Muzyka pop! Syczeć.
Są to niepowtarzalne dźwięki otwierania butelki szampana i trzask dobrego nalewania. Ale ten gazowany dźwięk może zawierać więcej informacji niż to, ile szamponu robi w filiżance. Jak donosi Nicola Davis dla The Guardian, badacze z University of Texas w Austin uważają, że naprawdę można usłyszeć wysokiej jakości szampan.
W nowym badaniu, zaprezentowanym w tym tygodniu podczas spotkania Acoustical Society of America w Nowym Orleanie, naukowcy zbadali dźwięk szampana i musujących bąbelków wina, aby ustalić, czy akustyka bąbelków koreluje z jakością. W świecie szampana od dawna akceptowane jest to, że wielkość bąbelków odpowiada jakości wina, ale badacze byli ciekawi, czy mogliby zmierzyć smacznego szampana, słuchając tylko formy bąbelkowej.
„Pęcherzyki są bardzo rezonansowe” - mówi Kyle Spratt, jeden z badaczy zajmujących się badaniem w komunikacie prasowym. „Zasadniczo dzwonią jak dzwony, a częstotliwość tego dzwonienia zależy częściowo od wielkości bąbelków”.
Aby zmierzyć dźwięki wina, naukowcy wykorzystali małe hydrofony - mikrofony, które mogą rejestrować dźwięki podwodne. Wlewali szampana California Brut i Moët & Chandon Imperial na flety i słuchali, jak tworzą się bąbelki. Wyniki sugerują, że rzeczywiście mogli usłyszeć wyśmienity szampan, zauważając, że bąbelki tego napoju są nieco mniejsze, bardziej równomierne i mają większą aktywność niż wino musujące niższej jakości. Różnica była jednak niewielka, informuje Davis, a średnice bąbelków tych dwóch wahały się tylko o około pięć procent.
Przemysł winiarski od dawna stosuje bąbelki, które rosną w małych łańcuchach zwanych różańcami, jako wskaźnik jakości - ale małe kieszenie powietrzne są dalekie od łatwych do zmierzenia. Wcześniejsze badania wykorzystywały obrazowanie z dużą prędkością do określenia wielkości pęcherzyków. Ale nowe badania, choć są na wczesnym etapie, mogą prowadzić do prostszej metody wykrywania duchów wyższej jakości.
Jednak do nowych wyników należy podchodzić ostrożnie - mówi Helen Czerski, fizyk, oceanograf i miłośnik baniek, który nie był zaangażowany w pracę, mówi The Guardian . Ponieważ bąbelki mogą rosnąć na zanurzonych hydrofonach, słuchanie z powierzchni może być dokładniejsze, mówi Czerski. Spratt i jego zespół są również ostrożni, jeśli chodzi o rodzaje pojemników, których używali do słuchania bąbelków. Odkryli, że bąbelki po prostu nie tworzą się w styropianie w taki sam sposób, jak we flecie - o czym należy pamiętać następnym razem, gdy szukasz naczynia do picia po wystrzeleniu butelki szampana.
Czy więc duże bąbelki lub małe bąbelki są idealne? To zależy od tego, kogo zapytasz. Chociaż wyniki najnowszych badań są zgodne z powszechną mądrością szampanów - im mniejsze bąbelki, tym lepiej - badanie opublikowane w zeszłym roku było sprzeczne z tym znaleziskiem. Jak pisał wtedy Richard Gray dla The Guardian, badacze zmierzyli bąbelki za pomocą szybkiego obrazowania i stwierdzili, że im większe bąbelki, tym smaczniejsze wino musujące. Ci badacze zasugerowali, że duże bąbelki są bardziej skuteczne w uwalnianiu związków aromatycznych, dzięki czemu smak i zapach są odważne i jasne w ustach pijącego.
Aby rozwiązać ten problem, trzeba będzie przetestować znacznie więcej szampana i wina musującego. To ciężka praca, ale ktoś musi to zrobić.
