powiązana zawartość
- Jak nazywają ćwierć funta z serem w Casablance?
Reklama Filet-O-Fish z 1976 roku z nieuchwytnym Philem A. O'Fishem. Zdjęcie dzięki uprzejmości Archives, McDonald's Corporation.
W przypadku burgera, takiego jak Mickey D, kanapka Filet-O-Fish jest zaskakująco popularna: piraci podają rękę za jednego i najwyraźniej wieloryby jedzą ich „ładunki z łodzi”. Obiad na bazie Atlantic-Pollock jest konsumowany w tempie 300 milionów rocznie - 23 proc. Z nich jest sprzedawanych podczas Wielkiego Postu, a my możemy podziękować katolikom w Ohio i walczącemu biznesmenowi za klasykę fast foodów.
Kiedy w 1959 r. Lou Groen otworzył pierwszą McDonald's w regionie Cincinnati, biznes był trudny. McDonald's był nowy w tej okolicy - bracia McDonald dopiero zaczęli franczyzować swoje sklepy sześć lat wcześniej. Syn Groena, Paul, który przez 20 lat pracował w McDonald's swojego ojca, a później kupił kilka własnych, pamięta, jak ciężko pracowali jego rodzice, aby utrzymać biznes przy życiu.
Jako dziecko Paul płacił 10 centów za godzinę, aby odebrać parking i utrzymać kuchnię w czystości. „McDonald's nie był wtedy taką marką - ludzie nie przychodzili do jego małego McDonalda, tylko do Frischa” - mówi Paul. Według księgi sprzedaży z 1959 r. (Na zdjęciu poniżej), on i jego żona osiągnęli łączny dochód w wysokości 8716 USD w pierwszym miesiącu działalności.
„Zarabiamy tyle w ciągu jednego dnia!” - mówi Paul.
„W dniu otwarcia mój ojciec zarobił 307, 38 USD na sprzedaży. Restauracja miała tylko dwa okna, po jednym w każdym oknie. Nie było miejsc siedzących. Jak prowadzisz firmę za 300 USD dziennie? Moja mama i tata starali się to zrobić. Mój brat i siostra pracowali za darmo przez dwa lata! ”
Księga sprzedaży z pierwszego dnia działalności Lou Groena, 13 stycznia 1959 r., W jego pierwszym McDonald's w Monfort Heights, Ohio. Zdjęcie dzięki uprzejmości Paula Groena. Kliknij księgę, aby uzyskać większą wersję.
Chociaż restauracja Lou Groena była jedną z 68 nowych franczyz otwartych w tym roku przez założyciela Raya Kroca, w Monfort Heights w Ohio było coś, co nie wróżyło dobrze mało znanemu burgerowi podczas Wielkiego Postu: około 87 procent populacji było Katolicki. Kiedy Groen miał 89 lat, przypomniał w Chicago Tribune News :
Walczyłem. Załoga to moja żona, ja i mężczyzna o imieniu George. Naprawiałam, zamiatałam podłogi, tak to nazywacie. Ale ten obszar był 87 procentami katolików. W piątki przyjmowaliśmy tylko około 75 $ dziennie.
Groen pracował bezbożnymi godzinami i miał bliźniaków do karmienia w domu - 75 dolarów nie było go ciąć. Zauważył, że w pobliżu restauracja należąca do sieci Big Boy robi coś innego - mieli kanapkę z rybą. „Mój tata powiedział mi:„ Jeśli przeżyję, muszę wymyślić kanapkę z rybą ”- mówi Paul. Tak więc Groen rozpoczął pracę nad stworzeniem prostego, zmaltretowanego prototypu opartego na halibutach, z kawałkiem sera między dwoma bułkami.
Przeprowadził badania, badając, co właściwie robi łańcuch Big Boys, wypróbowując różne opłacalne przepisy. Ten pomysł wprowadził do firmy w 1961 r. „Kanapka Filet-O-Fish była przełomowa. Mój ojciec wiele przeszedł, aby wprowadzić tę kanapkę - mówi Paul. „Odbył wiele podróży do Chicago, aby przedstawić ten pomysł Rayowi Krocowi.”
Paul mówi, że w 1959 r. Dostęp do najwyższego kierownictwa był nieco łatwiejszy. Była tylko garstka operatorów, z którymi Kroc miał do czynienia - zamiast tysięcy operatorów, którzy istnieją dzisiaj. Właściciele tacy jak Lou otrzymali więcej wskazówek od kierownictwa wyższego szczebla. Według wywiadu z Groenem w Business Courier w 2006 r. Założyciel McDonald, Ray Kroc, początkowo nie był tak podekscytowany rygorystycznymi marzeniami Groena:
„Zawsze tu przychodzisz z kupą gówna!”, Powiedział Groenowi. „Nie chcę, aby w moich sklepach unosił się zapach ryb”.
Ale początkowe odrzucenie pomysłu przez Kroka mogło wynikać z bardziej samolubnego miejsca. Miał własny pomysł na mięso, zwany „Hula Burger” - kawałek grillowanego ananasa i sera na bułce. Ale Kroc był skłonny pójść na kompromis: w Wielki Piątek w 1962 r. Zarówno kanapki Hula Burger, jak i Filet-O-Fish pojawią się w menu w wybranych lokalizacjach - w zależności od tego, która kanapka sprzedana najwięcej wygra. Ostateczny wynik? Hula Burger: 6, Filet-O-Fish: 350.
W 1965 r. Filet-O-Fish, „ryba, która łapie ludzi”, stała się podstawowym elementem menu McDonald's w całym kraju, wśród innych wielkich marek, takich jak Big Mac i Egg McMuffin. Kroc później przypomniał sobie porażkę stworzenia ananasa i sukces kanapki w swojej biografii Grinding it Out: The Making of McDonald's :
„To był wielki flop, kiedy wypróbowaliśmy go w naszych sklepach. Jeden z klientów powiedział: „Lubię hula, ale gdzie jest burger?”
Według księgi sprzedaży z 1962 r. (Na zdjęciu poniżej) po raz pierwszy filet-O-Fish Groena na bazie Groen został sprzedany we wtorek, 13 lutego 1962 r. (Kanapka z sielankami, którą dziś widzimy, została oficjalnie wprowadzona do menu dopiero w 1963 r. ). „Ta księga sprzedaży lub„ Biblia ”, jak ją nazywamy, jest potwierdzeniem rzeczy, które znałem z historii, które opowiedział mi mój ojciec” - mówi Paul. ”To naprawdę jest kawałek historii rodziny - patrzę na te liczby tutaj i jestem po prostu zaskoczony kontrastem. ”W pierwszym miesiącu istnienia Filet-O-Fish sprzedano 2324 kanapki z rybami ogółem. Korporacja McDonald's odmówiła podania aktualnych średnich miesięcznych.
Obok całkowitej sprzedaży za 13 lutego słowa „Przewiduj - piątki będą równe sob. Busi., Może Sunday Sunday ”są zarysowane na marginesie płyty. Chociaż Paul nie jest w stanie potwierdzić, kto początkowo zapisał tę notatkę na stronie, sama prognoza nie była zbyt daleka od tego, co przyniosło jej owoc: sukces kanapki podczas Wielkiego Postu znacznie przewyższył początkowe oczekiwania Groena.
Księga sprzedaży od pierwszego dnia, w której kanapka Filet-O-Fish została sprzedana w Groen's McDonald's w Ohio. Zdjęcie dzięki uprzejmości Paula Groena. Kliknij księgę, aby uzyskać większą wersję.
Firma przeszła wiele reklam kanapki, ale w szczególności jedna postać pozostaje nieco nieuchwytna - Paul ledwo przypomina kampanię. Kreskówka o nazwisku Phil A. O'Fish miała krótkie spojrzenie na twarz kampanii marketingowej wynalazku Groena w 1976 roku. Ale w 1977 roku nigdzie nie było widać antropomorficznej ryby marynarza, zastąpionej prostą reklamą, która zaproponował „Jedzenie do przemyślenia”.
W 1978 roku kanapka „Deliciously Different” stała się maskotką bez uśmiechniętej buźki.
Ryba, irlandzka kreskówka na kanapkę pojawiła się dokładnie wtedy, gdy postacie McDonalda przejmowały reklamy i scenki McDonalda w całym kraju. Znaki takie jak Hamburgerlar, Kapitan Crook, Burmistrz McCheese i - oczywiście - Ronald McDonald zostały wprowadzone w 71 roku, kiedy podjazdy sieci zostały zastąpione restauracjami z dachem mansardowym. Była to fikcyjna kraina, która służyła jako podstawa placów zabaw dołączonych do restauracji McDonald's, gdzie frytki wyrastały z krzaków, hamburgery wyskakiwały z ziemi jak kwiaty nad „Filet-O-Fish Lake” i były domem dla Ronalda McDonalda i wszystkich jego przyjaciele.
W 1979 r. Gang McDonaldland stał się twarzą promocji „Happy Meal Toys” - Phil A. O'Fish spał już mocno w szafce Davy'ego Jonesa. W 2009 roku inny rybak spotkał się z popularną reklamą „Gimme Back That Filet-O-Fish” z śpiewającą, basową dekoracją ścienną. Tak dobrze spisał się w telewizji i na YouTube (osiągając ponad milion wyświetleń w 2009 roku), że korporacja sprzedała komercyjnie śpiewającą rybę.
Kanapka Filet-O-Fish zawiera prawdziwe ryby, odkąd Groen napisał przepis w latach 60. (wierzcie lub nie). Jednak kwestia, czy ryby są zrównoważone, jest przedmiotem dyskusji. W przeszłości firma, podobnie jak inne sieci, takie jak Long John Silver's, używała nowozelandzkich ryb hoki, których populacja znacznie się zmniejszyła w ciągu ostatnich kilku dekad ze względu na szerokie zastosowanie komercyjne.
Ale pod koniec stycznia McDonald's ogłosił dodanie ekologicznej niebieskiej „oznakowania ekologicznego” od Marine Stewardship Council, która poświadcza, że Alaskan Pollock używany w kanapkach pochodzi z miejsc o zrównoważonych praktykach rybackich. Według MSC, firma McDonald's Corp. pobiera teraz wszystkie swoje ryby w USA z jednego łowiska Alaskan Pollock.
Aby uczcić ponad 50 lat istnienia kanapki, McDonald's wypuścił nowy produkt na Wielki Post w tym roku: Fishbites. Mini-panierki panierowanego i smażonego mintaja atlantyckiego są dostępne do marca 2013 roku w restauracjach w regionie Filadelfii. Chociaż, jeśli zapytasz rodzinę Groen, Lou zawsze powiedział, że jego przepis na halibuty jest lepszy.
Groen zmarł w maju 2011 roku i nie będzie mógł spróbować nowej odmiany swojego oryginalnego przepisu, ale jego spuścizna żyje wraz z 62-letnim Paulem, który przejął dwa McDonalda w Northgate i Tylersville, kiedy jego ojciec sprzedał 42 restauracje z powrotem do firmy w 1986 roku. Dzisiaj Paul jest właścicielem 12 restauracji w północnym Kentucky na 27-kilometrowym odcinku autostrady międzystanowej nr 75 i planuje przekazać rodzinną firmę dwóm swoim dzieciom.
Zapisz się na nasz bezpłatny biuletyn, aby co tydzień otrzymywać najlepsze historie z witryny Smithsonian.com.
