Chociaż my, ludzie, od samego początku robimy się głupi, dopiero w stosunkowo niedawnej przeszłości przestaliśmy naprawdę myśleć o tym, co konsumujemy. Właśnie to robi krem tegorocznych zbiorów książek o jedzeniu i piciu, zadając głębokie pytania o naturę naszego systemu żywnościowego i dlaczego jemy to, co jemy, kiedy jemy.
Nie jest to łatwe zadanie, ale z drugiej strony jest wiele do zrobienia. Niezależnie od tego, czy interesuje Cię pochodzenie porannego kubka Joe, jak kluczowa część spiżarni trafiła do Twojej kuchni, czy też do kogo należy naprawdę dziedzictwo południowej kuchni, każdy ciekawski umysł znajdzie coś dla siebie na tegorocznej liście.
Ancient Brews: Rediscovered and Re-stworzony
Nic dziwnego, że życie jest dziś znacznie inne niż tysiąc lat temu, ale mamy co najmniej jedną wspólną cechę z naszymi przodkami: wszyscy kochamy dobrego drinka. W Ancient Brews Patrick E. McGovern - dyrektor naukowy Biomolecular Archaeology Project for Cuisine, Fermented Beverages and Health na University of Pennsylvania Museum w Filadelfii i adiunkt antropologii tam - pije w czasie, aby odkryć tajemnice i utrzymujący się wpływ wczesnych libacji, od neolitycznego chińskiego „koktajlu” dzikich winogron, owoców głogu, ryżu i miodu po chicha, prawie 5000-letnie piwo na bazie kukurydzy, które wciąż jest spożywane w całej Ameryce Środkowej i Południowej. Paean McGovern do wszystkiego, co zawiera alkohol, zawiera przepisy na ambitnych, nastawionych na historię piwowarów domowych. Na zdrowie!
Where the Wild Coffee Rows: The Untold Story of Coffee from the Cloud Forests of Ethiopia to Your Cup
Jeff Koehler, zdobywca nagrody IACP, opowiada Where the Wild Coffee Grows, głębokie zanurzenie się w fascynującą historię kawy, która meandruje od niegdyś odizolowanych, głębokich lasów regionu Kafa w Etiopii do ciepłego przytulenia twojej lokalnej bodegi. Droga kawy do dominacji nad światem nie jest prosta, a ta historia może być niewygodna w rękach mniejszego talentu, ale Koehler jest czymś więcej niż tylko zadaniem. Obowiązkowa lektura dla entuzjastów kawy, gdzie Wild Coffee Grows również czeka na oszałamiające wyzwania, przed którymi stoi przemysł kawowy - choroby i zmiany klimatu niszczą produkcję w Ameryce Łacińskiej, producencie 85 procent światowych ziaren Arabiki - i dlaczego powinieneś opieka.
Bound to the Fire: Jak zniewoleni kucharze Wirginii pomogli wynaleźć amerykańską kuchnię
To niewygodna prawda, że większość tego, co obecnie uważamy za klasyczną amerykańską kuchnię, została wykuta w kuchniach plantacyjnych przez zniewolonych Afrykanów. W Bound to the Fire archeolog historyczny i historyk Kelley Fanto Deetz liczy się z tą niepokojącą historią, kładąc nacisk na kuchnie domu plantacji kolonialnej i przedemancypacyjnej Wirginii - w tym Monticello Thomasa Jeffersona i Mount Vernon George'a Washingtona - gdzie wykształceni kucharze wymyślili kompleks, pracochłonne dania, takie jak gulasz ostrygowy, gumbo i smażone ryby. Przez stulecia biali właściciele uznawali te kulinarne arcydzieła; Deetz stara się przywrócić kredyt tam, gdzie należy.
Cork Dork: napędzana winem przygoda wśród obsesyjnych sommelierów, poszukiwaczy wielkich butelek i nieuczciwych naukowców, którzy nauczyli mnie żyć dla smaku
Jeśli kochasz wino, ale śmiertelnie go onieśmielasz, Bianca Bosker może być twoim aniołem stróżem. W Cork Dork Bosker twierdzi, że kiedyś była taka jak ty. Zauroczony światem elitarnych sommelierów Bosker wyrusza, aby dowiedzieć się wszystkiego, co może na temat owoców winorośli, podróż, która zabiera ją od masowych targów wina w Kalifornii do ekskluzywnych degustacji ekskluzywnych win w Nowym Jorku. Ale to opowiadanie nie jest pozbawione poczucia humoru. „San Francisco Chronicle” mówi najlepiej: „Jak na książkę o winach, Cork Dork jest wyjątkowo zabawny. Bosker jest utalentowanym pisarzem, rzetelnym reporterem i jest niezawodnie zabawny. ”
The Potlikker Papers: A Food History of the Modern South
W The Potlikker Papers, ojciec chrzestny południowej żywności, John T. Edge, prowadzi czytelników przez historię współczesnego Południa, ujawnioną poprzez wiele potraw, składników i postaci kulinarnych. Potrawa z imiennikiem, potlikker, sama w sobie jest mikrokosmosem tematu książki: w południowej antebellum właściciele niewolników spożywali warzywa przygotowane dla nich przez zniewolonych kucharzy, pozostawiając bulion - potlikker - na rzecz ruchomości. Ale nie wiadomo im, że to ten wywar, a nie warzywa, przenosił podtrzymujące składniki odżywcze. Dokładnie zbadane, The Potlikker Papers kronikuje 60 lat historii żywności, od dusznych talerzy z montgomery z czasów praw obywatelskich Montgomery w Alabamie, po wprowadzenie sosu rybnego i gochujang przez ostatnich imigrantów w kilku społecznościach na południu.
Taste of Empire: How Britain's Food for Food Shaped the Modern World
Nawet najbardziej amatorscy studenci historii wiedzą, że podboje Imperium Brytyjskiego ukształtowały w dużej mierze współczesny świat, ale czy wiedzieliście, że podboje te były oparte na, co innego, jedzeniu? Przez 20 posiłków trwających 450 lat, od Dalekiego Wschodu po Nowy Świat, historyk Lizzie Collingham opowiada historię świata z innego punktu widzenia: imperium rządzonego przez podbój kukurydzy, herbaty i innych. „To cudownie szeroka i czytelna książka, pełna ciekawych szczegółów i zaskakujących połączeń”, pisze Financial Times .
By the Smoke and the Smell: My Search of the Rare and Sublime on the Spirits Trail
Okazuje się, że szeptacz koktajli Thad Vogler, właściciel uznanych w San Francisco barów uprawnych Bar Agricole i Trou Normand, ma tajny talent: umie pisać. W filmie Przez dym i zapach, który jest częściowo dziennikarstwem i pamiętnikiem, Vogler opowiada się za „duchami hodowców” - napojów alkoholowych o szczególnym pochodzeniu i tradycji - nad konglomeratami pijących alkoholików, którzy zdominowali przestrzeń do picia. Książka meandruje od Francji po Kubę, od Irlandii Północnej po Meksyk, popijając po drodze lokalne alkohole. Robert Simonson, autor napojów, nazwał to dzieło „książką niezbędną w krytycznym momencie… opartą na zasadach, namiętną, szczerą, zabawną i nieco bardziej zepsutą, a tym bardziej dla niej”.
Baking Powder Wars: The Cutthroat Food Fight, która zrewolucjonizowała gotowanie (Heartland Foodways)
Dzisiaj proszek do pieczenia jest niezbędnym i być może oczywistym składnikiem amerykańskich spiżarni, ale w połowie XIX wieku była to nowatorska innowacja, która zmieniła krajobraz handlowy. W Baking Powder Wars historyk jedzenia i profesjonalna cukierniczka Linda Civitello opowiada o zapomnianej bitwie między czterema głównymi dostawcami proszku do pieczenia - Rumford, Calumet, Clabber Girl i niegdyś popularnej marki Royal - oraz o okrutnych długościach, w których każdy z nich zwyciężył . Najważniejsze to twierdzenie Royal, że jego rywale zaatakowali truciznę oraz krucjata Ku Klux Klana przeciwko Clabber Girl (tak, naprawdę). Nigdy więcej nie spojrzysz na proszek do pieczenia.
Lokalna kuchnia szefa kuchni Sioux
Nie codziennie można znaleźć doskonałą książkę kucharską poświęconą rodzimej kuchni amerykańskiej, dlatego właśnie kuchnia miejscowa Sioux Chef's autorstwa Seana Shermana - szefa kuchni Oglala Lakota z Dakoty Północnej - jest taką gratką. W tej książce kucharskiej nie znajdziesz smażonego chleba ani indyjskiego tacos (obie nieaktualne interpretacje kuchni indiańskiej) ani zszywek wprowadzonych przez osadników europejskich. Zamiast tego strony Kuchni Sioux's Chef poświęcone są przepisom na dziczyznę i królika, pstrąga rzecznego i jeziornego, kaczki i przepiórki, dzikiego indyka, jagód, szałwii, sumaka i innych. "Pan. Sherman dołącza do ważnej grupy, która rozciąga się na całą Amerykę Północną i Kanadę, wykorzystując kulturę żywności do świętowania i wzmocnienia pozycji rdzennej ludności ”, zachwyca się pisarz New York Times, Tejal Rao.
The Cooking Gene: Journey Through African American Culinary History on the Old South
Tak, na tej liście jest kolejna książka o kuchni południowej, która ukazuje jedynie moment kulturowy, jaki ma ta grupa tradycji kulinarnych. W The Cooking Gene historyk żywności Michael W. Twitty śledzi swoje pochodzenie, zarówno białe, jak i czarne, poprzez żywność swoich przodków. Ta nić odkrycia skłania go z powrotem do początków rodziny w Afryce, do niewoli w Ameryce i wreszcie do wolności. Przez cały czas Twitty kontempluje naładowane rozmowy, które wirują wokół źródeł duszy, grillowania i kuchni południowej.
