Dodaj dwie szklanki masła orzechowego, dwie szklanki puree z fasoli, cztery szklanki wody, trzy łyżki skrobi kukurydzianej, jedną łyżeczkę posiekanej cebuli, szczyptę szałwii, szczyptę soli i wymieszaj wszystko razem. Po parowaniu tego w podwójnym bojlerze przez trzy godziny otrzymasz około 24 porcji Protose, prawdopodobnie najwcześniejszego komercyjnego substytutu mięsa na Zachodzie.
Podczas gdy dziś firmy z branży zaawansowanych technologii, takie jak Impossible Foods i Beyond Meat, inwestują duże kwoty w mięso bezmięsne - rozliczane przez Billa Gatesa, wczesnego inwestora w obu firmach jako „przyszłość żywności” - koncepcja mięsa bezmięsnego dla wszystkich była rozmową także na przełomie XX i XXI wieku.
Zanim przeklęte konto Uptona Sinclaira w branży pakowania mięsa wymusiło nowe federalne przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności w 1900 roku, rosnący ruch wegetariański zawładnął tym krajem, torując drogę dla produktów takich jak protose, które mogą być sprzedawane na szeroką skalę. Sztuczne mięso nie smakowało jak wołowina lub kurczak, który miał naśladować (głównym smakiem był główny składnik Protose: masło orzechowe), ale mimo to „zdrowe” alternatywy dla mięsa - wiele z nich pochodzi z Battle Creek w Michigan Sanitarium - miał wpływowy bieg jako wczesne substytuty mięsa.
Battle Creek, założona w 1866 roku, była częścią Kościoła Adwentystów Dnia Siódmego. Centrum medyczne, hotel i spa stały się, jak pisze Howard Markell, autor książki The Kelloggs: Battling Brothers of Battle Creek, która jest ekwiwalentem Watykanu od ponad pół wieku.
Zgodnie z tą logiką człowiek, który ją prowadził, John Harvey Kellogg, mógł równie dobrze być jej papieżem. W latach 1895–1905 opracowano pod jego nadzorem około 100 produktów żywnościowych uznanych za zdrowe (choć dzisiaj dietetycy prawdopodobnie odrzuciliby tę etykietę). Kellogg, którego rodzice nawrócili się na wiarę adwentystyczną i przenieśli rodzinę do Battle Creek, aby być bliżej kościoła, był jednym z najbardziej wpływowych chirurgów końca XIX wieku i ekspertem w dziedzinie zdrowia i żywienia. Jeśli jego imię brzmi znajomo, to dlatego, że on i jego brat Will byli tymi Kelloggami. Tak się składa, że przepis na Płatki Kukurydzkie, który gorzko podzielił braci, również popiera nauki adwentystów, aby powstrzymać się od jedzenia pobudliwych pokarmów, które mogłyby stymulować niepotrzebną aktywność moralną i fizyczną. Ta sama filozofia niestety nie tylko doprowadziła Kellogga do zdrowej żywności, ale także do szczególnie okrutnej krucjaty przeciw masturbacji, która trwa dziś po jego dziedzictwie.
Kellogg coraz bardziej interesował się dietą podczas studiów, aby zostać lekarzem, i był szczególnie pod wpływem pomysłów Sylvester Graham, sławy krakersa Graham, którego popularne reformy diety wegetariańskiej wróciły do pomysłów ruchu umiarkowania polegającego na powiązaniu zdrowego ciała z prawymi, Życie chrześcijańskie. Zgodnie z tymi ideami, pod koniec lat 70. XIX wieku Kellogg założył firmę produkującą zdrową żywność z Battle Creek, gdzie opracowywał produkty takie jak muesli, krakersy i płatki kukurydziane. Gdy zaczął koncentrować się na substytutach orzechów, założył Sanitas Nut Food Company w 1889 roku. To tam zaczął bez końca eksperymentować z bezmięsnymi mięsami, takimi jak protose, a także bromoza, nuttoza, orzech-cero, nuttolene, savita i vijex, między innymi.
(Oczywiście, podczas gdy Kellogg zostaje stworzony do opatentowania niektórych pierwszych współczesnych analogów mięsa, odniesienia do tofu „pierwszej wymiany mięsa”, na przykład, cofają się o całe stulecia, po raz pierwszy wspomniane przynajmniej w 965 roku n.e. w Chinach, autorzy Akiko Aoyagi i William Shurtleff piszą w swojej historii alternatyw mięsnych).
Kellogg nie tworzył alternatywnych produktów z konserwy w próżni. Filozofia Epoki Postępu, która ukształtowała wiele pomysłów doktora, stworzyła środowisko, które zainteresowało także innych ludzi miksturami. W amerykańskiej diecie obserwowano teraz większe odchodzenie od mięsa, jak kronika Vegetarian America: A History . Dzięki pracy pisarzy i aktywistów, takich jak Sinclair, a także postępowców, takich jak Jane Addams i polityk Robert LaFollette, książka zauważa, że wegetarianizm wkracza w „złoty wiek” w tym kraju.
Battle Creek Sanitarium, około 1910 r. (Biblioteka Kongresu) WH Wiley, główny chemik dzisiejszego Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, który służył w administracji Theodore'a Roosevelta i Williama Howarda Tafta, był jednym z wielu zaniepokojonych amerykańską dietą. Wiley, być może najbardziej znany z założenia Poison Squad w 1902 r. - grupy składającej się ze zdrowych młodych ludzi, którzy testowali na sobie chemikalia i zafałszowane produkty spożywcze - bezskutecznie pracował nad wydaniem rachunków za żywność w latach 80. i 90. XIX wieku. Szukał również alternatywnych mięs. Wegetariańska Ameryka dodaje, że oprócz jego obaw związanych z kosztami mięsa, miał na myśli „marnotrawną ekonomię” rolnictwa zwierzęcego. W przemówieniu z 1902 r., W którym poruszył kwestię wysokiej ceny wołowiny, zwrócił uwagę na potrzebę substytutów mięsa:
„Dobrze wiadomo, że mężczyźni intensywnie odżywiający się zbożami są zdolni do najcięższej i najtrwalszej pracy fizycznej” - powiedział. „Mięsa - dodał lekceważąco - są szybko trawione i dostarczają mnóstwo energii wkrótce po spożyciu, ale nie są zatrzymywane w organizmie trawiennym wystarczająco długo, aby utrzymać ciągły wysiłek mięśniowy”.
W tym celu Charles Dabney, asystent profesora pracujący dla rządu, zwrócił się do Kellogga, aby wziąć udział w poszukiwaniu Wileya w poszukiwaniu nowych alternatyw dla białka. Jak napisał Kellogg w książce The Natural Diet of Man z 1923 r .: „Uznając, że wzrost liczby ludności ostatecznie doprowadziłby do wzrostu cen artykułów spożywczych, a zwłaszcza mięsa, a być może niedoboru mięsa, profesor Dabney poprosił pisarza o rozwiązanie problem związany z produkcją warzywnego substytutu mięsa. ”W tym pierwszym eksperymencie, ochraniaj się, Kellogg już wiedział, że jest na czymś. „W znacznym stopniu [przypomina] wyglądem, smakiem i zapachem mięso”, napisał, dodając, że miał nawet „delikatne włókno jak mięso doniczkowe”.
Być może smak go rozciągał. Ale jeśli to fałszywe mięso nie smakowało jak mięso, jak pisze Aubrey Taylor Adams w swojej rozprawie na temat amerykańskiej kultury zdrowej żywności, nie było to zbyt wielkim problemem. W przeciwieństwie do dzisiejszego Impossible Burger lub Beyond Burger, technologia nie była jeszcze tego oczekiwana. To, co mogło zrobić wczesne sztuczne mięso, przynajmniej wyglądało jak prawdziwa okazja. Na przykład Adams wskazuje na przepis Good Health na „Pieczeń z orzechów brazylijskich i soczewicy”, w której, jak zauważa, „redaktorzy starali się podkreślić znaczenie twardej, suchej tekstury ogólnie oczekiwanej od pieczeni mięsnej:„ Gdyby była zbyt wilgotna, nie będzie zwarty i twardy jak mięso i nie będzie ładnie kroił. ”
Jeśli szerszy namiot konsumentów nie podzielał religijnych podstaw wegetariańskiej filozofii Kellogga, jego ostrzeżenia zdrowotne z pewnością odegrały lęki dnia. Umiejętność Kellogga jako dietetyka została doceniona w całym kraju i wiedział, jak złożyć oświadczenie. W jednej anegdocie, którą Markel udostępnia w swojej książce, lekarz użył projektora, aby pokazać, że „420 milionów [bakterii wywołujących choroby]” w jednym kawałku mięsa „nie jest tak duże jak twój kciuk”.
Takie twierdzenia, pisze Markel, „rezonowały głośno w czasach, gdy kontrole zdrowotne mięsa, nabiału i innych produktów żywnościowych były w najlepszym razie szczątkowe, a wszyscy w pokoju znali kogoś (jeśli nie siebie), który zachorował na dur brzuszny, cholerę, gruźlica i wiele innych chorób biegunkowych po spożyciu skażonej wody, mięsa, jajek i produktów mlecznych. ”(Dla konsumenta opartego na wierze, który myśli o tym, jak mięso wpływa na zachowanie, inna przędza dotyczyła wilka, który, jak twierdził Kellogg, stał się okrutny, gdy tylko było dozwolone mięso).
Kellogg i jego żona, Ella Eaton Kellogg, przeszli do nadzorowania grupy pysznych mięs na bazie orzechów pod marką Sanitas. W szczytowym okresie szaleńczego szaleństwa Kellogg informował, że sprzedaż zdrowej żywności wynosi prawie pół miliona dolarów. Zasięg ich produktu był imponujący: sprzedawano je w sklepach spożywczych i sklepach ze zdrową żywnością na całym świecie Anglophone (pierwszy w Anglii sklep ze zdrową żywnością, nazwany na cześć wegetariańskiego Sir Isaaca Pitmana, założony w 1898 r.), Rozciągający się od Australii po Amerykę Południową.
Dzisiejsze sztuczne mięso przeszło długą drogę od protose i jego potomstwa. Jak Smithsonian wcześniej wspominał w historii wegetariańskiego pasztecika, osoba, której powierzono stworzenie pierwszego komercyjnie sprzedawanego burgera wegetariańskiego (w 1982 r.), Na przykład, nigdy nawet nie zjadła pasztecika przed wymyśleniem swojego przepisu.
Natomiast najnowsze firmy, które podjęły wyzwanie, starały się, aby ich placki wyglądały i smakowały jak prawdziwe. Tym razem misja napędzająca ich twórczość nie opiera się na zorganizowanej religii, ale na środowisku. Dzięki krucjacie mającej na celu wyeliminowanie szkodliwego wpływu hodowli zwierząt na naszą planetę, najnowsze kampanie, aby pozbyć się mięsa, nie próbują przyciągnąć tylko wegetarian i wegan, ale także ludzi, którzy regularnie delektują się mięsem, ale martwią się efektami, jakie mają ich nawyki żywieniowe. na planecie.
Dlatego to było coś w rodzaju zamachu stanu, w którym Impossible Food niedawno ogłosiło wprowadzenie Impossible Whopper (ogłoszenie pojawiło się w prima aprilis - żartem, że łańcuch był poważny). Ale jak powiedział Chris Finazzo, prezes północnoamerykańskiego oddziału Burger King, Washington Post, badania firmy wykazały, że jest na to rynek. Według sondażu Gallupa z 2018 r. Wegetarianie i weganie pozostają mniejszością - mniej niż jeden na 10 Amerykanów przestrzega diety - jednak mięso bezmięsne przemawia do szerszej grupy demograficznej. Według Finazzo około 90 procent osób kupujących mięso roślinne to tak naprawdę osoby jedzące mięso, które chcą lepszych opcji.
„Jest wiele osób, które chcą jeść hamburgera każdego dnia, ale niekoniecznie chcą jeść mięso każdego dnia” - powiedział Finazzo.
Pierwsze wdrożenie Impossible Whopper, który jest sprzedawany w 59 lokalizacjach w St. Louis, już wygląda obiecująco. Jeśli wszystko pójdzie zgodnie z planem, Impossible Whopper zadebiutuje we wszystkich 7200 lokalizacjach Burger King w całym kraju. Pasztecik używa przepisu Impossible Burger 2.0, który jest wegańskim i certyfikowanym koszernym koszmarem i został w dużej mierze uznany za ulepszenie przez tych, którzy go spróbowali. Pasztecik przyrumienia się jak burger na bazie wołowiny, gdy go ugotujesz i „krwawi” z powodu genetycznie zmodyfikowanej leghemoglobiny sojowej z komórek drożdży lub „hemu”, co nadaje burgerowi jego mięsisty smak (choć to też przykuło uwagę niektórzy rzecznicy bezpieczeństwa żywności, gdy Bloomberg załamuje się).
Wydaje się, że kolejny wiek bezmięsnego mięsa może być tuż przed nami. W ostatnią sobotę dziesięciu chińskich producentów mięsa roślinnego spotkało się na Meat Fest w Szanghaju, wydarzeniu zorganizowanym przez Vegans of Shanghai i Plant Based Consulting China, aby „zwiększyć profil chińskich producentów mięsa pochodzenia roślinnego i promować zdrowy styl życia oparty na alternatywy mięsne ”, zgodnie z artykułem w South China Morning Post . Powołując się na badania przeprowadzone przez firmę Markets and Meats, SCMP wskazuje, że globalny biznes substytutów mięsa, szacowany na 4, 6 mld USD w 2018 r., Ma już wzrosnąć do 6, 4 mld USD do 2023 r.
Świecąca wiadomość Tima Carmana z St. Louis, reportera z Washington Post, z St. Louis sugeruje, że bezmięsna przyszłość nie będzie tylko etycznie gustownym wyborem. Chwaląc alternatywę dla mięsa, którą sam pobrał jako „mistrza iluzjonisty”, Carmen kończy swoją recenzję przepowiednią: „Ameryka, przygotuj się na Impossible Whopper. Podejrzewam, że niedługo nadejdzie, kiedy przejdzie przez St. Louis.
