Zawsze uwielbiałem wiosnę, nawet kiedy mieszkałem w łagodnym klimacie Kalifornii, ponieważ wtedy dzikie kwiaty ocierały kolor na zwykle brązowych zboczach. Teraz, gdy mieszkam tam, gdzie zimy są ciężkie, moje uznanie dla wiosny graniczy z zachwytem.
Jednym z powodów, jak zawsze, jest związanych z jedzeniem: chociaż pełna oferta lokalnych produktów jest oddalona o eony od nas w strefach wzrostu 6 i poniżej w skali odporności USDA (południowa Floryda to 10), natura rzuca nam kość, wysyłając kilka dzikich przysmaków wczesną wiosną. Najbardziej cenione z nich to podjazdy, skrzypce i morele.
Mogą być drogie lub bezpłatne, w zależności od tego, czy kupujesz je na rynku czy w restauracji, czy też masz dostęp do ziemi, na której rosną i wiedzą, gdzie szukać. Nie jestem prognostyką trendów, ale jeśli gospodarka będzie nadal zmierzać na południe, przewiduję, że w tym roku żerowanie będzie gorące.
Pewnego lata miałem przyjemność zjeść posiłek przygotowany prawie wyłącznie z dzikich składników, w tym nadziewanych liści dzikiego winogrona i sałatki z makaronem z pesto z musztardy czosnkowej, co większość ludzi uważa za brzydkie chwasty. To było pyszne. Ale wyprzedzam siebie; mówimy o wiośnie.
Rampy, zwane także dzikimi porami, rosną na północnym wschodzie, daleko na południe, w regionie górskim Appalachów, i daleko na zachód, jak w Missouri i Minnesocie. Można je znaleźć w chłodnych, wilgotnych obszarach lasów liściastych, pojawiających się, zanim rozwinie się korona drzew. W ciągu tych kilku tygodni przed kwitnieniem można zbierać rampy na zielone szczyty i cebulki.
Dzikie pory mają ostry smak i zapach cebuli / czosnku (w rzeczywistości upewnij się, że mają ten charakterystyczny zapach, ponieważ konwalia, która ma podobne liście, ale jest bezwonna, jest trująca). Jedynym sposobem, w jaki wypróbowałem rampy, jest marynowanie, ale są one wszechstronnym składnikiem. Ten prosty przepis na spaghetti z rampami z magazynu Gourmet brzmi szczególnie dobrze.
Fiddleheads to zwinięte liście młodych paproci, które przypominają zwój na końcu skrzypiec. Podobnie jak rampy, rosną w chłodnych obszarach leśnych i powinny zostać zebrane wkrótce po ich pojawieniu się. Nowi Anglicy szczególnie lubią swoje liście, które można gotować na parze, gotować lub smażyć; ich smak jest podobny do szparagów. Po wysypce chorób przenoszonych przez żywność związanych z surowymi lub niedogotowanymi skrzypcami zbadanymi przez Centers for Disease Control w latach 90. XX wieku, teraz zaleca się ich dokładne ugotowanie.
Emeril Lagasse, bardziej znany z gotowania w Nowym Orleanie, tak naprawdę pochodzi z Nowej Anglii. Ten przepis z jego programu łączy fiddleheads z kolejną wiosenną ucztą, morelami.
Morels to oczywiście szalone grzyby z wysokimi czapkami, które przypominają mózg stożka lub koralowiec. Polowanie na morel, podobnie jak wszystkie żerujące grzyby, nie jest przeznaczone dla niedoświadczonych lub źle poinformowanych - musisz wiedzieć, jak odróżnić gatunki jadalne od podobnych grzybów, które mogą powodować dolegliwości brzuszne lub gorzej, jeśli zostaną zjedzone.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o żerowaniu na tych i innych dzikich pokarmach, zarówno Forager Press, jak i „Wildman” Steve Brill mają pouczające strony internetowe z poradami i przepisami. Wesołej wiosny!
