Było to oświadczenie usłyszane „na całym świecie - ludzie zatrzymali się w trakcie gryzienia, trzymając z niedowierzaniem tego bekonowego cheeseburgera, jak Światowa Organizacja Zdrowia ogłosiła wczoraj, że klasyfikuje zarówno przetworzone, jak i czerwone mięso jako substancje rakotwórcze. Oto pięć rzeczy, które należy wiedzieć o ogłoszeniu:
Termin „substancje rakotwórcze” może wprowadzać w błąd
Jest tak, ponieważ wszystkie ustalenia WHO należą do systemu kategorii, który może być dość mylący. Klasyfikacje WHO „opierają się na sile dowodów, a nie na stopniu ryzyka”, pisze Ed Yong dla The Atlantic . Oznacza to, że rzeczy takie jak przetworzone mięso, które należą do grupy 1 (ustalone czynniki rakotwórcze), są podobne nie ze względu na to, jak są ryzykowne, ale z powodu siły dowodów, że powodują raka. Dlatego pluton i przetworzone mięso należą do tej samej kategorii - chociaż pluton jest znacznie bardziej podatny na raka. Kategorie stają się jeszcze bardziej mylące, gdy przechodzisz do grup 2A i 2B, pisze Yong. Biorąc pod uwagę kryteria stosowane przez WHO, głupie jest porównywanie jedzenia mięsa z czymś tak rakotwórczym jak palenie lub praca z materiałami radioaktywnymi, więc postępuj ostrożnie.
Klasyfikacja nie obejmuje całego mięsa
WHO w swoim ogłoszeniu używa mocnego języka, więc łatwo przeoczyć fakt, że jego klasyfikacje obejmują wyłącznie przetworzone i czerwone mięso. W ogłoszeniu WHO definiuje czerwone mięso jako „wszystkie rodzaje mięsni ssaków, takie jak wołowina, cielęcina, wieprzowina, jagnięcina, baranina, koń i koza” oraz przetworzone mięso jako mięso, które „zostało przekształcone poprzez solenie, peklowanie, fermentacja, wędzenie lub inne procesy mające na celu polepszenie smaku lub konserwację. ”WHO nie oceniało mięsa, takiego jak ryby i kurczak.
Eksperci nie sugerują, że ludzie porzucają mięso
Miłośnicy mięsa mogą nie musieć całkowicie rezygnować ze swoich ulubionych produktów, aby uniknąć raka. „Eksperci niezaangażowani w raport stwierdzili, że odkrycia powinny dać ludziom więcej powodów do„ umiarkowania ”spożycia przetworzonego mięsa. Ostrzegli jednak, że wszelkie zwiększone ryzyko raka jest stosunkowo niewielkie”, pisze Anahad O'Connor dla The New York Times .
Raport nie zawiera wskazówek, jak gotować lub spożywać mięso
Mimo powiązania przetworzonego i czerwonego mięsa z rakiem jelita grubego WHO nie udziela wskazówek, jak jeść lub przygotowywać mięso. W arkuszu informacyjnym na temat raportu organizacja zauważa, że ryzyko zachorowania na raka wzrasta wraz ze spożywaną ilością, ale nie podaje żadnych innych praktycznych zaleceń.
Raport może mieć wpływ na wytyczne dotyczące spożycia mięsa
Chociaż sama WHO nie zawiera zaleceń politycznych w swoim raporcie, rzecznik organu odpowiedzialnego za aktualizację wytycznych żywieniowych USDA powiedział Peter Whoriskey z Washington Post, że wytyczne nie zostały jeszcze sprawdzone pod kątem ewentualnego włączenia do zaleceń żywieniowych dla Amerykanów. Ale O'Connor zauważa dla The Times, że może to wpłynąć na zalecenia dotyczące spożycia mięsa na całym świecie.
