska legenda głosi, że myszy jedzą dziury w szwajcarskich odmianach sera, takich jak Emmentaler i Appenzeller, od 1917 r. Istnieje teoria, że wzrost bakterii tworzy gazy, które powodują dziury w serze w miarę jego fermentacji i starzenia się. W rzeczywistości producenci serów zidentyfikowali trzy rodzaje dziur w szwajcarskim serze: dziury Nisslera (najmniejsze), „oczy” (średnie i najliczniejsze dziury) i „duże dziury po rozdmuchiwaniu” (które mogą powodować, że bloki sera są niepożądane, ponieważ utrudniają krojenie).
Teraz AFP donosi, że nowe badanie przeprowadzone przez szwajcarskich naukowców w Agroscope ujawniło dziury w tej oryginalnej teorii, ujawniając, że oczy są spowodowane przez coś innego: małe kawałki siana, które przylegają do wiader używanych podczas dojenia. Twierdzą, że cząsteczki siana pozostają w mleku i ostatecznie powodują dziury. Gdy tradycyjna metoda wiadra na mleko znika, rzecznik Agroscope powiedział AFP, że szwajcarskie odmiany sera powoli tracą dziury.
Czy to za dużo zamieszania w związku z kilkoma tandetnymi wcięciami? Zastanów się: USDA faktycznie ma system klasyfikacji serów szwajcarskich na podstawie (zgadłeś) wielkości i cech jego otworów. Wszystko to jest częścią dobrowolnego programu mającego na celu ułatwienie sprzedaży szwajcarskiego sera w Stanach Zjednoczonych. Oczy można scharakteryzować jako wszystko, od „zakrytego” do „zapadniętego”, „martwego”, „gniazdowego” lub „żabiego”, ale tylko ser o jednolitych, idealnie dobranych oczach można zaklasyfikować do klasy A.
