Znaleziony na wolności wzdłuż Morza Śródziemnego, od Maroka i Portugalii po Libię i Chorwację, kardon to oset, który smakuje jak gorzka wersja gigantycznego karczocha z małymi, kolczastymi główkami kwiatów. Ale w przeciwieństwie do karczocha, jesz łodygi, a nie pąki kwiatowe. Część jadalna wygląda jak łodyga selera, a kwiaty wyglądają jak coś, co spodoba się Eeyore.
powiązana zawartość
- Co, do licha, robię ręką Buddy?
Oprócz tego, że można powiedzieć głośno, kardon jest członkiem rodziny stokrotek i popularnym składnikiem włoskich potraw. Roślina wieloletnia jest sadzona pod koniec stycznia do lutego i zbierana wczesną wiosną.
Jest to również bardzo droga i pracochłonna uprawa. Gdy jest uprawiana komercyjnie, roślina jest blanszowana lub chroniona przed światłem słonecznym podczas wzrostu, co obejmuje pokrycie rośliny brudem, aby chlorofil nie tworzył się. Blanszowanie sprawia, że roślina jest bardziej delikatna i łatwiejsza do gotowania. Cena biszkoptów na targowiskach i sklepach spożywczych wysokiej jakości jest różna, chociaż możesz wyhodować własne z pakietu nasion o wartości 3 USD.
Kardony są również pracochłonne w dziale przygotowania. Jak karczoch, wymaga dużo pracy za niewielką nagrodę. Sześciofuntowy karczoch daje około dwóch funtów jadalnej łodygi. Zewnętrzna skóra łodygi składa się z twardych grzbietów, które należy usunąć przed spożyciem warzyw. Czasami przepisy wymagają godzin zanurzenia przed smażeniem. Ale podobnie jak większość prac miłości, efekt końcowy jest często wart twojego kłopotu. Więc co do cholery możesz z nimi zrobić?
1) Smaż je
Po usunięciu zewnętrznej skóry i wypukłości, resztki po kardonie należy pokroić na kawałki o długości od dwóch do trzech cali, a następnie nasączyć. Jeśli masz ochotę na czas, obierz, pokrój i moczysz dzień wcześniej i trzymaj je w lodówce przez noc. Ten przepis Food52 obejmuje gotowanie warzyw przez 20-30 minut przed panierowaniem i smażeniem. To twarde i gorzkie warzywa, które potrzebują wody, aby wydobyć delikatność. Gdy skończysz z trudną częścią - głównie czekaniem - smażenie kreskówek jest jak smażenie czegokolwiek innego: zanurzanie w jajku, bułka w cieście, smażenie na oleju, aż będzie cudownie złoty kolor. Zetrzyj parmezan zgodnie z życzeniem.
2) Jedz je na surowo; Zanurz ich
Musisz zdjąć zewnętrzną warstwę, aby dostać się do dobrych rzeczy, ale gorzki smak karczocha może działać sam. Podobnie jak seler, surowe lub zwykłe kardony dobrze zanurzają się w maśle orzechowym lub hummusie. Kardony są tradycyjnie używane jako dip do włoskiego dania Bagna cauda, maślany sos anchois, który podaje się jak fondue. Kardon jest gotowany na wolnym ogniu do miękkości, odsączony, a następnie zanurzony w ciepłym sosie.
3) Zrób ser
Suszone kwiaty kardona mają enzymy, które są często używane do zwijania mleka lub do produkcji sera. Jak to działa: główki kwiatowe miesza się z mlekiem i płynnymi zsiadłymi płynami. Nie jest tak silny jak podpuszczka cielęca, więc zwijanie odbywa się wolniej, ale często daje bardziej kremową teksturę w gotowym produkcie. W Portugalii, gdzie popularny jest kardon, kilka serów opiera się na podpuszczce warzywnej, w tym Serra da Estrela, Azeitao i Nisa (DOP), które mają z tego powodu ziemską, cierpką nutę.
4) Włóż do gulaszu
Ponieważ włóknista roślina wymaga tak dużej ilości moczenia i duszenia, powolny garnek lub garnek jest idealny do przygotowania kardona. Każda zupa, którą możesz dodać do selera, działa na kardona. Umieść kardon na pierwszym miejscu, ponieważ potrzebuje on najwięcej czasu w wodzie. Ale po około pół godzinie dodaj dowolne warzywa lub mięso do przypraw. Jeśli nie masz powolnej kuchenki, możesz również ugotować kawałki kardona, oczyścić je i dodać puree do innych zup. Ten przepis z „New York Timesa” łączy w pary kardiony z ostrygami i grzybami na nowojorską kuchnię z śródziemnomorskim warzywem.
5) Wyhoduj je, bo są ładne
Pąki kwiatowe nie są jadalne, ale są wspaniałe. Są hodowane ozdobnie ze względu na ich purpurowoniebieski odcień i srebrzyste liście, które mogą dorastać do pięciu stóp wysokości. Czasami roślina produkuje białe kwiaty, ale srebro jest tym, co najbardziej przyciąga wzrok w ogrodzie. „The Telegraph” cytuje Grahama Stuarta Thomasa, pisarza o bylinach, który nazwał kardon „najwspanialszym ze wszystkich srebrników”. Ostrożnie jednak: kardynał rośnie jak chwasty po posadzeniu.
