Kiedy naukowcy zaprezentowali pierwszego laboratoryjnego burgera w 2013 roku, mieli mocny argument, że reprezentuje on przyszłość mięsa. Białko z probówki może zrewolucjonizować nasz obecny system rolny - i rozwiązać niektóre problemy środowiskowe i etyczne związane z ogromną konsumpcją mięsa na świecie. Ale krytycy również bardzo mocno argumentowali, dlaczego to nie może być panaceum: wyprodukowanie tego pojedynczego pasztecika kosztowało aż 325 000 dolarów.
powiązana zawartość
- Winston Churchill wyobraził sobie hodowanego w laboratorium Hamburgera
- Ta firma biotechnologiczna uprawia klopsiki w laboratorium
Ale naukowcy „schmeat” nie poddali się, by sprowadzić swoje towary na masę. W rzeczywistości profesor Mark Post powiedział ABC Australia, że szacuje, iż wkrótce będzie w stanie obniżyć koszty do około 11 USD za burgera.
Dlaczego kawałek wołowiny był tak drogi na początek? Po pierwsze, zajęło dużo czasu naukowcom, aby dowiedzieć się, jak to zrobić. Vice Munchies wyjaśnia skomplikowany proces leżący u podstaw tego, jak to ostatecznie zostało zrobione:
Burger z 2013 r. Powstał z pobrania komórek mięśniowych od krowy, wykorzystując je do hodowli komórek macierzystych, a następnie łącząc je z kolagenem. Następnie wykorzystano elektryczność do stymulacji kolejnych pasm „mięśniowych”, powodując ich zginanie w sposób, który uczyniłby je bardziej mięsnymi i bardziej podobnymi do tradycyjnej wołowiny. Brzmi jak bryza, prawda? Następnie weź pod uwagę, że 20 000 z tych pojedynczych pasm musiałoby być uprawianych, przetwarzanych i przyprawianych, aby stworzyć jednego burgera.
Entuzjastom dań mięsnych nie zniechęca wysoka cena. „Uważaj to za pierwszy komputer”, powiedział Gira Isha Datar, dyrektor organizacji non-profit zajmującej się opracowywaniem alternatyw mięsnych hodowanych w laboratorium. „To było bardzo ekskluzywne i niepraktyczne pod każdym względem - nie było to coś, co kiedykolwiek zobaczysz w sklepie.” Ale teraz - aby kontynuować metaforę komputerową - komputery o różnych kształtach i rozmiarach są kompletne. Mamy nawet komputery, które mieszczą się w naszych kieszeniach.
„Myślę, że za 20, 30 lat od teraz będziemy mieć realny przemysł produkujący alternatywną wołowinę”, powiedział Post.
Pomijając koszty, należy wziąć pod uwagę jeszcze jeden czynnik: czy schmeat rzeczywiście smakuje dobrze. Ponieważ tylko trzy osoby próbowały pierwszej, większość z nas nie może być tego pewna - a przynajmniej nie na jakiś czas. Ale, pomijając komentarze testerów smaku, wygląda na to, że jest jeszcze trochę do zrobienia. „Testerzy stwierdzili, że burger smakował prawie jak prawdziwy, ale nie tak soczysty i„ zaskakująco chrupiący ””, donosi MIT Technology Review. A „chrupiące” to… nie jest dokładnie pożądana jakość w mięsie.
Jak wyjaśnił Datar Gristowi, smak sprowadza się do zdolności do hodowli innych typów komórek, takich jak tłuszcz i krew - nie tylko mięśnie. Mamy nadzieję, że wymyślenie, jak wyprodukować te komórki, nie będzie kosztować zbyt wiele.
