Kalifornia jest na dobrej drodze, aby stać się czwartym stanem w Unii, aby zakazać zupy z płetw rekinów ze względu na ekologiczny wpływ rosnącego popytu na populacje rekinów. Projekt ustawy o sprzedaży, handlu lub posiadaniu płetw rekina minął senat stanu 6 września i oczekuje na podpis gubernatora Jerry'ego Browna. Składnik imiennikowy tego azjatyckiego przysmaku jest zbierany przez rybaków, którzy łapią rekiny, usuwają płetwy i wyrzucają zwłoki z powrotem do oceanu. Podczas gdy inne części rekina są jadalne lub można je wykorzystać do innych celów, rybacy mają większy sens finansowy, aby odciągnąć płetwy, ponieważ są one najcenniejsze: mogą sprzedawać (w zależności od wielkości i gatunku rekina) za w górę o 880 USD za funt na rynku w Hongkongu. (W 2003 r. Płetwa pławiącego się rekina sprzedała się w Singapurze za 57 000 USD). Szacuje się, że każdego roku na świecie ginie od 26 do 73 milionów rekinów ze względu na płetwy, a rekiny nie są w stanie rozmnażać się w takim tempie, aby zaspokoić ludzkie zapotrzebowanie, zrównoważone połowy rekinów są nieco nierealne.
Więc co masz robić z tym daniem? Z pewnością nie jest to smak płetwy - który został opisany jako względnie bez smaku - ale raczej unikalna, gumowa konsystencja. Po wysuszeniu, przetworzeniu i wprowadzeniu do zupy płetwa wygląda jak delikatny, półprzezroczysty makaron, którego wartość kulinarna jest odczuwalna w ustach - cały smak musi pochodzić z innych składników zupy. Niektórzy szefowie kuchni próbowali stosować zamienniki na bazie żelatyny, ale dla tych, którzy dokładnie znają danie, rekin imitujący nie potrafi uchwycić prawdziwej oferty.
Duszona zupa z płetwy rekina ze świeżym mięsem kraba. Zdjęcie dzięki uprzejmości użytkownika Flickr Sifu Renka.
„To najbardziej oszałamiający aspekt całego ekonomicznego imperium, które powstało wokół zupy z płetwy rekina”, reporterka środowiskowa Juliet Eilperin pisze o zupie w swojej książce Demon Fish. „Mówiąc wprost, jest to produkt spożywczy bez żadnej wartości kulinarnej. To wszystko symbol, żadna substancja. ”Rzeczywiście, z kilkoma iteracjami kosztującymi w górę 100 dolarów za miskę, jest to danie, które, jeśli nic innego, wykazuje status społeczny.
Tradycja kulinarna, która sięga czasów dynastii Song (960–1279 ne), stając się ostoją formalnych posiłków w czasach dynastii Ming (1368–1644 ne) i nadal jest popularnym daniem na chińskich weselach. Przeciwnicy postrzegają zakaz jako akt dyskryminacji kulturowej, w którym ustawa wyróżnia zupę z płetwy rekina i nie wspomina o innych produktach na bazie rekinów, takich jak steki lub wyroby skórzane.
Ale populacja rekinów maleje. W latach 80. lokalna populacja rekinów w Hongkongu została przełowiona do tego stopnia, że jej rynek rybacki upadł. W USA liczba mrocznych rekinów spadła o około 80 procent od lat 70. XX wieku, a konserwatorzy szacują, że odbudowa tych populacji zajmie ponad 100 lat. Na wodach zachodniego Atlantyku rekiny młotowate spadły nawet o 89 procent w ciągu ostatnich 25 lat. I pomimo tradycji kulturowych społeczność międzynarodowa - z wyjątkiem Japonii, Norwegii i Islandii - zakazała połowów wielorybów, ponieważ ludzie tak mocno obciążają te populacje. Czy to samo rozumowanie należy zastosować do rekinów?
