Każdy, kto zna Popeye the Sailor - czy to komiks, czy animowane kreskówki - jest również prawdopodobnie zaznajomiony z J. Wellingtonem Wimpy, tchórzliwym moochiem z zamiłowaniem do knowania planów, jak zdobyć jedzenie bez płacenia za nie. W szczególności pan Wimpy ma nienasycony apetyt na hamburgery, oferując słynne hasło: „Z przyjemnością zapłacę dziś za hamburgera dzisiaj”, gdy próbuje zdobyć pasztecik. Ale z pewnością nie jest sam w swojej żądzy burgera. Z okazji Dnia Pamięci rozpoczynającego sezon wakacyjny ludzie w całych Stanach Zjednoczonych rozpalają grille i zapełniają się kanapkami z ciastem wołowym, które stały się częścią naszej tożsamości narodowej. Ale w jaki sposób ten kraj „zdobył” hamburgera?
powiązana zawartość
- Historia wegetariańskiego burgera
Po pierwsze, wyjaśnijmy kilka rzeczy i określmy, czym naprawdę jest hamburger: idealne połączenie pasztecika wołowego z bułką. Krojony chleb jest przeznaczony do kanapek i pasztecików. Bona-fide hamburgery wymagają dodatku węglowodanów specjalnie zaprojektowanego do wchłaniania soków mięsnych pasztecika i wszelkich dodatków na nim. To powiedziawszy, jak w przypadku wielu historii pochodzenia żywności, początki hamburgera są niejasne; Jednak autor Josh Ozersky wykonał poważną pracę detektywistyczną, aby prześledzić, jak to jedzenie powstało w jego książce „Hamburger: Historia” .
Anatomia hamburgera, dzięki uprzejmości Modernist Cuisine. Kliknij, aby powiększyć.
Hamburger miał swoich poprzedników - takich jak stek z Hamburga, mieszanka mięs mieszanych podobnych do naszego współczesnego steku Salisbury, który zapewniał najbiedniejszym z biednych tani posiłek. Ponadto nie pochodzi on z Hamburga w Niemczech; najwcześniejsze odniesienia do dań przypominających hamburgery pochodzą z angielskich książek kucharskich. Wiele osób twierdziło, że wpadło na genialny pomysł spłaszczenia kawałka mielonej wołowiny i poklepania go bułką. A próba uporządkowania wszystkich historii „on / ona mówi”, aby dowiedzieć się, która z nich jest poprawna, to niewiele więcej niż ćwiczenie na próżno. Ozersky jednak uważa, że kucharz smażenia narybku Walter Anderson i sprzedawca ubezpieczeń Billy Ingram za twarde posadzenie hamburgerów w świadomości amerykańskiej.
Razem założyli White Castle, pierwszą sieć restauracji, która masowo produkowała i sprzedawała burgery publiczności. Ozersky przypisuje Andersonowi, który rozpoczął swoją pierwszą stoisko z hamburgerami w 1916 roku, stworzenie współczesnego hamburgera i pomysł zastąpienia chleba kanapkowego specjalnie zaprojektowanymi bułkami. Ale to Ingram wiedział, jak sprzedać produkt. Nieugięty promotor, jastrząbił hamburgery jako idealny pokarm na przyjęcia herbaciane, reklamował, że są dobre dla zdrowia i stworzył estetyczną restaurację - dostojną, białą i królewską - która podprogowo mówiła klientom, że hamburgery są bezpieczne i zdrowe do spożycia. (W ślad za Dżunglą Uptona Sinclaira, która ujawniła niehigieniczne warunki przemysłu pakowania mięsa, Amerykanie przyglądali się jedzeniu jeszcze przed zjedzeniem.) Razem zespół Białego Zamku wyniósł hamburgery z śmieciowego jedzenia klasy robotniczej na jedzenie dla wszystkich. Inne sieci hamburgerów zaczęły powstawać i do lat 40. XX wieku był to kwintesencja amerykańskiego posiłku.
A hamburgery okazały się wszechstronnym medium - niektóre blogi są całkowicie poświęcone sztuce i architekturze tworzenia burgera. Hamblogger łączy pożądanie burgera z fotoreportażem, aby uchwycić całe doznania kulinarne z hamburgerami, dokumentując restauracje i ich własne obroty na placku z wołowiną na bułce.
I jest też Kuchnia Modernistyczna, bogato i nowocześnie ilustrowane kompendium na temat gotowania, w którym autorzy przyglądają się, jak hamburgery są - i powinny być - przygotowane. Na początek rozwiewają mit, że smażone mięso zamyka soki i daje pożądaną skórkę: cała ciecz, którą chcesz zatrzymać, ucieka na patelnię i wytwarza kuszące skwierczące dźwięki. Ich rozwiązaniem jest ugotowanie pasztecika, aby ugotować mięso, a następnie zamrozić burgera ciekłym azotem przed głębokim smażeniem na oleju w celu uzyskania skórki. (Mówią, że metoda zamrażania / smażenia zapobiega rozpadaniu się pasztecika podczas gotowania). Niektórzy próbowali przygotować burgera o wysokiej konserwacji - od początku do końca zajmuje to około 30 godzin, w tym przygotowanie bułek i sosów. I oczywiście gotowy produkt nie wygląda tak fotogenicznie, jak na ilustracji w książce.
Ale dla większości z nas grill jest dobry. A dla tych, którzy nie mają ochoty pracować w kuchni, możesz pobrać aplikację Burger GPS, aby znaleźć fajne miejsce na hamburgery w pobliżu.
