Jestem prawie tak samo uzależniony od pisania artykułów spożywczych, jak i od samego jedzenia. Niedawno delektowałem się cudowną krwią, kośćmi i masłem Gabrielle Hamilton, egzotycznym kurczakiem Marjane Satrapi ze śliwkami oraz fascynującym nowym Birdseye Marka Kurlanskiego, biografią człowieka, który udał się do Labradoru, aby przynieść nam mrożony groszek. Nie mogłem się więc doczekać, aby zaplanować nasz pierwszy coroczny problem z jedzeniem z Jonathanem Goldem, naszym felietonistą Food + Culture i jednym z najbystrzejszych amerykańskich smakoszy.
Dlaczego robimy problem z jedzeniem? Nasi długoletni czytelnicy wiedzą, że Smithsonian opublikował smorgasbord opowiadań o jedzeniu - ponad 70, sięgających ponad 40 lat. Chociaż nie jesteśmy magazynem żywności, odkryliśmy, że temat ten jest jednym z najlepszych sposobów mówienia o kulturze i tożsamości. Kiedy wracasz z podróży, jednym z pierwszych pytań zadawanych przez znajomych jest: „Jak było jedzenie?”. Oznacza to nie tylko „Dobrze jadłeś?”, Ale w jaki sposób odzwierciedlało miejsce, w którym zostało zrobione, historię i Terroir? W miarę jak świat staje się coraz bardziej zhomogenizowany, żywność jest jednym z ostatnich i najważniejszych artefaktów autentyczności. Jesteśmy pod wieloma względami tym, co jemy.
Zaczęło się od Julii Child, ponieważ tyle współczesnych amerykańskich potraw zaczęło się od niej. Poprosiliśmy Ruth Reichl, byłą redaktorkę Gourmet i autorkę wielu uznanych książek o jedzeniu, aby znalazły świeże spojrzenie na Child, a Reichl zrobiła to, koncentrując się na niej jako kobiecie swoich czasów, początkującym kucharzu, którego pierwsze danie dla jej męża Paula (mózg gotował się w czerwonym winie) było „katastrofą”, ale której najlepszą receptą było zdrowe i długotrwałe małżeństwo.
Reichl zaczyna od prostego stołu Childs, który Julia podarowała wraz z resztą zawartości swojej skromnej kuchni Smithsonianowi, gdzie była to jedna z najpopularniejszych wystaw w Muzeum Historii Amerykańskiej. Kuchnia będzie centralnym punktem nowej wystawy „Food: Transforming the American Table”, która zostanie otwarta tej jesieni.
Jednym z najsłynniejszych przepisów Julii Child było coq au vin, więc jestem pewien, że byłaby zainteresowana naszą okładką, która śledzi udany wzrost kurczaka w dziobatym porządku światowego jedzenia, historia, która rozciąga się na 10 000 Azji Południowo-Wschodniej lata temu do zaskakującego sukcesu Kentucky Fried Chicken we współczesnych Chinach. Reszta naszego menu zawiera dobrze doprawiony esej Mimi Sheraton na temat soli, niezbyt wysoką opowieść Andrew Beahrs o ukochanych ostrygach Olympia Marka Twaina, zaskakujący raport Corby Kummer na temat obietnicy najnowocześniejszych technologii żywności („Can Technology Save Breakfast ? ”) I nostalgiczny Lolis Elie„ The Unified Theory of Gumbo ”.
Koniecznością najczęściej łączoną z jedzeniem jest schronienie, dlatego postanowiliśmy, że tematem przewodnim naszej sekcji Zjawisk będzie w tym miesiącu. Zaczynamy od eseju Ayaana Hirsi Ali, który urodził się w Somalii, uciekł wraz z rodziną do Arabii Saudyjskiej, następnie samodzielnie do Holandii, a wreszcie do Stanów Zjednoczonych, gdzie znalazła schronienie, którego szukała całe jej życie.
Mamy nadzieję, że spodoba ci się to, co obsługujemy w tym problemie.
