Wiele lat temu, zanim jeszcze wyjechałem za granicę, pamiętam, że Anglicy piją ciepłe piwo. Oczywiście zabrzmiało to obrzydliwie, ponieważ jedynym „ciepłym” piwem, jakie kiedykolwiek próbowałem, były resztki kubka Millera lub Budweisera z imprezy na studenckim beczce, którą wypiłem zbyt wolno. Kilka lat później spędziłem trochę czasu w Wielkiej Brytanii, gdzie odkryłem, że oto ich puby nie są pozbawione chłodzenia. W rzeczywistości piwa podawano w różnych temperaturach w zależności od ich rodzaju. Jeśli zamówiłeś piwo jasne, było schłodzone, ale jeśli zamówiłeś piwo, było tylko fajnie. Niektóre napary były podawane w temperaturze pokojowej, ale nigdy tak naprawdę nie nazwałbym tego ciepłym.
powiązana zawartość
- Archeolog piwa
Amerykanie, w tym ja, stali się znacznie bardziej obeznani z piwem w ciągu ostatnich dwóch dziesięcioleci, odkąd eksplozja mikrobrowarów wprowadziła odmiany bardziej niż masowo produkowane - i często prawie bezsmakowe - lager. Wydaje się jednak, że mit Brytyjczyków pijących ciepłe piwo (lub ściślej mit zimnego piwa powinien być zimny jak lód) przetrwał, gdy czerwcowa wymiana prezydenta Obamy z premierem Wielkiej Brytanii Davidem Cameronem (którą widziałam na The Daily Show ) przypomniało mi. Na spotkaniu G-20 w Kanadzie Obama i Cameron wymienili piwa ze swoich krajów, a Obama żartował, że Cameron powinien pić zimne piwo pszeniczne z Goose Island 312. Cameron odparł, że Obama może wypić swój prezent, Hobgoblin, zimny, ale pewnie mu się nie spodoba.
Ciemne piwo lub gruby zimny serwowany po prostu nie smakuje tak aromatycznie, jak w nieco wyższej temperaturze. Powodem tego jest to samo, dlaczego białe wina są zwykle podawane schłodzone, podczas gdy wina czerwone nie są. Mówiąc prosto, lotne związki związane z niektórymi aromatami lub zapachami można aktywować lub dezaktywować poprzez ogrzewanie lub chłodzenie. Jeśli smak jest pożądany, należy go podawać w temperaturze wystarczająco wysokiej, aby można go było wykryć; i odwrotnie, niepożądany smak może czasami zostać stłumiony przez chłodzenie. Jeśli więc nadmiernie schładzasz piwo lub wino, które ma być podawane chłodno lub w temperaturze pokojowej, możesz zabić jego złożoność.
Tabela na Wine.com podaje ogólne wytyczne dotyczące idealnych temperatur serwowania dla różnych rodzajów win. Wyjaśnia, że zbyt ciepłe czerwone wino będzie smakowało bardziej alkoholowo, a nawet ocet, za zimne, a ugryzienie kwasu garbnikowego przytłoczy inne smaki. Wina białe muszą być wystarczająco schłodzone, aby uniknąć smaku nadmiernie alkoholowych i „zwiotczałych”, ale nie tyle, aby całkowicie stracić smak.
Podobna tabela dla piwa, na RealBeer.com, zaleca, aby piwa pszeniczne i lager były podawane w temperaturach od 45 do 50 stopni Fahrenheita (które, nawiasem mówiąc, są jeszcze cieplejsze niż tam, gdzie większość ludzi trzyma swoje domowe lodówki) i ciemne piwa, w tym tragarze i stouti, w 55 do 60 stopni.
Napoje alkoholowe to nie jedyne rzeczy, które najlepiej smakują w określonych temperaturach. Niektóre produkty spożywcze, zwłaszcza owoce, mogą stracić swój smak, jeśli zostaną schłodzone. Pomidory są jednym z najczęściej cytowanych przykładów - chłodzenie wyłącza system enzymów, który pomaga wytworzyć świeży aromat i smak pomidorów.
Oczywiście smak jest subiektywny. Jeśli poprosisz o czerwone wino na skałach, możesz spowodować atak serca sommeliera - ale to ty musisz go wypić.
