Możesz dostać na zamówienie garnitury, buty i meble. Teraz Bowery, nowe przedsiębiorstwo zajmujące się uprawą hydroponiczną w pomieszczeniach z siedzibą w New Jersey, oferuje to samo dla warzyw i ziół. Pomyśl o tym jak o produkcji „na zamówienie”.
Bowery, które oficjalnie wypuszczono pod koniec lutego, mieści się w przeprojektowanym magazynie Kearny, NJ. Rosną pionowo, stosując metody hydroponiczne i oświetlenie LED. Firma rozlicza się jako przedsięwzięcie „nasiona do przechowywania” i obecnie uprawia ponad 80 różnych warzyw i ziół, takich jak jarmuż, bazylia i rukola. Ich produkty są sprzedawane na wybranych markach Whole Foods Markets w rejonie Tristate oraz w sklepach spożywczych Foragers na rynku spożywczym w Nowym Jorku. Tym, co wyróżnia Bowery Farms spośród niezliczonych innych gospodarstw domowych, które pojawiają się w tych dniach, jest ich zdolność do dostosowywania specyficznych smaków w swoich produktach.
Irving Fain, współzałożyciel i dyrektor generalny Bowery'ego, porównuje to do wina terroir. Podobnie jak warunki środowiskowe, w których uprawia się winogrona - takie jak wczesny mróz lub upalne lato - wpływają na smak wina, to samo może się zdarzyć z ich zielenią. A ponieważ Bowery ma całkowitą kontrolę nad swoim środowiskiem uprawy - w przeciwieństwie do rolnika, który rośnie na zewnątrz, w żywiołach - mogą odtworzyć warunki, które wpłyną na rośliny w określony sposób, którego szukają.
Według Faina różne czynniki, takie jak intensywność i ilość światła lub rodzaje składników odżywczych otrzymywanych przez roślinę, wpływają na profil smakowy uprawy. Bowery wykorzystuje zastrzeżoną technologię - system operacyjny, który nazywają „BoweryOS” - w celu zautomatyzowania uprawy i dostosowania tych różnych czynników w celu zoptymalizowania pod kątem niektórych cech, takich jak tekstura lub przyprawa.
BoweryOS używa szeregu czujników, w tym kamer, do monitorowania roślin i ich klimatu, gromadząc miliony punktów danych na temat zmiennych, które wpływają na wzrost, smak i inne atrybuty rośliny. System operacyjny może następnie skierować sprzęt gospodarstwa w celu wprowadzenia zmian.
„Smak produktów jest odpowiedzią na środowisko, w którym rosną.” Fain powiedział Modern Farmer . „Dzięki temu możemy przenosić różne zmienne środowiskowe, różne parametry odżywcze, nawet spektrum samego światła, które mają różne skutki i wpływ na smak i smak rośliny, a nawet na sam wzrost”.
Wśród klientów firmy są sławni szefowie kuchni Tom Colicchio, który przedstawia produkty Bowery'ego w nowojorskich restauracjach Craft and Fowler & Wells. Restauratora tak pochłonęła wizja firmy, że został także inwestorem i doradcą.
Fain twierdzi, że firma nie ogranicza się tylko do tworzenia pysznych produktów, ale także do opracowania skalowalnego modelu, który w nadchodzących dziesięcioleciach będzie w stanie skutecznie i w sposób zrównoważony dostarczać świeżą żywność rosnącej globalnej populacji miejskiej. Wskazuje na szybko rosnącą populację - szacuje się, że do 2050 r. Będzie to 9, 6 miliarda, przy czym około 70 do 80 procent osób mieszka w miastach.
Fain uważa, że on i jego współzałożyciele David Golden, który ma doświadczenie w finansach, i inżynier systemów Brian Falther, opracowali długoterminowy model, który pomaga rozwiązać te problemy, ponieważ zużywają 95 procent mniej wody niż tradycyjne gospodarstwa i mogą produkować plony 365 dni w roku bez użycia pestycydów. Ponadto, według Faina, ich model można łatwo powielić w dowolnym mieście na świecie.
„Potrzebujemy tego, co budujemy w Bowery w miastach w całym kraju i na całym świecie. Już pracujemy nad naszą kolejną farmą, która będzie w rejonie Tristate, i z pewnością planujemy ekspansję w kraju i za granicą ”- mówi Fain.
Więcej historii od Modern Farmer:
- Czy uprawa hydroponiczna może być ekologiczna? Bitwa o przyszłość organicznych się ogrzewa
- Agronomics: Crowdfunding
- Nowa forma soi pomaga karmić małe świnie, mówi nowe badanie
Artykuł pierwotnie ukazał się w Modern Farmer.
