Stożek górujący z chłodnymi, świeżo zebranymi lodami i przyozdobiony posypką wydaje się świetnym sposobem na ochłodzenie się w upalny dzień, to znaczy do momentu, gdy kapie i klei się wszędzie, gdy się topi. Jest to niewielki smutek, któremu naukowcy z uniwersytetów w Edynburgu i Dundee w Szkocji starają się zapobiec. Wynaleźli trwalsze lody, pisze reporter dla Press Association, online w The Guardian .
powiązana zawartość
- Krzyczę, krzyczysz: zbliża się niedobór lodów waniliowych
Innowacja deserowa wykorzystuje białko, które łączy powietrze, tłuszcz i wodę w lodach. Dodatek zapobiega również powstawaniu kryształków lodu, które mogą tworzyć się w niewłaściwie przechowywanej ryzie lodowej.
Białko spowalniające nazywa się BslA (Bacterial Surface Layer A), informuje Rachel Feltman dla The Washington Post . „Kiedy bakterie Bacillus subtilis wyrasta na kolonie zwane biofilmami, kolonia chroni się, tworząc powłokę BslA, która tworzy rodzaj „bakteryjnego płaszcza przeciwdeszczowego” - pisze.
„To naturalne białko już w łańcuchu pokarmowym. Jest już wykorzystywane do fermentacji niektórych pokarmów” - powiedział BBC badacz Cait MacPhee z University of Edinburgh. „Używając tego białka, zastępujemy niektóre cząsteczki tłuszczu, które są obecnie używane do stabilizacji tych mieszanin oleju i wody, dzięki czemu może zmniejszyć zawartość tłuszczu, ale nie powinien smakować inaczej”.
Lody ostatecznie stopią się - ale na tyle wolno, aby zapobiegać lepkim palcom.
