Ser, oprócz tego, że jest jednym z najsmaczniejszych potraw, jakie kiedykolwiek istniały, był ważnym źródłem pożywienia dla starożytnych ludzi. Jest nie tylko pełen kalorii, ale ponieważ jest sfermentowany, łatwo go przechowywać i transportować. W rzeczywistości, według nowych badań, ser mógł pomóc pobudzić starożytne migracje z Morza Śródziemnego do Europy.
powiązana zawartość
- Ślady 13 000-letniego piwa znalezione w Izraelu
Jak donosi Maya Wei-Haas dla National Geographic, międzynarodowy zespół naukowców ogłosił odkrycie śladów sera w 7200-letniej ceramice z dwóch neolitycznych wiosek na chorwackim wybrzeżu Dalmacji.
Ta bardzo stara pozostałość sera jest prawie tak stara jak tłuszcze serowe znalezione kilka lat temu na ceramice z Polski i jest kilka tysięcy lat starsza niż kawałek sera odkryty w Egipcie tego lata. Ser chorwacki może również oznaczać najwcześniejszy dowód produkcji sera w basenie Morza Śródziemnego; wcześniej oznaki smacznej uczty można było odnaleźć nie wcześniej niż w epoce brązu.
Naukowcy nie szukali specjalnie śladów stuletniego sera, kiedy zaczęli testować odłamki ceramiki ze wsi Pokrowca i Danilo Bitinj. Zamiast tego, donosi Wei-Haas, chcieli dowiedzieć się więcej na temat przechowywania żywności w starożytnym basenie Morza Śródziemnego. Zaczęli analizować ślady tłuszczów zachowanych na starożytnych naczyniach i na podstawie ich masy i składu izotopów węgla, próbowali ustalić, jakie rodzaje żywności były przechowywane w rytonach.
Jak podają badacze w czasopiśmie PLOS One, najstarsze fragmenty ceramiki, datowane około 7 700 lat temu na okres wczesnego neolitu, zawierają ślady mleka, mięsa i ryb. Dowody na produkcję sera pojawiły się później na środkowych naczyniach neolitycznych z około 5200 rpne
Co ciekawe, różne rodzaje żywności z tego okresu były powiązane z różnymi rodzajami ceramiki. Mięso znaleziono w stylu neolockiej ceramiki znanej jako Danilo, podczas gdy mleko było powszechne w podtypie Danilo zwanym „figulina”. Stwierdzono, że kilka rytmów, naczyń na stopach, które często miały kształt zwierząt lub ludzi, zawierało ser.
„Wyobrażam sobie, że był to rodzaj świeżego, twardego sera”, mówi Mindy Weisberger z Live Science, Sarah B. McClure, profesor antropologii w Penn State i główny autor nowego badania. „Nie tak kruche jak ricotta, z nieco większym udźwigiem - jak ser rolnika lub może feta”.
Wiele naczyń wypełnionych dziurami odkrytych w miejscach neolitu wykazywało oznaki wtórnego przetwarzania mleka. Według naukowców były to prawdopodobnie sita stosowane do oddzielania skrzepu od serwatki w mleku poddanym obróbce.
„Produkcja sera jest na tyle ważna, że ludzie robią nowe rodzaje naczyń kuchennych” - powiedział McClure w oświadczeniu. „Widzimy tę zmianę kulturową”.
Istnieją jednak pewne zastrzeżenia do badania. Jak zauważa Wei-Haas, nie wszyscy eksperci zgadzają się, że izotopy znajdujące się na naczyniach tak wyraźnie pokrywają się z serem. „Te próbki mają izotopowe odciski palców, które nie mieszczą się w typowym dla mleka krów tego okresu”, pisze. „Jest tak, ponieważ wiele współczesnych zwierząt jest często karmionych kiszonką - wstępnie posiekaną mieszanką, która może zawierać kukurydzę, trawy i rośliny strączkowe, która zmienia izotopowy odcisk palca w ich tłuszczach”. Jako Mélanie Roffet-Salque, doktorantka na uniwersytecie z Bristolu, mówi Wei-Haas, pozostałości „sera” znalezione w rytonach mogły nawet pochodzić z mięsa.
Ale autorzy badania utrzymują, że przypisywanie izotopów mleku i serem może wyjaśnić, dlaczego ludzie zaczęli migrować ze Morza Śródziemnego do Europy - ekspansja rozpoczęła się około 7000 lat pne i trwała 3000 lat, według Weisberger Live Science .
Mleko jest doskonałym, bogatym w składniki odżywcze źródłem żywności dla dzieci; mogło to przyczynić się do zwiększenia oczekiwanej długości życia w czasie, gdy śmiertelność niemowląt była wysoka. Jednak dane genetyczne sugerują, że w przeciwieństwie do dzieci dorośli we wczesnych populacjach hodowlanych nie byli w stanie strawić laktozy, jak twierdzą autorzy badania. Wytwarzanie sera, które zmniejsza laktozę w mleku poprzez fermentację, mogło pozwolić dorosłym na czerpanie korzyści odżywczych z całej tej mlecznej dobroci.
„Dzięki źródłu pożywienia, które mogłoby zmniejszyć ryzyko uprawy w chłodniejszych północnych klimatach”, stwierdza oświadczenie Penn State, „rolnicy mogą rozszerzyć swoje terytoria”.
