Mleko dobrze wpływa na ciało. To pouczające życie; związki zawarte w mleku matki mogą zaszczepić preferencje smakowe u jej potomstwa karmionego piersią. (Tymczasem niemowlęta karmione mlekiem krowim mogą przybrać na wadze.) Entuzjaści surowego mleka twierdzą, że mleko krowie jest bardziej korzystne, jeśli nie zostało podgrzane i pasteryzowane. Jeśli ostatnia historia Dany Goodyear w „ The New Yorker” (wymagana subskrypcja) jest jakąkolwiek wskazówką, twierdzenia tej głośnej mniejszości o mlecznym niepasteryzowanym panaceum stają się coraz bardziej popularne.
Trend surowego mleka cieszy się pewnym zainteresowaniem wśród libertarian, takich jak Ron Paul, którzy postrzegają walkę z regulacjami dotyczącymi żywności jako symbol wolności. Ciekawe jest jednak to, że Goodyear (i przypuszczalnie The New Yorker- szacujący sprawdzający fakty) znalazł tylko jedno badanie naukowe potwierdzające twierdzenia na temat właściwości wzmacniających odporność surowego mleka: badanie GABRIELA, badanie przeprowadzone na obszarach wiejskich w Niemczech, w Austrii i Szwajcarii i opublikowane w październiku 2011 r. w Journal of Allergy and Clinical Immunology . Autorzy badania stwierdzili, że nieogrzewane „mleko hodowlane” zawierało białko ochronne, chociaż tylko częściowo mogło to tłumaczyć zmniejszoną częstość astmy. Surowe mleko może być jedną zmienną w sieci mylących czynników. (W końcu dzieci żyły w wiejskich domach, a nie w sterylnych laboratoriach). Autorzy nie stwierdzili związku między liczbą bakterii w mleku a zdrowiem dziecka; nie mogli również powiedzieć, czy próbki te były reprezentatywne dla długotrwałego narażenia dziecka, ani nie mogli wykluczyć wpływu narażenia drobnoustrojowego na rozwijający się układ odpornościowy dziecka.
Być może surowe mleko stanowi podzbiór postpasteurskiego aktywizmu w przeciwieństwie do powszechnej wojny naszej kultury z zarazkami. Od około 1989 roku, kiedy David Strachan wysunął „hipotezę higieny”, coraz więcej dowodów łączy przewlekłe niedoświetlenie bakterii i drobnoustrojów z trwałymi konsekwencjami zdrowotnymi. Chodzi o to, że napotykanie niskiego poziomu bodźców niezagrażających szkoli nasze ciała w walce z potencjalnymi alergenami i bez takiego narażenia nasze układy odpornościowe działają nieprawidłowo. W ubiegłym tygodniu grupa połączyła brak różnorodności biologicznej na obszarach miejskich, tworząc „globalną megatrend” w alergiach i przewlekłych chorobach zapalnych.
Korzyści zdrowotne płynące z surowego mleka pozostają spekulacyjne, a ryzyko pozostaje wysokie - mleko jest doskonałym podłożem do rozwoju bakterii chorobotwórczych. Ale badanie GABRIELA może wskazywać na coś innego: aureolę zdrowia nostalgicznego, choć apokryficznego miejsca. Niewiele badań naukowych pochodzi z Alp - rodzaj Hunza Valley of the West - miejsce pozornie usunięte z bolączek współczesnego społeczeństwa, dom dla Heidi i leczniczych mocy mleka koziego jej dziadka (pomysł na blogu Nathaneal Johnson i nadchodząca książka Hipoteza Heidi ). Z drugiej strony, kiedy poszukiwanie czystej, naturalnej żywności naprawdę opiera się na racjonalnych argumentach?
Zdjęcie (cc) autorstwa użytkownika Flickr rocket.georg
