W tym miesiącu seria Inviting Writing koncentrowała się na jedzeniu i randkach. Mamy świetny wkład: słodkie historie, dziwaczne historie, smutne (ale triumfujące!) Historie. Dzisiejszy wpis, słodki, ale bardzo pikantny, pochodzi od Christie Zgourides, która uczy angielskiego w college'u, uprawia własne warzywa, gotuje z różnych kuchni i podróżuje, aby spróbować jeszcze więcej nowych smaków.
Po skoku zobacz jej przepis na grecką zupę, zinterpretowany dla nowicjusza. „Wyciągnęłam z kart poobijaną, ręcznie napisaną kartę przepisu” - napisała, gdy poprosiliśmy o przepis - „i zdałam sobie sprawę, że mam zadanie polegające na przekształceniu go w formę, z której ktoś może faktycznie pracować”. Jednak zrobiła to i wygląda na godne wyzwanie.
Strategia tajnej zupy
Christie Zgourides
Umawiałem się z facetem, George'em, a jego urodziny zbliżały się wielkimi krokami. Mieszkał w wielu stanach z dala od rodziców i żałował, że od jakiegoś czasu nie jadł greckiej zupy mamy. To było na początku lat 90., przed Internetem lub Facebookiem, więc wszystko, co miałem, to pomoc w zakresie katalogów. Ponieważ nazywał się Zgourides, pomyślałem, ilu może być w małym miasteczku w Teksasie? Mam jego mamę przy pierwszym telefonie! Potajemnie przysłała mi przepisy, a ja zrobiłem zupę Avgolemono (grecką) z pianką jajeczną, kurczakiem podawanym z boku i sałatką grecką. Nigdy nie widziałem, żeby grecka zupa była mniej skomplikowaną recepturą dla jego rodziny. Kiedy przyszedł na urodziny, przeszedł przez drzwi i nawet się nie przywitając powiedział: „Czuję grecką zupę!”. Poszedł do kuchni i powiedział pytająco: „Smakuje tak jak u mojej mamy!” Potem wręczyłem mu kopertę z pismem jego mamy. Był zszokowany i zachwycony, że zadałem sobie trud, by skontaktować się z jego mamą i zaskoczyć go jego ulubioną zupą!
Zabawne było to, że przepis wymagał trzech cytryn. Nie miałem pojęcia, jaki rozmiar, i kupiłem w sklepie trzy cytryny „teksańskie”, ponieważ cała jego rodzina pochodzi z Teksasu. Zupa była tak cytrynowa, że tylko George mógł ją zjeść i był zachwycony, ponieważ powiedział, że nie musi dodawać cytryny - po raz pierwszy! Wypowiedział to lepiej niż jego matka.
Całość zwieńczyłem cytrynowo-białym tortem w szachownicę. Mężczyzna kocha swoje cytryny.
Od tamtej pory powiedział, że powinien był mieć sens tego dnia, aby wziąć ślub, i w końcu zrobiliśmy to kilka lat później. Jesteśmy małżeństwem od 13 lat i od tego czasu wiele razy robiłem grecką zupę - z znacznie mniejszą ilością cytryny. Aby wszyscy inni mogli to zjeść. :-) Dodaje cytrynę, ale nadal mówi, że jest lepsza niż jego matki.
Kiedy większość restauracji podaje zupę grecką lub Avgolemono, nie ma na niej pianki z jajka. Nie da się tego dokonać w restauracji, choć jest to ekskluzywne. Po prostu trzeba to zrobić w domu. Nieprawidłowa miska lub błąd temperatury psują ją. To nie jest przepis na początkującego lub osoby o słabych nerwach.
Oto przepis na zupę Avgolemono (grecką). Ostrzegamy: istnieje tyle „prawdziwych greckich” przepisów na to, co greckich Yiayias i wszyscy uważają, że wersja ich rodziny jest poprawna.
1 frytkownica lub pieczony kurczak Sól, pieprz 1-2 łyżki masła 2 żeberka selera, posiekany 1 szklanka ryżu (ryż można ugotować w bulionie) *
3 jajka, oddzielone 2 cytryny, soki
1. Umieść kurczaka w powolnej kuchence z solą, pieprzem, masłem, selerem i wodą do przykrycia. Gotuj na niskim poziomie przez około 6 do 8 godzin. Celem jest gotowanie kurczaka, aż spadnie z kości i bulion będzie bogaty. Czasy mogą się różnić w zależności od wielkości kurczaka i wolnowaru.
2. Cool. Usuń kurczaka. Drenaż. Wlać odsączony bulion z powrotem do wolnowaru. Pozostaw na noc w lodówce. Odtłuszcz tłuszcz następnego dnia. Odcedzić bulion. Proces ten powinien zrobić około 6 filiżanek bulionu i może być stosowany do dowolnej bazy zupy. (Metoda skrótu: gotuj kurczaka w holenderskim piekarniku przez godzinę lub dwie. Usuń kurczaka, odcedź bulion, użyj tego samego dnia. Metoda skrótu jest dobra, ale bulion nie jest tak bogaty i będzie miał więcej tłuszczu.)
3. Gotuj ryż. Doprowadzić bulion do niskiego wrzenia w ciężkim holenderskim piekarniku.
4. Podczas podgrzewania bulionu ubij białka sztywne w małej misce.
5. Ubij żółtka aż do spienienia w większej misce.
6. Dodaj sok z cytryny do żółtek i ubij, aż się wymieszają. Dodaj ryż do bulionu.
7. Połączyć sztywne białka z żółtkami. Mieszaj powoli, używając niskiego ustawienia miksera.
8. Dodaj gorący bulion do mieszanki jajecznej (aby zapobiec zsiadaniu się) i kontynuuj zwalnianie
9. Dodaj miksturę do bulionu i mieszanki ryżu i ledwo mieszaj w zupie. Na zupie powinna znajdować się piana.
10. Zdjąć z ognia i podawać z krakersami, kurczakiem bez kości i sałatką grecką.
11. Niech ktoś inny posprząta kuchnię.
Tak, jeśli wykonasz ten przepis poprawnie, być może żonglujesz gotowaniem ryżu w jednym garnku, bulionem w innym, wszystko podczas bicia jajek. Tylko na jeden garnek zupy. BARDZO ŁATWE jest, aby temperatura była zbyt wysoka i zwinąć jajka. Dlatego do kontrolowania temperatury niezbędny jest dobrej jakości, ciężki garnek.
* Pierwotny przepis wymagał gotowania ryżu w bulionie, ale moja teściowa, Katherine Zgourides, i ja zdecydowałyśmy, że przepis wyjdzie lepiej, jeśli ryż zostanie ugotowany osobno, a następnie dodany do bulionu.
