Austriackie menu brzmi jak spacer po kulinarnej historii Europy. Austriaccy szefowie kuchni od dawna są mistrzami w sztuce łączenia różnorodnych wpływów kulturowych na jednym talerzu. Weźmy na przykład kultowy Wiener Schnitzel, którego korzenie sięgają czasów kupieckich w Wenecji i żydowskiej ludności Konstantynopola. Ten dialog międzykulturowy, w połączeniu z głębokim zaangażowaniem w lokalne składniki, zaowocowało naprawdę wyjątkową i pomysłową rodzimą kuchnią.
Dzisiejsza scena kulinarna odzwierciedla zarówno trwałe zamiłowanie do tradycji, jak i wybiegającą w przyszłość wizję nowej fali kucharzy. Krajowe restauracje, od stoisk z jedzeniem, przez puby bistro, tawerny winne i awangardowe restauracje, oferują szereg możliwości poznania różnorodnej kuchni Austrii. Spróbuj pierogi z moreli w dolinie Wachau, zjedz obiad w architektonicznym cudu na szczycie góry Vorarlberg lub popijaj grzane wino na jarmarku bożonarodzeniowym w Wiedniu i odkryj, co sprawia, że Austria jest jednym z najbardziej ekscytujących miejsc kulinarnych.
Gdzie zjeść
Górska restauracja IceQ w Vorarlbergu (TVS St. Anton am Arlberg) Niezależnie od tego, czy szukasz swobodnej lub wyrafinowanej kuchni, tradycyjnej czy odważnie nowoczesnej, Austria ma dla Ciebie restaurację.
Udaj się do Der Steirer w Grazu, aby zjeść tradycyjny Beisl lub pub bistro, i przeżyj miejski akcent. Tutaj serwowane są prawdziwe styryjskie klasyki, takie jak Backhendl i Tafelspitzgoulash, wraz z nowoczesnymi przekąskami tapas oraz w połączeniu z rześkimi, białymi winami z lokalnych winnic.
Na nieformalny wieczór w Wiedniu wybierz się do Bitzingera, króla austriackich stoisk z kiełbaskami. Usytuowani za Operą Państwową, zarówno operatorzy na wysokich obcasach, jak i spacerowicze miejscy gromadzą się, aby cieszyć się wszelkiego rodzaju würste przy stołach na świeżym powietrzu przez całe lato.
Oprócz pikantnych potraw wiele restauracji oferuje wspaniałe widoki na austriacki krajobraz. W Vorarlberg na zachodzie sprawdź elegancką, nową restaurację IceQ. Występuje w najnowszym filmie o Jamesie Bondzie, Spectre, na szczycie Gaislachkogelat, z widokiem na najlepsze alpejskie krajobrazy w Austrii.
Poznaj te i wiele innych kulinarnych miejsc na powyższej mapie .
Gdzie pić
Dolina Wachau, wpisana na Listę Światowego Dziedzictwa, oferuje barokowe winnice i wspaniałe krajobrazy winnic. (Österreich Werbung / Wiesenhofer) Miłośnicy wina nie są suszeni w Austrii. Aby uzyskać światowej klasy wino i spektakularne widoki, udaj się do Mole West ze szklanej ściany Burgenland, położonej nad jeziorem Neusiedl. Wpatrując się w jezioro w stronę stepu, popijając lokalne słodkie wina lub pikantne czerwone, poczujesz się, jakbyś unosił się na wodzie - co nie jest dalekie od prawdy.
300-letnia Domäne Wachau, położona na stromych, wąskich tarasach z winami w dolinie Wachau, jest klejnotem wśród winnic. Położone w cieniu Zamku Dürnstein, w którym schwytano i uwięziono angielskiego króla Ryszarda Lwie Serce w 1192 r., Łączy on historię z nowoczesną kulturą wina. Odmiany Taste Riesling i Grüner Veltliner w barokowej piwnicy z odnowionymi freskami, freskami i płaskorzeźbami.
Na obrzeżach Wiednia koniecznie zatrzymaj się przy jednej z winnic Fritz Wieninger, które rozciągają się na sto akrów między Bisamberg i Nussberg. Będąc orędownikiem uprawy biodynamicznej, Wieninger wprowadził wina austriackie na scenę międzynarodową. Jeśli nie lubisz wina, wybierz się do Sofitel Vienna na koktajl o zachodzie słońca i zapierające dech w piersiach widoki na stolicę.
Poznaj te i wiele innych kulinarnych miejsc na powyższej mapie .
Regionalne specjały
Kluski Moreli (Österreich Werbung / Eisenhut & Mayer) Wiele potraw uważanych dziś za klasyczne austriackie przepisy jest wynikiem dialogu międzykulturowego. Specjalnością Wachau do spróbowania jest pierożek morelowy , który łączy oryginalnie chiński owoc (morela) z czeskim preparatem (pieróg).
Słynny wiedeński sznycel wiedeński jest kolejnym produktem międzykulturowego zapylania. W XIX wieku austriacki feldmarszałek wrócił z Wenecji z pomysłem oblewania mięsa bułką tartą. W późnym wieku cesarskim austriaccy szefowie kuchni dopracowali przepis, a Wiener Schnitzel przekształcił się w to, co jest dzisiaj: panierowana cielęcina podawana z ziemniakami lub sałatką z ogórka.
Podczas gdy winnice przecinają znaczną część austriackiego krajobrazu, w Salzburgu króluje piwo. Tutaj browar sięga ponad sześciu wieków, a wiele współczesnych browarów przyjmuje tę historię, utrzymując oryginalne maszyny lub stosując stare przepisy. Udaj się do jednego z wielu ogródków piwnych w Salzburgu, aby doświadczyć wyjątkowej kultury piwnej w relaksującej atmosferze.
Poznaj te i wiele innych kulinarnych miejsc na powyższej mapie.
***
Tak jak Alpy i step wyznaczają zachód i wschód Austrii, tak kuchnia określa jej regiony. Chociaż mniejszy niż stan Maine, Austria zaspokaja smakoszy wszystkich smaków i rozmiarów, zapewniając kwintesencję europejskiego doświadczenia.
