Nie mam nic przeciwko margaricie, przekąskom w Cinco de Mayo. W rzeczywistości jest to jeden z moich ulubionych koktajli. Ale powiedz, że musisz pracować następnego dnia - nawet jeśli Jose Cuervo jest twoim amigo w środę wieczorem, może wydawać się bardziej wrogiem do czwartku rano.
Na szczęście bezalkoholowe bebidas to jeden z mocnych garniturów kuchni meksykańskiej. Oto pięć moich ulubionych fresk z aguas (lub słodkich / zimnych wód):
1. Horchata . W liceum, w okresie przelotnego zainteresowania mistycyzmem, czytałem Nauczanie Don Juana: Droga Yaqui do wiedzy Carlosa Castanedy. Chociaż w książce nigdy nie wspomniano o jedzeniu (chyba że liczy się halucynogen), jego położenie na Pustyni Sonora wzbudziło we mnie silne pragnienie meksykańskiego jedzenia meksykańskiego (coś, co zdarza się często bez prowokacji). W rezultacie stałem się tak stałym klientem w pobliskim meksykańskim lokalu z jedzeniem El Conejo, że kasjerka dała mi przydomek, do którego dzwonią niektórzy znajomi: Lisita.
Innym trwałym efektem tego okresu było głębokie przywiązanie do horchaty, słodkiego i mlecznego (choć ogólnie bezmlecznego) napoju zrobionego z ryżu i aromatyzowanego cynamonem. Inne kraje hiszpańskojęzyczne mają wersje wykonane z orzechów lub zawierające mleko, ale klasyczna meksykańska horchata to zwykle tylko ryż, cukier i cynamon, które zostały ugotowane, puree i odcedzone. To jest po prostu równowaga pikantnego meksykańskiego posiłku. I chociaż nie potrafię wyjaśnić, dlaczego, dokładnie, przypomina mi to Meksyk, który jest daleki od atmosfery fiesty w nadmorskim kurorcie, o której przypomina margarita. Smakuje jak skrzyżowanie cukrowych czaszek Dia de los Muertos ze świecami w meksykańskim kościele - oczywiście nie dosłownie.
Nie mam opowieści ani dziwnych porównań, które można by porównać z pozostałymi czterema bebidasami, ale nadal są pyszne i wyraźnie meksykańskie.
2. Tamarindo. Słodko-kwaśna brązowa miąższ owoców tamaryndowca jest popularnym aromatem w meksykańskim jedzeniu, zwłaszcza cukierkach. To także podstawa orzeźwiającego napoju zwanego agua de tamarindo. Jeśli nie możesz znaleźć strąków tamaryndowca, jak wymaga tego przepis Ricka Baylessa, prawdopodobnie możesz użyć pulpy tamaryndowca (która czasami jest sprzedawana w słoikach) jako zamiennika.
3. Jamajka. Ten głęboko czerwony, pachnący napój jest wytwarzany z kwiatów hibiskusa (po hiszpańsku nazywany Jamajką ) i można go podawać na ciepło lub na zimno. Internetowy meksykański sklep z artykułami spożywczymi MexGrocer.com sprzedaje suszone kwiaty hibiskusa, jeśli nie masz w pobliżu latynoamerykańskiego sklepu spożywczego.
4. Agua fresca de pepino. Na długo zanim uzdrowiska odkryły odświeżające, regenerujące właściwości wody z ogórków, Meksykanie delektowali się agua fresca de pepino . Dzięki dodaniu odrobiny soku z limonki i cukru ten napój chłodzący sprawi, że nawet najgorętszy dzień w Nogales będzie do zniesienia.
5. Atole. To jest coś, czego jeszcze nie miałem okazji wypróbować, ale klasyczna książka kucharska Diany Kennedy The Essential Kuchnie z Meksyku zawiera całą sekcję na temat atoli, które są pochodzenia prekolumbijskiego i często wykonane z masy lub mąki kukurydzianej. Każdy region ma różne odmiany, według Kennedy'ego, i może być aromatyzowany owocami, czekoladą, a nawet chilli. Wiele z nich podaje się na gorąco lub w temperaturze pokojowej, jak w tym podstawowym przepisie.
¡ Feliz Cinco de Mayo !
