Sant Ocean Hall w Narodowym Muzeum Historii Naturalnej gościło w zeszłym tygodniu „Real Cost Cafe”, interaktywny spektakl o zrównoważonych owocach morza. Program przyjazny dzieciom powstał w kalifornijskim Monterey Bay Aquarium i został zaadaptowany przez Smithsonian's Discovery Theatre. W trzech segmentach oceniono problemy środowiskowe dotyczące różnych rodzajów ryb, ostatecznie łącząc „rzeczywisty koszt” ryb z ekosystemami morskimi i zdrowiem ludzkim.
Niewiele wiedziałem na ten temat przed obejrzeniem przedstawienia, ale Rachel Crayfish i Bubba (gospodarze serialu, ubrani w czapki szefa kuchni i sprzęt wędkarski) nauczyli mnie o problemach związanych ze zrównoważonym rozwojem niektórych ulubionych owoców morza w Stanach Zjednoczonych: gardłosz pomarańczowy, krewetki i łosoś.
Co to są „zrównoważone” owoce morza? Biolog ryb NMNH, Carole Baldwin, która napisała książkę kucharską zatytułowaną Jedna ryba, Dwie ryby, Raki, Bluefish - zrównoważone owoce morza obejmują ryby i skorupiaki zebrane w sposób, który nie zagraża przyszłości danego gatunku. Cztery podstawowe czynniki, które stanowią takie zagrożenie, to „przyłów” (życie morskie, które przypadkowo zostało złapane w sprzęt połowowy), przełowienie, utrata siedlisk i zanieczyszczenie.
Orange Roughy: Ta biała ryba, znana również jako „slimehead”, dojrzewa wyjątkowo późno w wieku około 20 lat. Ryby te mogą żyć nawet 100 lat, więc możesz jeść rybę starszą niż twoja babcia! Niestety wiele złowionych młodych gardłołków nie miało jeszcze szans na rozmnażanie, przez co gatunek ten jest szczególnie podatny na przełowienie. Według poręcznej karty Bubba Monterey Bay Aquarium z owocami morza, którą rozdano Bubba podczas występu, gardłosz pomarańczowy jest na liście ryb, których należy unikać. Wynika to nie tylko z przełowienia, ale również ze szkodliwych zanieczyszczeń, takich jak rtęć, którą mogą zawierać te ryby. Halibut pacyficzny jest znacznie bezpieczniejszym wyborem i ma dość porównywalny smak, przynajmniej według naszych kumpli Rachel i Bubba.
Krewetki: Jedna krewetka wygląda tak samo jak druga, ale najwyraźniej nie wszystkie są sobie równe, jeśli chodzi o zrównoważony rozwój. Przemysł krewetek jest jednym z głównych czynników przyczyniających się do problemu przyłowów, często wyrzucając dwa funty niechcianych gatunków morskich na każdy funt złowionych krewetek. Farmy krewetkowe są mniej dotknięte przez przyłów niż przemysł krewetek złapany na wolności, ale budowa farm krewetek często wymaga zniszczenia bogatych ekosystemów morskich, takich jak lasy namorzynowe. Co jest mniejsze zło? Rachel i Bubba twierdzą, że Stany Zjednoczone i Kanada mają dość surowe przepisy dotyczące hodowli krewetek, które ograniczają niszczenie środowiska. Krewetki hodowane w USA lub Kanadzie tworzą „zieloną” listę najlepszych wyborów owoców morza na mojej karcie Seafood Watch.
Łosoś: Już wiedziałem, że jedzenie łososia hodowlanego jest nie do przyjęcia, ale nie byłem do końca pewien, dlaczego. Jak się okazuje, łosoś hodowlany może mieć wyższy poziom zanieczyszczeń w swoich systemach z powodu diety. Co więcej, ku mojemu zaskoczeniu, kilka różnych gatunków jest często sprzedawanych jako łosoś, a niektóre są dla ciebie lepsze niż inne. Dziki łosoś na Alasce wydaje się być najbardziej zrównoważoną opcją, a dziki łosoś w Waszyngtonie zajmuje drugie miejsce.
Czasami, mówi Rachel Crayfish, „prawdziwy koszt” owoców morza może być trudny do przełknięcia. Kto zapłaci ten „rachunek za owoce morza”, pytają ona i Bubba? Oczywiście następne pokolenie, z których niektórzy siedzieli z szeroko otwartymi oczami, w sobotę w Sant Ocean Hall.
