W ciągu 25 lat eksploracji najbardziej odległych i zdradliwych rzek świata ekstremalny wędkarz Jeremy Wade - gwiazda River Monsters, przebojowego programu Animal Planet - zachorował na malarię, przeżył katastrofę lotniczą i ledwo uniknął utonięcia. Zjadł też trochę fajnej ryby.
powiązana zawartość
- 14 ciekawych faktów na temat piranii
„Wiadomo, że redukuję piranię do stosu kości w mniej niż minutę”, powiedział mi Wade, odwracając naturalną sekwencję rzeczy. „Wrzuć do wody z odrobiną sosu i tyle, albo ugotuj na patyku nad ogniem.” (Inne przepisy sugerują grillowanie w liściu bananowca lub duszenie pomidorów). Rybacy z Amazonii próbowali przekonać Wade'a ta zupa piranha jest afrodyzjakiem, ale nie jest pewien, czy im wierzy. „To dość kościste ciało - niektórzy twierdzą, że to jak wełna stalowa zmieszana z igłami”.
Jego ulubionym przysmakiem do pływania w rzece jest tambaqui, duża, amazońska ryba o jednostronnych płytach z zębami podobnymi do konia. Kiedy rzeka zaleje, ryby gromadzą się wokół podstawy drzew kauczukowych, chrzęszcząc na opadłych nasionach. „Ponieważ żywią się tym bardzo wysokiej jakości źródłem żywności ekologicznej, ich mięso jest absolutnie niesamowite.” (Odmiany hodowlane karmione granulatem nie są w połowie tak smaczne, zauważa Wade.) Ryby wytwarzają grubą warstwę tłuszczu, a najlepszym sposobem na ich ugotowanie jest rozpalenie ognia. „Skwierczy własnym tłuszczem” - mówi radośnie Wade.
Okoń Nilu z puszystym białym miąższem to kolejna uczta. A Wade - odwiedzając rzeki Teksasu - był mile zaskoczony posiłkiem złożonym z „piłek-gar”, pochodnej aligatora, ohydnie brzydkiej ryby o skórze tak twardej, że trzeba ją rozłupać siekierą. Ale mielone, przyprawione, zwinięte w grudki i smażone, nic nie jest takie złe.
Nie wszystkie jego eksperymenty smakowe były tak udane. Miał o jeden za dużo śluzowatych sumów (dobrym sposobem na usunięcie goo na ich skórze jest sok z limonki lub cytryny, znalazł) i nie jest fanem solonej arapaimy, transportowanej na dnie amazońskich łodzi w wątpliwych warunkach higienicznych. (Przyznaje jednak, że jest to przydatna porcja gotowej do spożycia dżungli.) Być może najbardziej obrzydliwe danie rybne? Sześciocalowe ryby płociowe złowione w Rumunii, w delcie Dunaju. Gotuje się ich „dosłownie, dopóki się nie rozpadną”, mówi. Następnie wodę przelano przez sito, aby usunąć kości. „Z drugiej strony wychodzi taka zupa” - mówi Wade. „Nie podobało mi się to szczególnie”.
Na River Monsters Wade zawsze odpuszcza swoje podboje, często po tym, jak krótko trzyma je w ramionach jak bukiet. W dzisiejszych czasach, ze stanem światowego rybołówstwa, mówi, że czuje się winny, jedząc ryby i zawsze upewnia się, że populacja jest w dobrej formie przed wzięciem udziału. Co więcej, mówi, najważniejszym czynnikiem w smaku ryb rzecznych jest jakość rzeki. „Wiele ryb złowionych z czystej bieżącej wody jest całkiem smacznych, podczas gdy te same gatunki złowione w ociężałym stawie nie będą smakować tak samo”.
Drugim kluczowym elementem jest oczywiście świeżość. „Byłem trochę zepsuty”, mówi Wade.
- autor: Abigail Tucker
