Zdjęcie: szef kuchni Mick (Michaelangelo) Rosacci
Od tanich i łatwych po rzemieślniczych i rustykalnych szefowie telewizji wydają się oferować całą gamę wyborów żywieniowych. Paula Deen nauczy Cię smażenia masła, Ina Garten, jak robić wysokiej klasy zupy i pieczoną wołowinę, a Jamie Oliver sałatkę ekologiczną. Ale nie daj się zwieść ich domowej kuchni i ich telewizyjnym postaciom: szefowie kuchni z branży spożywczej mogą być dla Ciebie gorsi niż różnorodność w supermarketach. The Guardian donosi o Martinie White, badaczu z Newcastle University, który sprawdził, jak zdrowe są przepisy tych szefów kuchni:
Przyjrzeli się uważnie 100 przepisom w niektórych ulubionych książkach o kuchni - 30 Minute Meals and Ministry of Food autorstwa Jamie Oliver, Kitchen autorstwa Nigelli Lawson, River Cottage Everyday autorstwa Hugh Fearnley-Whittingstall i Baking Made Easy autorstwa Lorraine Pascale. Porównali wartość odżywczą z wartościami 100 losowo wybranych markowych dań gotowych od Asda, Sainsbury's i Tesco.
Powiedzieli też, że nie spełniają krajowych ani międzynarodowych wytycznych dotyczących zrównoważonej diety. Ale dodali: „Przepisy wydawały się mniej zdrowe niż gotowe posiłki według kilku wskaźników”. Na porcję zawierały one znacznie więcej energii, białka, tłuszczu i tłuszczów nasyconych oraz znacznie mniej błonnika niż gotowe posiłki. Bardziej prawdopodobne byłoby przyciągnięcie czerwonych symboli ostrzegawczych „sygnalizacji świetlnej” zgodnie z kryteriami Agencji Standardów Żywności.
Teraz nikogo nie zaskoczy, że niektóre przepisy z telewizji nie są zdrowe. Oto Paula Deen nauczy Cię, jak zrobić smażony sernik:
Ale inni szefowie kuchni są znani ze swoich zdrowych, zdrowych posiłków. Jamie Oliver, jeden z szefów kuchni w tym badaniu, ma na celu nauczyć dzieci, jak ważne jest prawdziwe, pełne jedzenie:
Ale książka kucharska Olivera jest pełna produktów spożywczych o znacznie większej ilości kalorii niż te, które można kupić w supermarkecie. Oto znowu The Guardian:
Przepis Olivera na 30 minutowy posiłek na kanapkę z klopsikami, marynowaną kapustę i pokrojoną sałatkę dla czterech osób wynosi nieco mniej niż 1000 kalorii na porcję. Jego mini-makaronowy makaron z kremowym wędzonym boczkiem i sosem grochowym z Ministerstwa Żywności zawiera 125 g tłuszczu i 63 g tłuszczu nasyconego. Duszone golonki piwne Lawsona z kminkiem, czosnkiem, jabłkami i ziemniakami mają 1340 kalorii na osobę i 102 g tłuszczów nasyconych. Kiełbasa pora Fillley-Whittingstall's Gill i tarta Dorset Blue Vinny zawiera 217 g tłuszczów nasyconych, podczas gdy jego mieszana tarta grzybowa (dla dwóch osób) zawiera zaledwie 3, 2 g błonnika. Wieprzowina Pascale z calvadosem, karmelizowanymi jabłkami i musztardą ma 1161 kalorii na porcję i łącznie 147 g cukru.
Naukowcy twierdzili, że nie chodziło o to, aby przyprawiać o zawrót głowy kucharzy telewizyjnych, ale o to, aby kucharze domowi po raz drugi spojrzeli na to, co robią. „Nie zamierzaliśmy zadawać ciosów szefom kuchni” - powiedział White The Guardian. „To wcale nie było nasze intencje. Jeśli spojrzysz na szefów kuchni telewizyjnych jako całości, jest ich wielu, którzy głośno opowiadają się za zrównoważonym jedzeniem i zdrowym odżywianiem. To pasjonaci, którzy dbają o zdrową zawartość naszej diety. ”
Więcej z Smithsonian.com:
Wyzwanie: tydzień bez przepisów
Internetowa edukacja żywieniowa
