Kiedy zaczynamy świętować 4 lipca ze świętowanymi tradycjami piwa, imprez blokowych i cookoutów, fajnie jest wyobrazić sobie cookout, w którym Ojcowie Założyciele zgromadzili się przy grillu, dyskutując o szczegółach Deklaracji Niepodległości. Czy George Washington wolał psy lub hamburgery? Czy Benjamin Franklin był keczupem czy musztardą? I dlaczego wszyscy unikali picia wody?
Ojcowie Założyciele nie „zbierali się przy grillu”, jak robi to obecnie wielu Amerykanów w Dzień Niepodległości. Cieszyli się jednak wieloma potrawami i napojami, które wciąż są ukochane, a także kilkoma, które mogą zostać odrzucone, jeśli zostaną przekazane o godzinie koktajlu.
Walter Staib, szef kuchni w Philadelphia's City Tavern i gospodarz PBS „A Taste of History”, twierdzi, że pośród tych, którzy podpisali Deklarację w 1776 roku, byli najwcześniejsi amerykańscy smakosze. „Chociaż [ruchy między gospodarstwami i stołem] są dziś modne” - mówi - „założyciele robili to z konieczności”.
Wskazuje, że w kolonialnej Ameryce brakowało infrastruktury transportowej do dostarczania żywności z dalekich krajów: „Jeśli to było w okolicy, zjadłeś to.” W okolicy znajdowały się rośliny strączkowe, produkty i wszystko, co można było polować lub polować. Na środkowym Atlantyku owoce morza były szczególnie popularne, co odzwierciedlało obfitość rzeki Delaware, która wówczas, jak mówi Staib, „nieskazitelna i pełna ryb”. Dzisiaj, po dwóch wiekach zanieczyszczenia, które obniżyły jakość wody i zmniejszyły populacje ryb, jest na wczesnym etapie odbicia.
George Washington bardzo lubił jeść owoce morza. Przez prawie 40 lat trzy łowiska, które prowadził wzdłuż dziesięciomilowej linii brzegowej Potomac, która graniczyła z Mount Vernon, przetwarzały ponad milion ryb rocznie. Wśród pozycji w menu plantacji były zapiekanki z krabów, gumbos z ostryg i mus z łososia.
Thomas Jefferson podziwiał przede wszystkim francuskie potrawy, a według Staiba przypisuje mu się popularyzację frytek, lodów i szampana. Często przypisuje się mu - choć niesłusznie - wprowadzenie makaronu i sera do amerykańskiego podniebienia. W rzeczywistości był to jego zniewolony szef kuchni James Hemings, który poprzez kuchnię Jeffersona sprowadził kremową zupę z południa do Monticello. Hemings, trenowany w elitarnym Château de Chantilly, towarzysząc Jeffersonowi podczas podróży do Francji, został później jednym z dwóch robotników zniewolonych przez Jeffersona, aby negocjować swoją wolność.
Jeśli chodzi o deser, żaden z Ojców Założycieli nie miał słodyczy. Żona Johna Adamsa, Abigail, regularnie upiekła Apple Pan Dowdy, hybrydę plackowo-szewcową, popularną w Nowej Anglii na początku XIX wieku; James Madison uwielbiał lody i rozpieszczały go kreatywne ciasta jego żony Dolley, dzięki którym zyskała taką sławę, że do dziś supermarkety w całej Ameryce noszą markę przygotowanych wypieków noszących jej - choć niepoprawnie napisane - imię; a John Jay, w liście wysłanym do ojca w 1790 r., poinformował, że nosił przy sobie czekoladę podczas długich podróży, prawdopodobnie „goląc ją lub zetkając w dzbanki z mlekiem” - mówi Kevin Paschall, producent czekolady w historycznej cukierni Shane w Filadelfii, oraz spożywanie go jako napoju.
Założyciele, podobnie jak większość kolonistów, byli fanami napojów dla dorosłych. Kolonialni Amerykanie pili około trzy razy więcej niż współcześni Amerykanie, głównie w postaci piwa, cydru i whisky. W „ Colonial Spirits: A Toast to Our Drunken History” autor Steven Grasse łączy tę pozornie przewyższoną konsumpcję z rewolucyjnym duchem czasu, gdy pisze: „W napoju sen; a we śnie iskra ”. Wielebny Michael Alan, który zilustrował książkę i pomógł jej w badaniu, mówi po prostu:„ Od rana do wieczora ludzie w XVIII wieku pili ”.
Benjamin Franklin szczególnie niepokoił się swoją miłością do „kielichów”. Chociaż Grasse pisze, że starał się doradzać umiarkowaniu, regularnie lubił wino, a niektórzy mogli argumentować, że to wczesne iteracje rzemieślniczych koktajli. Według Alana jego ulubionym był mleczny poncz, trójskładnikowy łyk na bazie brandy, którego dwa bezalkoholowe składniki - mleko i sok z cytryny - umyły i uszlachetniły trzeci. Kolejną odznaką Franklina dla smakoszy jest jego „Słownik pijących”, kompendium kolonialnego slangu opisującego stan pijaństwa. Jego publikacja, pierwotnie wydrukowana w 1737 r. W „ Pennsylvania Gazette”, uczyniła Franklina jednym z pierwszych amerykańskich pisarzy żywności i napojów.
Waszyngton był znany z robienia dużych kart po zakupie drinków dla przyjaciół. Opowiadając o jednej szczególnie hojnej i hałaśliwej nocy, w której Waszyngton zamówił 54 butelki Madery, 60 butelek Claret i 7 pełnych misek ponczu, Alan mówi: „Wiedział, jak rzucić”.
Mimo to to Jefferson, zauważa Grasse, który był prawdziwym entuzjastą ekipy. Jako młody człowiek pił portugalską Maderę ciężarówką, aw latach po prezydencji wielokrotnie próbował i nie uprawiał winogron do produkcji wina w swojej winnicy w Monticello.
Podczas gdy opowieści o alkoholowych eskapadach mogłyby, co zrozumiałe, prowadzić do przekonania, że Założyciele byli grupą zwierząt imprezowych - z wyjątkiem stosunkowo trzeźwego Aleksandra Hamiltona, określanego przez Johna Adamsa jako „bezczelnego współzawodnika”, który przy rzadkiej okazji wypił coś innego niż kawa stała się „głupia i parująca” - należy zauważyć powody, dla których spożycie alkoholu było tak duże.
Przede wszystkim picie alkoholu było sposobem na przetrwanie. Pisał Grasse, że wody pitnej brakowało w czasach kolonialnych, więc prawie wszystkie dostępne środki były nosicielami szkodliwych chorób. Były wśród nich ospa, śliniak i uroczo zwane czarne wymioty. Dla kolonistów picie wody oznaczało ryzykowanie życia i nikt, na kogo stać było inaczej, nie odważyłby się tego zrobić. Alan potwierdza, że nawet dzieci piły piwo - twardy cydr i połączenie melasy trafnie nazwane „cydrkin”. Mówiąc prościej, spożywanie alkoholu było, przy braku czystej wody pitnej, sposobem na utrzymanie nawodnienia.
Tawerny, w których spożywano alkohol, również odgrywały istotną rolę w życiu kolonialnym. „Systemy takie jak poczta, biblioteki, a nawet sądy właśnie zostały wprowadzone”, wyjaśnia Alan. „Tawerny oferowały wszystkie te usługi plus dobre piwo.”
W przypadku postaci politycznych, takich jak Ojcowie Założyciele, tawerny były również miejscem, w którym można było zdobyć informacje na temat przeciwników politycznych i opracować plany, na które można było zyskać przychylność. „Ben Franklin”, informuje Staib, „używał tawern jako narzędzia dyplomacji”. Dla niego „jedzenie, picie i plotkowanie” były taktykami negocjacyjnymi. W tawernach Ojcowie Założyciele, „ośmieleni płynną odwagą”, aby zacytować Staiba, i prawdopodobnie po związaniu się kilkoma, nieskrępowani rzadkimi zasadami rządzenia, do których podporządkowała się cała historia, dopracowali koncepcje zawarte w Deklaracja Niepodległości i Konstytucja.
O związku między jedzeniem, napojami i historią rewolucyjną Alan oferuje ukłon w stronę słów: „Wiele szalonych pomysłów może wyjść z„ porywającego ”wieczoru rozmowy”.
