Zdjęcie: Brian Legate
Niewielu może zaprzeczyć orzeźwiającej przyjemności mocnego strzału espresso na dobry początek dnia. Ale czym właściwie jest ta gorzka mieszanka? Popular Science twierdzi, że espresso jest napojem bardzo źle rozumianym i trudnym do zdefiniowania.
Zaskakujące jest to, że nie ma prawdziwej definicji espresso - z pewnością istnieją elementy, na które zgadzają się eksperci, ale nie ma skodyfikowanych wytycznych ani wyraźnych przepisów.
Koneserzy espresso zgadzają się jednak, że espresso jest: skoncentrowane, gęste, na bazie kawy, zwieńczone warstwą gęstej piany i utworzone za pomocą maszyny, która przepycha gorącą wodę przez kosz ciasno zapakowanej, drobno zmielonej kawy pod bardzo wysokim ciśnieniem.
„Espresso” może również służyć jako ogólne określenie procesu, w którym powstaje ten tajemniczy napój.
Z drugiej strony, espresso nie jest rodzajem ziarna, tym samym co mocna kawa, wyraźne „expresso” lub może kiedykolwiek dojść do jednej, jednolitej definicji.
Jedną rzeczą, na którą zgadzają się miłośnicy espresso, jest bezkompromisowe znaczenie sprzętu, który produkuje ich ulubioną kawę z kofeiny:
Trudno ustalić, co jest i nie jest espresso, gdy nie ma definicji, ale wszyscy, z którymi rozmawiałem, zgodzili się, że prawie każdy domowy ekspres do kawy, który kosztuje mniej niż 1000 USD, nie jest w stanie wytworzyć wystarczającego ciśnienia, mocy i konsystencji temperatury, aby wytworzyć nakręcony gdziekolwiek w pobliżu poziomu gustu, jaki może wytworzyć odpowiednia maszyna komercyjna, choć niektóre z nich były bardziej pogardliwe dla domowych maszyn niż inne.
Ale jak napisał ostatnio Smithsonian na blogu Design Decoded, za mieszanką kryje się także niezbędny element ludzki:
Przez ponad sto lat ekspres do kawy został znacznie ulepszony dzięki komponentom elektrycznym, komputerowym pomiarom i przenośnym układom pneumatycznym. Ale tak jak w przypadku najlepszych przedmiotów projektowania, nauka i technologia to za mało. W espresso jest też sztuka. Talent baristy jest równie ważny jak jakość ziaren i wydajność maszyny. Rzeczywiście mówi się, że dobre espresso zależy od czterech liter M : Macchina, ekspres do kawy; Macinazione, właściwe zmielenie ziaren - równomierne zmielenie między drobnym a pudrowym - co jest idealnie wykonane w chwilach warzenia napoju; Miscela, mieszanka kawy i pieczeń, a Mano jest zręczną ręką baristy, ponieważ nawet przy najlepszych ziarnach i najbardziej zaawansowanym sprzęcie strzał zależy od dotyku i stylu baristy.
Więcej z Smithsonian.com:
W całym kraju wszystko dzieje się w kawiarni
Coffee Pods, Instant Classic
