Impreza obiadowa wyskakuje. Cieszysz się winem, muzyką i lśniącą rozmową - gdy nagle niespodziewany gość zostaje najechany na wieczór. Twój gospodarz właśnie zaprezentował zatrzymujący pokaz blok niebieskiego sera, który teraz wydobywa niemal namacalny zapach dzięki bakteryjnym hordom jadącym do miasta na rozpadającym się przystojniaku.
powiązana zawartość
- Gouda Find: Divers Odkryj 340-letni produkt mleczny we wraku statku
- Europejczycy rozpoczęli trawienie mleczarni dopiero 4000 lat temu
- To jest obrzydliwe
Pytanie brzmi: czy myślisz „och, czas zjeść” czy „ew, śmierdzące stopy”?
Okazuje się, że neurologowie są zafascynowani tym ostrym scenariuszem. Chcą wiedzieć, dlaczego reagujemy tak jak my na śmierdzące sery - z odrazą lub pożądaniem - ponieważ odkrycie korzeni tego związku miłości / nienawiści może ujawnić neuronalne podstawy obrzydzenia. Dzisiaj ci pionierzy buntu używają skanowania mózgu, aby dokładnie przyjrzeć się, co te polaryzujące produkty spożywcze naprawdę robią naszym mózgom.
Na przykład w ubiegłym roku badacze z Université de Lyon wykorzystali obrazowanie fMRI do zbadania mózgów zarówno miłośników sera, jak i hejterów podczas oglądania i wdychania produktów mlecznych. Pompowanie zapachów niebieskiego sera, cheddaru, koziego sera, Gruyere, Parmezanu i tomme do nosa ochotników ujawniło, że centrum nagrody mózgu wykazywało aktywność awersyjną wśród nienawidzących sera, donosi główny autor Jean-Pierre Royet. Co więcej, brak aktywności w regionie, który zwykle rozpala się, gdy głodni ludzie widzą jedzenie, skłonił Royeta do zasugerowania, że osoby zdegustowane serem mogą już nie postrzegać go jako jedzenia.
Praca wygrała niedawno Ig Nobla, parodię nagród inspirowanych Nagrodą Nobla, mającą na celu uczczenie nauki, która najpierw rozśmiesza, a potem sprawia, że myślisz (lub w tym przypadku śmierdzi). Ale podczas skanowania mózgów ludzi, gdy doświadczają ataku węchowego, może być zabawne, ale może również być pouczające.
Badanie Royeta obejmowało 332-osobowe badanie, którego celem było oszacowanie stopnia niechęci do śmierdzącego sera. Odkrył, że nawet we Francji kochającej sery 11, 5 procent respondentów było oburzonych śmierdzącym serem - ponad trzykrotnie więcej wśród innych potraw, takich jak ryby czy mięso. „To było dość nieoczekiwane”, mówi, „ale prawdopodobnie jest tak samo w innych krajach Europy, a także w USA”.
Do celów ankiety osoby, które oceniają swoje upodobanie do sera od 0 do 3 w 10-punktowej skali pożądalności, zostały uznane za „zdegustowane”. Ponad połowa z nich oceniło to na najniższym poziomie, od 0 do 1. Ankieta starał się również zrozumieć, co dokładnie dotyczy sera, który obrócił się w tak wielu żołądkach. Sześciu na 10 respondentów po prostu twierdziło, że jest oburzonych zapachem i smakiem; kolejne 18 procent wskazało na nietolerancję sera lub alergię.
Ale te wyniki wciąż nie odpowiedziały na podstawowe pytanie, co to jest o silnie pachnącym serze, który sprawia, że budzi się u tak wielu - a co za tym idzie, co sprawia, że niektóre potrawy są bardziej obrzydliwe niż inne. Aby odpowiedzieć na te zadrapania, najpierw musisz zrozumieć, czym tak naprawdę jest obrzydzenie. W tym celu powinieneś zwrócić się do Paula Rozina, znanego psychologa z University of Pennsylvania, który próbuje odpowiedzieć na to pytanie od lat 80.
W 1872 r. Charles Darwin wcześnie pogrążył się w definiowaniu obrzydzenia, pisząc, że termin „odnosi się do czegoś budzącego obawy, przede wszystkim w związku z poczuciem smaku, tak naprawdę postrzeganym lub żywo wyobrażanym”. Rozin, znany niektórym jako „Dr. Obrzydzenie ”doprecyzowało tę definicję. Mówi, że bardziej przekonującym sposobem myślenia o obrzydzeniu jest reakcja na zanieczyszczenia.
„Weź coś, czego tak naprawdę nie lubisz [na przykład] gorzkie warzywo i po prostu dotknij go jedzeniem, które lubisz” - mówi. „To niekoniecznie sprawi, że to jedzenie będzie niejadalne. Nadal możesz to zjeść. Ale dotknij karalucha, a to przyniesie taki efekt. To dlatego, że jest obrzydliwe. ”
Kontynuuje: „Albo pomyśl o kimś, kto nienawidzi smaku kolendry i jest karmiony kolendrą przez rurkę żołądka. Czy naprawdę byłby oburzony tym pomysłem? Prawdopodobnie nie. Ale byliby zniesmaczeni pomysłem karmienia karaluchów tą samą rurką. ”(Karaluchy są częstym tematem w wielu wyjaśnieniach Rozina).
W swojej pracy Rozin odkrył, że niektóre pokarmy zdecydowanie wywołują wstręt - a produkty pochodzenia zwierzęcego znajdują się na szczycie listy. Jednym z wyjaśnień może być to, że zdajemy sobie sprawę, że żywność pochodzenia zwierzęcego jest bardziej skłonna do przechowywania szkodliwych patogenów, mówi, choć można dyskutować, czy taka wiedza byłaby wrodzona, wyuczona, czy obie. „Produkty zwierzęce mają tę właściwość, że rozkładają się gwałtownie, w przeciwieństwie do produktów roślinnych” - mówi Rozin. „Aby mogły stać się źródłem infekcji i gnicia”.
Jednak śmierdzący ser, mimo że sam jest produktem zwierzęcym, stanowi szczególnie interesujący przypadek. Po pierwsze, ostry zapach, który sprawia, że jest on tak obraźliwy dla niektórych, nie pasuje do prawdziwego smaku sera. Właśnie dlatego niektórzy śmierdzący zjadacze sera ogłaszają, że „po prostu muszą go przepuścić przez mój nos”, zauważa Rozin. „Ma zapach rozkładu, który wywołuje obrzydzenie, ale tak naprawdę nie wywołuje reakcji na zanieczyszczenia”.
Z początku może się to wydawać paradoksalne, ponieważ zmysły węchu i smaku są tak ściśle splątane. W rzeczywistości większość tego, co nazywamy smakiem, jest faktycznie zdominowana przez zapach, który polega na tym, że narządy w twoim nosie zbierają substancje chemiczne w powietrzu. I może to być szczególnie prawdziwe w przypadku spleśniałego, śmierdzącego pochodzenia, zauważa Johan Lundström, neurobiolog i psycholog z Monell Chemical Senses Centre w Filadelfii.
„Pamiętaj, że smak może przekazywać tylko pięć wrażeń: słony, słony, słodki, gorzki i kwaśny”, mówi Lundström. „Wszystko inne jest z definicji zapachem węchu, nawet jeśli pochodzi on z ust”.
Dodał, że podczas gdy chemia jest bez wątpienia w grze, uczucie obrzydzenia jest również wysoce zależne od kontekstu emocjonalnego i społecznego. Ser doskonale ilustruje złożoność tej reakcji. Na przykład: „Mieszając kwasy masłowy i izowalerianowy, możesz uzyskać bardzo silne uczucie wymiotów lub parmezanu i jest to całkowicie zależne od kontekstu, czy jest to obrzydliwe czy przyjemne”, mówi. „Podobnie zapach fekaliów na farmie jest mniej obrzydliwy niż zapach wydobywający się z nocnika na festiwalu muzycznym.”
Lundström dodaje, że nikt nie wie dokładnie, dlaczego tak jest. Zgaduje, że odpady zwierzęce są po prostu mniej odrażające, ponieważ odpady ludzkie są bardziej niebezpieczne, ponieważ patogeny rzadziej rozprzestrzeniają się między gatunkami.
W ostatnim badaniu skanowania mózgu Royet odkrył, że kiedy nienawidzący sera wąchają przedmiot obrzydzenia, a nawet widzą obrazy sera, dwa małe obszary ich obwodu nerwowego stały się bardziej aktywne. To sugerowało mu, że obszary te były zaangażowane w zachowania motywowane niechęcią. Być może „ludzie zdegustowani serem nauczyli się unikać sera, ponieważ zachorowali po jego spożyciu”, zastanawia się. „Gdy tylko osoby te poczują zapach lub zobaczą ser, można aktywować określone struktury w mózgu, aby zasygnalizować, że to jedzenie stanowi dla nich potencjalne zagrożenie”.
Jest też inny zwrot akcji. Royet spojrzał także na część obwodu nagrody, która zwykle staje się aktywna, gdy głodni ludzie wąchają lub widzą jedzenie. Jednak wśród nienawidzących sera, którzy byli narażeni na ser i musieli zdecydować, czy zaspokoi ich głód, region ten wydawał się dezaktywowany.
„Oznacza to, że ten mechanizm nie działa. Ser nie jest od dawna rozpoznawany jako jedzenie ”- mówi. Jest to jeden z czterech głównych powodów, dla których Rozin sugeruje, dlaczego ludzie odrzucają żywność. Uważają, że smak jest nieprzyjemny (gorzkie brokuły), uważają, że jest to szkodliwe dla ich zdrowia (tłuste rzeczy), uważają, że jest to niespożywczy (możesz „jeść” papier, ale nie chcesz) lub w rzeczywistości są zniesmaczeni ofertą.
Odkrycia Royeta nie są jednak ostatnim słowem na ten temat. Lundström sugeruje, że ci, którzy nienawidzą spleśniałych serów, wcale nie nauczyli się niechęci przez negatywne doświadczenia. Sugeruje coś wręcz przeciwnego: po prostu nie nauczyli się tego lubić. Dodaje, że małe dzieci, w tym jego córka, mogą odmówić śmierdzącego sera, chociaż nigdy go nie spotkały nawet w macicy. Inne badania mózgu skupiały się na obrzydzeniu w obszarze kory wyspy, który, co ciekawe, jest również zaangażowany w samoświadomość.
Takie tajemnice pokazują, że obrzydzenie jest złożoną reakcją, którą trudno jest oddzielić od innych zmiennych czynników - w tym głodu kontra sytości, lubienia kontra pragnienia lub przyjemności kontra nieprzyjemności. Nawet czynnik tak pozornie prosty jak intensywność może zamazać obraz. „Ludzie często oceniają bodźce, które uważają za obrzydliwe, jako bardziej intensywne niż te, które są pożądane, nawet jeśli są dokładnie takie same”, mówi Lundström.
Wyzwania te utrudniają zbadanie pierwotnej ludzkiej reakcji, mówi Lundström. Ale kiedy masz do czynienia z wbijaniem odpychającego jedzenia, może to nie mieć znaczenia. Wciąż możemy nie wiedzieć dokładnie, dlaczego niektóre pokarmy powodują, że żołądek się kręci - ale zdecydowanie odczuwamy obrzydzenie, kiedy to czujemy.
