Jeśli pochodzisz ze środkowego lub wschodniego wybrzeża Stanów Zjednoczonych, sos z kaczki jest prawdopodobnie pomarańczową substancją podobną do galaretki - podobną do sosu słodko-kwaśnego, ale o bardziej owocowym smaku - dostarczaną w opakowaniach z chińskimi daniami na wynos. Zwykle stosuje się go do zanurzania chrupiącego makaronu, bułek jajecznych i innych smażonych potraw. Dla większości mieszkańców Nowej Anglii sos z kaczki jest brązowawym, słodkim i grubym sosem podawanym na stole w chińskich restauracjach. A jeśli jesteś z jakiegoś miejsca, takiego jak San Diego lub mieszkaniec San Francisco Bay Area, prawdopodobnie nigdy nie słyszałeś tego imienia.
powiązana zawartość
- Krótka historia kurczaka generała Tso
- Chop Suey: An American Classic
- Dlaczego społeczności żydowskie przyjęły chińskie jedzenie?
Kłótnia na temat tego, co stanowi sos z kaczki, jest głęboka. Na swojej stronie internetowej Grammarphobia.com autorzy Patricia T. O'Connor i Stewart Kellerman obalają mity i odkrywają prawdy o gramatyce, etymologii i użyciu języka angielskiego. Uważają, że użycie nazwy „sos z kaczki” dla tych paczek galaretki w kolorze pomarańczowym jest pomysłem amerykańskim, podobnie jak sam sos.
Wyszukiwarka Google dotycząca „sosu z kaczki” pokazuje użytkowników Wikipedii, którzy chcą połączyć wpis na stronie „sosu z kaczki” z „sosem śliwkowym”. Niektórzy twierdzą, że są jednym i tym samym, a przynajmniej, że sos śliwkowy jest podstawą sosu z kaczki, który zawiera również morele (a czasem brzoskwinie). Inni zaczynają się różnić. Na forach dla smakoszy spotkasz byłych Bostończyków opłakujących istnienie tych wypełnionych pomarańczą paczek, a Zachodnie Wybrzeże gorączkowo szuka odpowiedniego substytutu sosu, który kiedyś mieli w domu.
Skąd wzięła się nazwa „sosu z kaczki” jest nieco mętna, choć O'Connor i Kellerman wierzą, że pierwotnie podawano ją z kaczką. W przeciwieństwie do chow mein lub kurczaka generała Tso, amerykańskie wynalazki, które nie mają miejsca w tradycyjnym chińskim menu potraw, kaczka po pekińsku - chrupiąca, pieczona kaczka o smaku ziół - była w Chinach podstawą setek lat i zwykle (choć nie zawsze) ) pochodzi z sosu z mąki pszennej i soi do zanurzania. Ponieważ soja nie pochodzi ze Stanów Zjednoczonych, wśród niektórych osób istnieje teoria, że kiedy chińscy imigranci po raz pierwszy założyli restauracje ukierunkowane na amerykańskie podniebienia, stworzyli słodszy, bardziej przyjazny substytut za pomocą moreli (lub, w przypadku Nowej Anglii, jabłek i melasy) i z oczywistych powodów nazywa to sosem kaczym.
Aby zrozumieć regionalizm sosu z kaczki w ogólności, warto przyjrzeć się szerszemu obrazowi: amerykańsko-chińska kuchnia. „Istnieją odrębne bułki z kaczki po pekińsku na wschodnim i zachodnim wybrzeżu, więc dlaczego nie sos kaczkowy?” - mówi David R. Chan, pochodzący z trzeciego pokolenia Amerykanin i LA, który jadł w ponad 6600 chińskich restauracjach - większość z nich w Stanach Zjednoczonych - który kronikarze na blogu Chandavkl od 2009 roku.
Chow mein to kolejne danie, które różni się między wybrzeżami. Prawdopodobnie różnice te dotyczą zarówno chińskich wzorców imigracyjnych, jak i różnorodnych regionalnych preferencji kulinarnych Ameryki. Pierwsze chińskie restauracje w kraju były ograniczone do obszarów, w których chińscy imigranci osiedlili się (lub zostali zmuszeni do osiedlenia się), a mianowicie zachodniego wybrzeża USA i miejskich „Chinatowns” w całym kraju, i były to głównie kantońskie. Następnie w latach 60. XX wieku Stany Zjednoczone zniosły prawie sto restrykcyjnych polityk imigracyjnych, umożliwiając bezprecedensową liczbę chińskich emigrantów z regionów takich jak Szechuan i Hunan, aby przenieść się do Ameryki. Wraz z nimi przynieśli własne wyraźne smaki i przepisy.
Ale dlaczego „sos z kaczki” nie jest czymś na Zachodnim Wybrzeżu? Chan mówi, że widział paczki sosu z kaczki w Kalifornii, ale dość rzadko. „Właściwie w dawnych czasach w ogóle nie widziałem pakietów [w okolicy LA]” - mówi Chan. „Wydają się być nowszą wersją, choć wciąż nie są tak powszechne.” Kiedy pierwotnie napisałem do niego e-maila o sosie z kaczki, Chan instynktownie pomyślał, że mówię o czerwonawej przyprawie przypominającej marmoladę, która pojawia się obok kaczki po pekińsku w wielu kantońskich restauracjach. W końcu to sos pochodzi z kaczki. Chociaż w większości przypadków jest to sos hoisin, zrobiony z sosu sojowego, chilli i czosnku, być może nazwa „sosu z kaczki” jest po prostu implikowana.
Być może „sos z kaczki” jako termin nigdy nie dotarł na zachód, ponieważ główni dostawcy opakowań z sosem z kaczki - firmy takie jak WY Industries i Yi Pin Food Products - pochodzą z okolic New Jersey i Nowego Jorku. Firmy te powstały również w latach 70. i 80. XX wieku, kiedy podniebienie chińskiego jedzenia na Zachodnim Wybrzeżu było już dobrze ugruntowane. Artykuł z New York Times z 12 października 1981 r. Mówi o nowojorskim Saucy Susan Products, dostawcy popularnego specjalistycznego sosu z kaczki z moreli i brzoskwiń oraz o jego pragnieniu wejścia na większy rynek. Według utworu „[Saucy Susan Products] zaciągnął jedno z wielkich nazwisk w branży agencyjnej, Levine, Huntley, Schmidt, Plapler & Beaver (nie są znacznie większe), aby pomóc mu wprowadzić swoje sosy na zachodzie Wybrzeże w ramach trzyletniego planu przejścia na kraj. ”Wygląda na to, że marzenia Saucy Susan nigdy się nie spełniły.
Ostatecznie możemy nigdy nie wiedzieć, skąd pochodzi termin „sos kaczki” lub dlaczego paczka sosu galaretkowego jednej osoby to sos chutney innej osoby. Ale dla fanów dowolnego rodzaju sosu z kaczki warto zacząć przygotowywać własne.
