Na pierwszy rzut oka nic nie wydaje się szczególnie dziwne w wydanym w grudniu 1896 roku wydaniu The Druggists Circular and Chemical Gazette, katalogu produktów, które powinna nosić każda szanująca się apteka. Ale spójrz bliżej: ukrywając się wśród niezbędnych artykułów medycznych, takich jak szklane strzykawki McElroy i fartuchy laboratoryjne Hirsha Franka i Co, znajdziesz kilka ciekawszych znalezisk - w tym proszek kakaowy Hershey.
powiązana zawartość
- Twoja Mocha nosi nazwę miejsca narodzin handlu kawą
- Jak kawa, czekolada i herbata obaliły 1500-letni medyczny sposób myślenia
- Pierwszy „chip czekoladowy” był cukierkiem z melasy
- Nauka wyjaśnia, dlaczego czekoladę należy smakować, a nie szalikować
„Idealnie rozpuszczalny”, szczyci się reklamą pogrubioną, dużą czcionką. „Gwarantuje absolutną czystość.” Czyta się, jakby to był lek wprowadzający do obrotu - i faktycznie tak było.
Drakerzy tego dnia często używali ciemnego proszku, aby wymieszać syrop wystarczająco słodki, aby zamaskować smak budzących zastrzeżenia środków, wyjaśnia Stella Parks, cukierniczka z serwisem kulinarnym Serious Eats . Parki spotkały się z tymi reklamami w stylu vintage, gdy badała swoją nową książkę BraveTart: Iconic American Desserts, która zawiera mniej znane historie naszych ulubionych słodkich smakołyków.
Zaintrygowało ją ogłoszenie Hershey. „Co, u licha, ci faceci robią reklamom dla aptekarzy?” wspomina wtedy zastanawianie się. Zagłębiając się w historię i śledząc kolejne okólniki farmaceutyczne i czasopisma, odkrywa bogatą historię syropu czekoladowego, który zaczął się nie od lodów i aromatyzowanego mleka - ale od medycyny.
(The Circuit and Chemical Gazette The Druggists, tom 40, 1896) Nasze zamiłowanie do czekolady sięga ponad 3000 lat, a ślady kakao pojawiają się już w 1500 rpne w doniczkach meksykańskiego Olmeków. Jednak przez większość swojej wczesnej historii był spożywany jako napój zrobiony z fermentowanej, prażonej i mielonej fasoli. Ten napój był daleki od słodzonego, mlecznego produktu, który dziś nazywamy gorącą czekoladą: był rzadko słodzony i prawdopodobnie bardzo gorzki.
Mimo to, strąki wielkości piłki nożnej, które otaczały fasolę, cieszyły się dużym uznaniem; Aztekowie nawet handlowali kakao jako walutą. Czekolada nie stała się jednak popularna za granicą, dopóki Europejczycy nie zapuścili się do Ameryki pod koniec XV wieku. Do XVII wieku mielona fasola była gwałtownie spożywana w całej Europie i amerykańskich koloniach jako słodzony, gorący napój, który niejasno przypominał dzisiejsze gorące kakao.
Deanna Pucciarelli, profesor żywienia i dietetyki na Ball State University, który badał historię medycyny czekolady, była wówczas reklamowana ze względu na swoje właściwości lecznicze i przepisywana jako leczenie szeregu chorób. Często przepisywano go osobom cierpiącym na wyniszczającą chorobę: dodatkowe kalorie pomagały w przybieraniu na wadze, a związki podobne do kofeiny pomagały podnosić pacjentów. „Nie leczyła faktycznej choroby, ale leczyła objawy” - wyjaśnia.
Jednak dla farmaceutów nie tylko domniemane korzyści zdrowotne, ale także bogaty, aksamitny smak, który był tak atrakcyjny. „Jedną z rzeczy związanych z lekami, nawet cofającymi się wstecz, jest to, że są naprawdę zgorzkniałe” - mówi Diane Wendt, kuratorka działu medycyny i nauki w Smithsonian's National Museum of American History. Wiele leków pierwotnie pochodziło z roślin i należy do klasy związków zwanych alkaloidami, które mają cierpki, marszczący smak. Pierwszym z tych alkaloidów, wyizolowanym przez niemieckiego chemika na początku XIX wieku, była tylko morfina.
Okazuje się, że czekolada skutecznie pokrywała smak tych obrzydliwych smaków. „Niewiele substancji jest tak chętnie przyjmowanych przez dzieci lub inwalidów, a jeszcze mniej jest lepszych niż [czekolada] do maskowania smaku gorzkich lub mdłych substancji leczniczych”, zgodnie z tekstem z 1899 r., The Pharmaceutical Era .
Nie jest jasne, kiedy farmaceuci po raz pierwszy połączyli proszek kakaowy i cukier, aby zaparzyć lepki syrop. Ale jego popularności prawdopodobnie pomógł wynalazek wynalazku kakao w proszku. W 1828 r. Holenderski chemik Coenraad J. Van Houten opatentował prasę, która z powodzeniem usunęła niektóre naturalne tłuszcze czekolady, zmniejszając jej gorzki smak i ułatwiając rozpuszczenie w wodzie. Mimo to wynik nie był dokładnie taki sam, jak ten, który mamy teraz w postaci łagodnej, łagodnej czekolady - mówi Parks; aby było smaczne, farmaceuci mieszali proszek kakaowy z co najmniej ośmiokrotnie większą ilością cukru niż czekolada.
Popularność syropu czekoladowego eksplodowała w drugiej połowie XIX wieku, co zbiega się ze złotym wiekiem tzw. Leków patentowych. Nazwano je od „listów patentowych”, angielskiej korony przyznanej wynalazcom formuł rzekomo leczniczych. Pierwszy angielski patent na leki przyznano pod koniec XVI wieku, ale później nazwa ta odnosiła się do wszystkich leków dostępnych bez recepty. Amerykańskie „leki patentowe” nosiły tę samą nazwę, ale zazwyczaj nie były opatentowane w ramach tego systemu.
Patentowe leki pojawiły się w czasach, gdy publiczna potrzeba leczenia i leczenia przewyższyła wiedzę medyczną. Wiele z tych „lekarstw” wyrządziło więcej szkody niż pożytku. Mikstury, często sprzedawane jako lekarstwa, mogą zawierać wszystko, od sproszkowanych owoców i warzyw po alkohol i opioidy. W tamtym czasie powszechne stosowanie tych uzależniających substancji w środkach odwoławczych było legalne; rozporządzenie nie nastąpiło aż do uchwalenia ustawy o środkach odurzających w Harrison w 1914 r.
Jednym z popularnych lekarstw zawierających nalewkę opium jako jej aktywny składnik był Stickney i Poor's Paregoric. Syrop ten był sprzedawany jako lek na wiele dolegliwości i podawany cholickim niemowlętom w wieku pięciu dni. Takie „środki zaradcze” nie były całkowicie nieskuteczne. Włączenie środków odurzających i alkoholu do leków rzeczywiście dało klientom czasową ulgę od chorób - a co bardziej złowrogie, ich uzależniająca natura sprawiła, że wrócili po więcej.
Reklama Vintage Hershey pokazująca syrop czekoladowy jako „odskocznia dla zdrowia”. (Hershey's Company) Boom produkcji masowej w fabryce w 1900 roku przyniósł wzrost łatwych do połknięcia medycznych tabletek. Ale wcześniej „ręczne tworzenie tabletek wymaga dużego nakładu pracy”, mówi Wendt. „Faktyczne przygotowanie pigułki o określonej dawce - wymieszanie i pokrojenie pigułek, zrolowanie pigułek, wysuszenie pigułek i pokrycie tabletek - to dość długi proces”. Dlatego właśnie w tym czasie leki były podawane głównie w postaci płynnej lub w proszku, mówi Wendt.
Jak twierdzą Wendt, autorzy narkotyków mieszają każdy płynny lek z bazą syropów o smaku słodkim, takich jak czekolada, i przyjmują go łyżką lub mieszają w napój. Alternatywnie, proszki można wlać bezpośrednio do Twojego orzeźwiającego wyboru. Podstawą tych napojów leczniczych może być wszystko, od zwykłej wody przez herbatę po kilka palców whisky. Ale w ciągu 1800 roku jeden szczególny napój zyskał popularność jako masker medycyny: woda gazowana.
Podobnie jak czekolada, woda sodowa była początkowo uważana za napój zdrowotny sam w sobie. Napój gazowany naśladował wody bogate w minerały, bulgotając w naturalnych źródłach, które stały się znane ze swoich leczniczych i leczniczych mocy. Soda stała się naprawdę powszechnym zjawiskiem w Ameryce na przełomie wieków dzięki farmaceucie Jacobowi Baurowi, który wynalazł proces niezbędny do sprzedaży zbiorników dwutlenku węgla pod ciśnieniem.
Po części napój zdrowotny, po części pyszny smakołyk, słodzona gazowana woda zaczęła rozprzestrzeniać się jak pożar w postaci fontann sodowych, pisze Darcy O'Neil w swojej książce Fix the Pumps .
Syropy stały się coraz bardziej popularne, aby dotrzymać kroku szałowi sodowemu. Wiele z tych smaków jest nadal powszechnych: wanilia, imbir, cytryna i oczywiście czekolada. W późnych latach XIX wieku publikacja farmaceutyka nie wspominała o syropie czekoladowym, pisze park w Bravetart . I prawie żadna apteka nie obyła się bez sklepu z napojami: fontanny z napojami gazetowymi były lukratywnym biznesem dla aptekarzy i farmaceutów, którzy często walczyli o związanie końca z końcem, mówi Parks.
W tamtym czasie gazowane mikstury były nadal w dużej mierze postrzegane jako leki. „Soda jest doskonałym środkiem do przyjmowania wielu leków”, zgodnie z książką z 1897 r., The Standard Manual of Soda and Other Beverages . „Na przykład najlepszą metodą podawania oleju rycynowego jest narysowanie szklanki sody sarsaparilli w zwykły sposób i wlanie wymaganej ilości oleju”. (Sarsaparilla, aromat pochodzący z korzenia tropikalnej winorośli, jest nadal używany w niektórych wariantach piwa korzeniowego).
Jednym z wciąż bardzo dostępnych obecnie przykładów jest Coca Cola: Pierwotnie zmieszany z kokainą, napój gazowany był reklamowany jako zdrowy środek pobudzający do ożywienia mózgu i ciała.
Na przełomie wieków jednak syrop czekoladowy zaczął przechodzić od leczenia do leczenia. „Wydawało się, że naturalnie dzieli się na wszystkie lody [desery], które farmaceuci musieli mieć pod ręką, aby utrzymać się na powierzchni” - mówi Parks.
Przypadkowa mieszanka wydarzeń pomogła podnieść stan czekolady do słodyczy handlowych. Po pierwsze, na początku XX wieku obawy związane z fałszywymi oświadczeniami zdrowotnymi i wręcz niebezpiecznymi lekarstwami pomogły doprowadzić do uchwalenia ustawy o czystej żywności i lekach z 1906 r., Która wymagała od aptekarzy ujawnienia składników leku za pomocą jasnych i dokładnych etykiet. Podobnie ograniczenie amerykańskich leków patentowych mogło jeszcze bardziej wpłynąć na przemianę czekolady.
Jednocześnie inne formy czekolady zyskiwały popularność jako słodycze. Gdy rewolucja przemysłowa wprowadziła maszyny, które przejęły czasochłonny proces przekształcania kakao w kakao, ceny zaczęły spadać, wyjaśnia Pucciarelli. „Wszystko się łączy” - mówi. „Cena produkcji spada, cena cukru spada, a potem masz [czekoladowe] batony”.
W 1926 r. Hershey rozpoczął sprzedaż wstępnie zmieszanego syropu czekoladowego w wersjach o pojedynczej i podwójnej mocy dla przedsiębiorstw komercyjnych. Puszki były stabilne na półce, co oznacza, że aptekarze (i napoje alkoholowe) nie musieli ciągle mieszać nowych partii. W 1930 r. Zarówno Hershey, jak i inne firmy czekoladowe, takie jak Bosco, zaczęły sprzedawać syrop czekoladowy do użytku domowego.
Reszta to słodka, słodka historia. Obecnie, pomimo wielu współczesnych twierdzeń o korzyściach zdrowotnych - niektóre uzasadnione, a niektóre bezpodstawne - czekolada jest uważana za coś więcej niż słodycze. Według National Confectioners Association czekolada stanowi „zdecydowaną większość” rynku słodyczy w USA o wartości 35 miliardów dolarów.
Jednak użycie słodkiej osłony na leki nie jest całkowicie martwe. Lekarstwo na słodycz można znaleźć w wielu postaciach, od syropu na kaszel wiśniowy po amoksycylinę o smaku gumy balonowej. Wygląda na to, że Mary Poppins miała rację: łyżka cukru - lub w tym przypadku czekolady - naprawdę pomaga zejść lekarstwu.
BraveTart: kultowe amerykańskie desery
Od wielokrotnie nagradzanego szefa cukiernictwa i nominowanego do nagrody Jamesa Bearda pisarza Serious Eats, niezawodnych przepisów i świeżego spojrzenia na historię amerykańskich deserów, od ciastek z kawałkami czekolady po tostowe wypieki.
Kupować
