Loblaws, największa sieć spożywcza w Kanadzie, sprzedaje teraz mąkę do krykieta. Sam produkt nie jest nowy; wiele sklepów specjalistycznych sprzedaje go od kilku lat. Ale Loblaw jest pierwszym dużym kanadyjskim sprzedawcą detalicznym, który sprzedaje produkt pod własną marką, President's Choice.
Dla Lobława, z siedzibą w 1 President's Choice Circle w Brampton, Ont., Nie jest to decyzja podjęta pochopnie. Loblaw odważnie umieścił zdjęcie krykieta na tym samym opakowaniu, co jego cenione logo marki President's Choice. Biorąc pod uwagę rosnącą liczbę konsumentów szukających alternatywnych protein poza mięsną trifekcją wołowiny, wieprzowiny i kurczaka, sprzedaż mąki do krykieta jest znakiem, że wojny białkowe w Kanadzie się nasilają.
Większość światowej populacji, około 80% z nas, regularnie je robaki. Jednak w świecie zachodnim nadal nie jest to głównym nurtem, głównie z powodu przerażającego czynnika. Faktem jest jednak, że wszyscy zjadaliśmy robaki kiedyś, celowo lub nie. Badania bezpieczeństwa żywności wielokrotnie wykazały, że robaki regularnie dostają się do ludzkiego łańcucha pokarmowego poprzez ziarna, warzywa, owoce lub inne środki. Doskonałość bezpieczeństwa żywności jest idealna, a robaki nie są szkodliwe.
Co więcej, każdy z nas ma w tym czy innym miejscu prawdopodobnie przypadkowo wdychane małe owady podczas jazdy rowerem lub na wybieg. Wiem że mam.
**********
Już wystarczająco zdegustowany? Błędy otaczają nas, niezależnie od tego, czy nam się to podoba, czy nie, ale wspólne zaakceptowanie ich jako integralnej części naszego łańcucha dostaw żywności to wciąż problem psychologiczny.
Dla Lobława chodzi jednak o zdrowie i zrównoważony rozwój, a stosowanie świerszczy jest naprawdę przekonujące. 2, 5 łyżka stołowa zawiera 90 kalorii i 13 gramów białka. Zawiera również wystarczającą ilość witamin B12, abyś mógł przetrwać cały dzień.
University of Oxford opublikował przekonujące badanie na temat wartości odżywczej świerszczy w porównaniu do produktów mięsnych. Podczas pomiaru zawartości białka, witamin, cukru i tłuszczu świerszcze znalazły się w czołówce w większości kategorii. Podczas gdy niektórzy wskazywali na pewne ograniczenia związane z konsumpcją owadów, budowany jest konsensus naukowy. Nic więc dziwnego, że Loblaw przyglądał się temu już od kilku lat.
Pod względem rynkowym Loblaw bada obecną ciekawość konsumentów i chęć odkrywania nowych opcji dietetycznych. Ale sieć spożywcza nie rozdaje dokładnie produktu. Po uruchomieniu cena detaliczna wynosiła prawie 16 CDN (12 USD) za worek o wadze 113 gramów.
**********
Biorąc pod uwagę, jak niedroga jest produkcja krykieta, marże są prawdopodobnie wysokie ze względu na miejsce na półce, które poświęcono, aby zapasy produktu. Mąka do krykieta może być stosowana jako dodatek do koktajli, jogurtów, zup, płatków owsianych i wypieków. A dzięki neutralnemu smakowi nie wpłynie na smak.
Wygląda… pyszne? Pieczone świerszcze są pokazywane w zakładzie przetwórstwa krykieta Entomo Farms w Norwood, Ont., W kwietniu 2016 r. Loblaw dodał proszek do krykieta do swojej oferty produktów President's Choice. (KANADYJSKA PRASA / Fred Thornhill) Zwolennicy spożywania świerszczy wskazują, że owady lepiej przetwarzają paszę na białko w porównaniu do większych zwierząt gospodarskich.
Entomo Farms, z siedzibą w Norwood, Ont., Dostarcza produkt do sklepów Loblaws. Operacje w Norwood wzrosły 12 razy od 2014 roku, ponieważ popyt na świerszcze rośnie wykładniczo. Ponieważ świerszcze mogą rozmnażać się bardzo szybko i zajmują bardzo mało miejsca, jest to niezwykle wydajna uprawa.
To świadczy o tym, jak ogólnie zmieniają się nasze relacje z jedzeniem. Estetyka, smak, cena i wygoda pozostają głównymi czynnikami przy wyborze żywności, którą jemy. Ale zawartość odżywcza każdego składnika w naszej żywności zyskuje coraz większą uwagę.
**********
Z zachodniej perspektywy świerszcze nie wyglądają apetycznie. Ale homary też nie były w pewnym momencie i tak naprawdę były znane jako karaluchy morskie. Teraz homar jest uważany przez wielu za przepyszny przysmak.
Pieczona czerwona pomidorowa zupa bazyliowa zagęszczona proszkiem do krykieta dla dodatkowego odżywiania jest pokazana w zakładzie przetwórstwa krykieta Entomo Farms w Norwood, Ont., W kwietniu 2016 r. (PRASA KANADYJSKA / Fred Thornhill) Zapotrzebowanie w Kanadzie rośnie również na gatunki takie jak ośmiornice. Mimo że błędy jeszcze nie weszły do głównego nurtu tak, jak zaczyna się ośmiornica, są one regularnie włączane do posiłków w krajach takich jak Chiny, Meksyk i Tajlandia.
U podstaw tego wszystkiego najważniejsza motywacja Loblana może przetestować, czy niektóre wydajności można poprawić poprzez różne zarządzanie białkiem w globalnych łańcuchach dostaw białka. Nawet jeśli kilka badań kwestionuje wartość odżywczą owadów i nie uważa ich za realne źródło białka, białko zwierzęce pozostaje pod silną presją, ponieważ frakcje pro-hodowlane wiedzą zbyt dobrze.
Loblaw zabezpiecza się również przed wątpliwą przyszłością białka zwierzęcego. Health Canada wyda nowy przewodnik po żywności i zgodnie z zasadami ujawnionymi zeszłej jesieni przez organ nadzoru publicznego, wydaje się, że Kanadyjczycy zostaną zaproszeni do dwukrotnego przemyślenia swojego poziomu spożycia białek, zwłaszcza mięsa i nabiału.
Niektórzy konsumenci nie są zadowoleni z obecnych praktyk hodowlanych i zgłaszają obawy dotyczące śladu środowiskowego, etyki i wartości zdrowotnej mięsa.
**********
Niemniej jednak, jeśli świerszcze lub inne owady mają stać się częścią naszego dietetycznego trybu życia w Kanadzie, prawdopodobnie byłby to silny składnik uzupełniający, niekoniecznie smaczna przekąska.
Jest bardzo mało prawdopodobne, że grillowane steki, pikantne skrzydełka z kurczaka lub soczyste kotlety wieprzowe zostaną w najbliższym czasie zastąpione talerzem pieczonych świerszczy, ale składniki pozyskane od początku łańcucha żywnościowego zaczynają pojawiać się na rynku detalicznym.
Nie ma już krótkich odpowiedzi na ekonomicznie istotne modele produkcji żywności. Ale dzięki solidnym badaniom powoli akceptujemy fakt, że spożycie białka może przybierać różne formy - w tym od ćwierkających owadów, bardziej znanych z kołysania nas do snu w letnie noce.
Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w The Conversation.
Sylvain Charlebois, profesor dystrybucji żywności i polityki, Uniwersytet Dalhousie
