Dzięki górzystym Andom i surowym regionom Patagonii, Santiago i jego zaludnionemu miastu oraz niezliczonym nadmorskim miasteczkom plażowym i portowym Chile jest jednym z najbardziej zróżnicowanych regionalnie krajów Ameryki Południowej.
Każda część kraju oferuje podróżnikom wyjątkowe otoczenie, a kuchnia chilijska jest równie różnorodna. Istnieje wiele przepisów w każdym regionie, ale istnieje kilka kluczowych potraw, które można znaleźć bez względu na to, dokąd zaprowadzi Cię podróż przez Chile.
Pastel de Choclo
Pastel de choclo, w restauracji Los Hornitos del Molle w hotelu Refugio El Molle w dolinie Elqui. (Andrew Villagomez) Zaczynając w dolinie Elqui, regionie popularnym ze względu na możliwości obserwacji gwiazd, znajdziesz szeroki wybór dań kuchni andyjskiej. Wśród górzystych potraw znajduje się pastel de choclo, co tłumaczy się jako „placek kukurydziany”. Ale danie przedstawione na zdjęciu to o wiele więcej.
W całym regionie istnieją różne warianty, ale zazwyczaj danie jest przygotowywane ze słodkiej kukurydzy, która jest mielona, przyprawiana i mieszana z jajkiem na twardo, oliwkami i mieloną wołowiną lub kurczakiem. Przypomniało mi to, jaki mógłby być quiche andyjski - z kukurydzą zamiast bazy jajecznej i bez skórki.
Empanada de Pino
Empanada w restauracji Destileria Mistral w Pisco Elqui. (Andrew Villagomez) Empanada to nadziewane ciasto z nadzieniem, które jest następnie pieczone lub smażone. Każdy kraj Ameryki Łacińskiej ma swoje własne podejście do klasycznej empanady, ale w Chile dostajesz dużo za swoje pieniądze: używa się garści nadzień, ale najbardziej tradycyjnym jest pino, mielona wołowina zmieszana z cebulą, rodzynkami, oliwkami i twardym gotowane jajka.
Rozmiary różnią się - podczas gdy empanady w niektórych krajach Ameryki Południowej są bardziej przekąskami, tradycyjna empanada w Chile może być wystarczająco duża, aby stanowić cały posiłek.
Kanapka Churrasco
Kanapka w restauracji Bajo Zero w Valle Nevado. (Andrew Villagomez) Jeśli jesteś zjadaczem mięsa, znajdziesz swoją błogość w Chile. W kraju można znaleźć niezliczone formy wołowiny, jagnięciny, kozy, a nawet lamy (ta ostatnia występuje tylko w regionach północnych).
Churrasco to cienkie kawałki steku, grillowane i podawane na lokalnym chlebie. Można je łączyć z pomidorami, awokado i majonezem. Można go znaleźć późno w nocy, od różnych sprzedawców ulicznych w Santiago po restauracje w andyjskich ośrodkach narciarskich, takich jak Valle Nevado. Podawany z frytkami i smażonym jajkiem na wierzchu, może być również podawany jako pełny posiłek w typowym andyjskim stylu „a lo pobre” (co znaczy „biedak”).
Arrollado de Huaso
W restauracji Sur w Valle Nevado. (Andrew Villagomez) Arrollado de huaso, ulubieniec Anthony'ego Bourdaina z Chile, to posiekana bułka wieprzowa, zmieszana z plastrami boczku, chili i przyprawami, zwinięta w skórkę wieprzową, a następnie ugotowana. Podawane z salsą z awokado i innymi warzywami jest to południowe chilijskie danie.
Erizos del Mar
Na targu rybnym Coquimbo. (Andrew Villagomez) Ponieważ jest to kraj przybrzeżny, owoce morza odgrywają tak samo ważną rolę w chilijskiej diecie, jak mięso. Małże razor pokryte parmezanem i plackami krabowymi do talerzy z homara i kalmarów, jest mnóstwo potraw z owoców morza, które są uwielbiane przez Chilijczyków.
Pablo Neruda napisał nawet odę, by podlać zupę z węgorza. Owoce morza są tak różnorodne, że nic dziwnego, że chilijskie ulubione jedzenie od wieków obejmuje jeżowca. Mnóstwo idoiny i śluzowate, jeśli jeszcze tego nie jadłeś, smakuje jak język i ma świeży, morski smak. Można go znaleźć na surowo i podawać w czystej postaci ze skorupy w restauracjach i targach rybnych.
Sopa Patagonica
W restauracji Sur w Valle Nevado. (Andrew Villagomez) Tradycyjne danie zupowe z archipelagu Chiloé, regionu kilku wysp na środkowym wybrzeżu Chile, mięso wieprzowe miesza się z owocami morza, takimi jak krewetki i małże oraz chilijskie ziemniaki.
Kuchnia Chilote opiera się na dużym wykorzystaniu zawartości tej tradycyjnej zupy, ponieważ jest ona bogata w różnorodne odmiany na różnych wyspach. Zupy z owocami morza można znaleźć przez cały rok w całym kraju i można je mieszać lub koncentrować wokół jednej głównej ryby, skorupiaków lub skorupiaków.
Mote con huesillo
Na Santiago Central Market. (Andrew Villagomez) Spacerując przez Santiago lub inne miasta w Chile możesz zobaczyć ludzi pijących coś, co wygląda jak opalony koktajl od ulicznych sprzedawców. W rzeczywistości jest to bezalkoholowy napój deserowy, który jest tradycyjny dla chilijczyków latem, zwany mote con huesillo . Jest zrobiony z suszonych brzoskwiń namoczonych przez noc w syropie z nektaru i zmieszanych ze świeżą pszenicą, wodą i ciemnobrązowym cukrem.
Andrew Villagomez jest niezależnym pisarzem, fotografem i blogerem. Śledź go na Instagramie i Twitterze: @VeeTravels.
Inne artykuły z Travel + Leisure:
- 8 potraw, które musisz jeść, gdy jesteś w Portugalii
- Ten kieliszek do wina pasuje do Twojej twarzy
- Chińska kapusta jest zbierana w kosmosie
