Jako danie pikantny, pyskaty gulasz zwany teraz curry ma głębokie korzenie. Archeolodzy odkryli naczynia sprzed ponad 4500 lat w mieście Farmana (dziś dwie godziny jazdy na zachód od Delhi w Indiach), pokryte pozostałościami starożytnych proto-curry wykonanych ze składników takich jak imbir, czosnek i kurkuma, które są nadal używane w curry na całym świecie. Przez tysiące lat gulasz ewoluował, gdy handel przyniósł nowe składniki i tradycje kulinarne, aby urozmaicić posiłek: muzułmańscy handlowcy wprowadzili mięso do curry około roku 1000, a później Indianie zaczęli włączać do posiłku goździki importowane z Azji Południowo-Wschodniej, Andrew Lawler pisze dla Slate'a . Ale dopiero kiedy Portugalczycy zaczęli kolonizować Indie, pikantne danie stało się popularne w Europie. Niedawno grupa brytyjskich mnichów natknęła się na 200-letnią książkę kucharską w swojej bibliotece, która zawiera między innymi przepis na curry z kurczaka.
powiązana zawartość
- Niestety jedzenie Curry prawdopodobnie nie uchroni Cię przed łysieniem
- Tysiące ludzi próbuje uratować archiwalne przepisy BBC
- Zjedz za żelazną kurtyną z przepisami z czasów sowieckich
Książka kucharska z 1793 roku została odkryta w Downside Abbey, katolickim klasztorze w Somerset. Przepisy „ Daily Daily Press” napisały ręcznie i opracowały instrukcje dotyczące posiłków przygotowywanych przez pokolenia zamożnej lokalnej rodziny.
„Można powiedzieć, że jest bardzo dobrze używany” - powiedział Simon Daily, bibliotekarz i archiwista opactwa w Western Daily Press . „Jest w całkiem dobrym stanie, ale jest na nim kilka kawałków czegoś takiego lub innego… Wydaje się, że jest to działająca książka kucharska w przeciwieństwie do bycia na specjalne okazje”.
Oprócz przepisów na ciasto z gołębi i zupy z żółwiami, książka zawiera instrukcje, jak zrobić proste curry z kurczaka. Ponieważ książka była wyraźnie używana w działającej kuchni, wydaje się prawdopodobne, że curry było już popularnym wyborem obiadów w Anglii już w XVIII wieku, pisze dla Munchies Nick Rose.
„To wzbudziło tak duże zainteresowanie, ponieważ jest gruzińską książką kucharską Regency” - mówi Western Daily Press Johnson. „Myślę, że ludzie są [zainteresowani] bardziej domowymi częściami historii. Historia społeczna jest zapomniana - z dnia na dzień biegnie domu. ”
Słowo curry najprawdopodobniej pochodzi od „kari”, tamilskiego słowa oznaczającego „sos”. Z biegiem lat przekształciła się w nowoczesne „curry” i stała się popularna w kuchniach na całym świecie. Pierwszy znany przepis na curry napisany w języku angielskim został opublikowany w książce kucharskiej z 1747 r. Napisanej przez Hannah Glasse, choć Anna-Louise Taylor pisze już dla BBC, choć była już zupełnie inna od tego, co robili ludzie w Indiach.
„To, co było indyjskim sosem z ryżem, stało się angielskim gulaszem z niewielką ilością ryżu” - mówi historyk żywności Alan Davidson, Taylor.
Możesz sprawdzić przepis curry Glasse tutaj.