Trudno myśleć o Dniu Świętego Patryka bez lśniących koniczynek, zielonego piwa, krasnoludków i oczywiście peklowanej wołowiny i kapusty. Jednak jeśli pojechałeś do Irlandii w Dzień Świętego Niełuskanego, nie znalazłbyś żadnej z tych rzeczy, z wyjątkiem być może lśniących koniczynek. Po pierwsze, krasnoludy nie są wesołymi, przyjaznymi postaciami ze zbóż, ale złośliwymi, paskudnymi, małymi towarzyszami. I tak jak Irlandczycy nie zanieczyszczają piwa zielonym barwnikiem, nie jedzą peklowanej wołowiny, zwłaszcza w Dzień Świętego Patryka. Dlaczego więc na całym świecie, szczególnie w USA, konserwa wołowa i kapusta jest synonimem Dnia Świętego Paddy?
Niepopularność peklowanej wołowiny w Irlandii wynika z jej ogólnego związku z wołowiną. Od samego początku bydło w Irlandii nie było wykorzystywane do produkcji mięsa, ale do siły na polach, do produkcji mleka i produktów mlecznych. W irlandzkiej Irlandii krowy były symbolem bogactwa i świętym zwierzęciem. Z powodu ich świętego towarzystwa zabijano ich za mięso tylko wtedy, gdy krowy były za stare, by pracować lub produkować mleko. Tak więc wołowina nie była nawet częścią diety dla większości populacji. Tylko nieliczni bogaci byli w stanie zjeść mięso podczas uroczystości lub festiwalu. W tych wczesnych czasach wołowina była „solona” w celu zachowania. Pierwsza solona wołowina w Irlandii faktycznie nie była wytwarzana z soli, ale z popiołu morskiego, produktu płonących wodorostów. Wiersz z XII wieku Aislinge Meic Con Glinne pokazuje, że soloną wołowinę spożywali królowie. Wiersz ten jest jedną z największych parodii w języku irlandzkim i naśmiewa się z diety króla Cathal mac Finguine, wczesnego króla Irlandii, który ma gardło obżarstwo.
Wheatlet, syn Milkleta,
Syn soczystego boczku,
To moje własne imię.
Bułka maślana z miodem
Należy do mężczyzny
To nosi moją torbę.
Udziec baraniny
Czy mój pies ma na imię
Cudownych skoków.
Smalec moja żona
Słodko się uśmiecha
Po drugiej stronie jarmużu
Twaróg serowy, moja córko,
Chodzi po rożnie,
Sprawiedliwa jest jej sława.
Corned Beef, mój synu,
Czyj płaszcz świeci
Nad dużym ogonem.
Jak wspomina wiersz, zjadano także soczysty bekon lub wieprzowinę. Świnie były najbardziej rozpowszechnionym zwierzęciem hodowanym tylko do spożycia; od czasów starożytnych do dziś zyskał reputację najczęściej spożywanego mięsa w Irlandii.
Irlandzka krowa w pobliżu Cliffs of Moher, Co. Clare, Irlandia (Zdjęcie autora) Irlandzka dieta i styl życia pozostały prawie takie same przez wieki, dopóki Anglia nie podbiła większości kraju. Brytyjczycy zamienili świętą krowę w towar, podsycili produkcję wołowiny i wprowadzili ziemniaka. Brytyjczycy byli kulturą jedzenia wołowiny od czasu inwazji na wojska rzymskie. Anglia musiała zlecić pracę Irlandii, Szkocji, a ostatecznie Ameryce Północnej, aby zaspokoić rosnące podniebienie swoich obywateli. Jak pisze Jeremy Rifkin w swojej książce Beyond Beef: The Rise and Fall of the Cattle Culture „Anglia była tak napędzana wołowiną, że stała się pierwszym narodem na świecie, który utożsamiał się z symbolem wołowiny. Od początku ery kolonialnej „pieczeń wołowa” stała się synonimem dobrze odżywionej brytyjskiej arystokracji i klasy średniej ”.
Stada bydła były eksportowane dziesiątkami tysięcy rocznie z Irlandii do Anglii. Ale ustawy o bydle z 1663 i 1667 r. Były tym, co napędzało irlandzki przemysł peklowanej wołowiny. Ustawy te zabraniały wywozu żywego bydła do Anglii, co drastycznie zalało rynek irlandzki i obniżyło koszty mięsa dostępnego do produkcji solonej wołowiny. Brytyjczycy wymyślili termin „wołowina peklowana” w XVII wieku, aby opisać wielkość kryształków soli używanych do peklowania mięsa, wielkość ziaren kukurydzy. Po ustawach o bydle sól była głównym powodem, dla którego Irlandia stała się ośrodkiem peklowanej wołowiny. Irlandzki podatek od soli wynosił prawie 1/10 tego, który obowiązywał w Anglii i mógł importować najwyższą jakość po niskiej cenie. Dzięki dużej ilości bydła i wysokiej jakości soli irlandzka konserwa wołowa była najlepsza na rynku. Nie trzeba było długo czekać, by Irlandia zaopatrowała swoje towary w Europę i obie Ameryki. Ale ta peklowana wołowina różniła się znacznie od dzisiejszej wołowiny peklowanej. Ponieważ mięso było peklowane solą wielkości ziaren kukurydzy, smak był znacznie bardziej słony niż wołowina.
Irlandzka peklowana wołowina dusiła się na transtlantyckich szlakach handlowych, zaopatrując francuskie i brytyjskie marynarki wojenne oraz kolonie amerykańskie i francuskie. Było takie żądanie, że nawet podczas wojny z Francją Anglia zezwoliła francuskim statkom na zatrzymanie się w Irlandii w celu zakupu peklowanej wołowiny. Z raportu opublikowanego przez School of Culinary Arts and Food Technology z Dublin Institute of Technology:
Właściciele anglo-irlandzcy postrzegali eksport do Francji, mimo że Anglia i Francja były w stanie wojny, jako sposób czerpania korzyści z ustaw o bydle… W XVIII wieku wojny odgrywały znaczącą rolę we wzroście eksportu irlandzkiej wołowiny. Wojny te toczyły się głównie na morzu, a marynarki wojenne miały duże zapotrzebowanie na irlandzką soloną wołowinę z dwóch powodów, po pierwsze z powodu długowieczności na morzu, a po drugie konkurencyjnej ceny.
Jak na ironię, ci, którzy produkują peklowaną wołowinę, Irlandczycy, nie mogli sobie pozwolić na wołowinę lub peklowaną wołowinę. Kiedy Anglia podbiła Irlandię, zaczęły się uciskające prawa przeciwko rdzennej ludności irlandzkiej katolików. Ich ziemia została skonfiskowana i założono feudalne plantacje. Jeśli Irlandczycy mogliby sobie pozwolić na jakiekolwiek mięso, spożywano soloną wieprzowinę lub bekon. Ale Irlandczycy naprawdę polegali na ziemniaku.
Pod koniec XVIII wieku popyt na irlandzką wołowinę w puszce zaczął spadać, gdy kolonie w Ameryce Północnej zaczęły produkować własne. W ciągu następnych 50 lat minęły czasy chwały irlandzkiej peklowanej wołowiny. W 1845 r. W Irlandii wybuchła zaraza ziemniaczana, która całkowicie zniszczyła źródło pożywienia dla większości ludności Irlandii, i rozpoczął się Wielki Głód. Bez pomocy rządu brytyjskiego Irlandczycy zostali zmuszeni do pracy na śmierć, głodu lub emigracji. Około miliona osób zmarło, a kolejny milion wyemigrował na „statki trumienne” do USA. Do dziś populacja Irlandii jest wciąż mniejsza niż przed Wielkim Głodem.
Głód dotknął najbardziej Irlandię Zachodnią. Najbardziej wysunięty na zachód region Irlandii, Wyspy Aran, Co. Galway. (Zdjęcie autora) W Ameryce Irlandczycy ponownie stanęli przed wyzwaniami uprzedzeń. Aby to ułatwić, osiedlili się razem głównie w obszarach miejskich o największej liczbie mieszkańców w Nowym Jorku. Zarabiali jednak więcej niż mieli w Irlandii pod rządami brytyjskimi. Co sprowadza nas z powrotem do peklowanej wołowiny. Mając więcej pieniędzy na jedzenie, Irlandczycy mogli pozwolić sobie na mięso po raz pierwszy. Ale zamiast ukochanego boczku Irlandczycy zaczęli jeść wołowinę. A wołowina, na którą mogli sobie pozwolić, była po prostu peklowaną wołowiną, z której słynęli ich pradziadkowie.
Jednak peklowana wołowina, którą jedli irlandzcy imigranci, była znacznie inna niż wyprodukowana w Irlandii 200 lat wcześniej. Irlandzcy imigranci prawie wyłącznie kupowali mięso od koszernych rzeźników. A to, co dziś myślimy o irlandzkiej peklowanej wołowinie, to tak naprawdę żydowska peklowana wołowina wrzucona do garnka z kapustą i ziemniakami. Ludność żydowska w Nowym Jorku była wówczas stosunkowo nowymi imigrantami z Europy Wschodniej i Środkowej. Zrobiona przez nich konserwa wołowa pochodziła z mostka, koszernego kawałka mięsa z przodu krowy. Ponieważ mostek jest ostrzejszy, proces solenia i gotowania przekształcił mięso w niezwykle delikatną, aromatyczną konserwę wołową, którą znamy dzisiaj.
Irlandczycy mogli zostać pociągnięci do osiedlania się w pobliżu żydowskich dzielnic i robienia zakupów u żydowskich rzeźników, ponieważ ich kultury miały wiele podobieństw. Obie grupy zostały rozproszone po całym świecie, aby uciec od ucisku, miały świętą utraconą ojczyznę, były dyskryminowane w USA i kochały sztukę. Między obiema grupami istniało porozumienie, które było pocieszeniem dla nowo przybyłych imigrantów. Ten związek można zobaczyć w irlandzkim, irlandzko-amerykańskim i żydowsko-amerykańskim folklorze. To nie przypadek, że James Joyce stał się głównym bohaterem swojego dzieła Ulyssesa, Leopolda Blooma, mężczyzny urodzonego przez żydowskich i irlandzkich rodziców. I, jak napisali dwaj autorzy piosenek Tin Pan Alley, William Jerome i Jean Schwartz w piosence z 1912 r., Gdyby nie Irlandczycy i Żydzi,
W Dzień Świętego Patryka Rosinsky przykleja koniczynę do płaszcza
Między Blooms a MacAdoos panuje sympatyczna atmosfera.
Niesławny posiłek św. Patryka z peklowanej wołowiny, kapusty i ziemniaków. (Zdjęcie dzięki uprzejmości użytkownika flickr jeffreyw) Irlandczycy zmienili Dzień Świętego Patryka z religijnego dnia świątecznego w świętowanie ich dziedzictwa i ojczyzny. Wraz z uroczystością przyszedł uroczysty posiłek. Na cześć swojej kultury imigranci wyszarpali aromatyczną peklowaną wołowinę sąsiada, której towarzyszył ukochany ziemniak i najtańsze warzywo, kapusta. Wkrótce konopna wołowina i kapusta kojarzyły się z Dniem Świętego Patryka. Być może o tym pomyślał Lincoln, gdy wybrał menu na swój pierwszy lunch inauguracyjny 4 marca 1861 r., Czyli peklowaną wołowinę, kapustę i ziemniaki.
Popularność peklowanej wołowiny i kapusty nigdy nie przekroczyła Atlantyku do ojczyzny. Zamiast peklowanej wołowiny i kapusty tradycyjnym posiłkiem na Dzień Świętego Patryka w Irlandii jest jagnięcina lub bekon. W rzeczywistości wiele z tego, co uważamy za obchody Dnia Świętego Patryka, dotarło tam do niedawna. Parady i festiwale z okazji Dnia Świętego Patryka rozpoczęły się w USA. A do 1970 roku puby były zamknięte prawem w Irlandii w Dzień Świętego Patryka. Pierwotnie był to dzień o religii i rodzinie. Dzisiaj w Irlandii, dzięki irlandzkiej turystyce i Guinnessowi, znajdziesz wiele tradycji irlandzko-amerykańskich.
Belka w magazynie Guinnessa w Dublinie (źródło Wikimedia Commons) Wreszcie, jeśli szukasz połączenia z ojczyzną w te wakacje, istnieje wiele innych sposobów na zachowanie autentyczności. Zacznij od nazwania go Dzień Świętego Patryka lub Dzień Świętego Paddy. Patty to imię dziewczynki w Irlandii, a Paddy to odpowiedni pseudonim Patryka. Nie chcesz być Patty w pubie.
