Nie, odpowiedzią nie jest sklep spożywczy (choć technicznie to prawda). Choć może to być ostatnie miejsce, w którym ptactwo Święto Dziękczynienia spędzało czas przed zabraniem go do domu, istnieje prawdopodobieństwo, że indyk urodził się i wychował w jednej z farm na tej mapie utworzonej przez ESRI i opracowanej na podstawie danych ze spisu ludności z Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych Rolnictwo (2007). Mapa zawiera również dane dotyczące trzech tradycyjnych przystawek: słodkich ziemniaków, żurawiny i zielonej fasoli.
Zobacz większą wersję tej mapy.
Kilka notatek na klifie, zanim powiesz łaskę:
Indyki
Produkcja Turcji w USA to przemysł o wartości prawie 5 miliardów dolarów - tylko w tym roku wyprodukowano 254 miliony indyków w ramach przygotowań do wielkiego dnia. Ale gdzie uprawia się te wszystkie gobblery? Opierając się na grupowaniu gospodarstw na tej mapie, możesz pomyśleć, że stany takie jak Missouri, Karolina Północna i Wirginia Zachodnia mogą wyjść na szczyt pod względem liczby produkcji indyków. Ale historycznie Minnesota jest najwyższym producentem indyków w USA - hoduje 46, 2 miliona indyków w 2011 roku.
Co to mówi nam o związku między liczbą ferm indyków w USA a największymi producentami mięsa indyczego? Mark Jekanowski, szef oddziału upraw w Centrum Badań Ekonomicznych USDA, mówi, że ma to związek z wielkością gospodarstwa. Na przykład w Minnesocie może być mniej gospodarstw, ale te, które mają, mają większe rozmiary fabryczne - wypompowują więcej indyków niż, powiedzmy, lokalne farmy w Karolinie Północnej.
„Większość zwierząt gospodarskich można wyprodukować prawie wszędzie, ale w USA produkcja indyków koncentruje się na środkowym zachodzie” - mówi Jekanowski. „Czynnikiem napędzającym środkowy zachód są obfite dostawy pasz w tym regionie, co stanowi największy koszt nakładów dla rolników”.
Innymi słowy: rolnicy z Turcji chcą być blisko kukurydzy i soi. Ma to sens tylko, że producenci indyków zakładają sklepy w pobliżu zakładów przetwórczych i taniej żywności, która będzie karmić ich zwierzęta gospodarskie (co wyjaśnia kilka kropek w regionach takich jak Utah i Teksas).
Ale nie każde gospodarstwo ma wielkość fabryczną. Mapa wskazuje również, że istnieje także duży przemysł produkcji na małą skalę. W rzeczywistości nie jest niczym niezwykłym posiadanie farm indyków ze stosunkowo niewielką liczbą świń i drobną produkcją wołowiny, mówi Jekanowski.
Żurawina
Rzuć okiem na tę mapę, a zauważysz, że farmy żurawin są mocno skupione w północnych regionach USA - w szczególności w Wisconsin, Massachusetts, Waszyngtonie i Oregonie. Powód? Żurawina jest wybredna, jeśli chodzi o warunki uprawy. Ponieważ są tradycyjnie uprawiane na naturalnych mokradłach, potrzebują dużo wody. Podczas długich, mroźnych zimowych miesięcy wymagają one również okresu spoczynku, co wyklucza każdy region południowej części Stanów Zjednoczonych jako opcję uprawy żurawiny.
„Potrzebują gleby typu podmokłego, której nie znajdziesz w bardziej suchych częściach kraju, takich jak Arizona czy Teksas” - mówi Jekanowski. „Produkcja jest silnie uzależniona od wymagań geograficznych jagód”.
W tym przypadku liczba i lokalizacja gospodarstw dokładnie odzwierciedlają stany o najwyższej produkcji. Prognozy upraw z 2007 r. Z National Statistics Statistics Service wskazują Wisconsin jako największego producenta jagód z szacowaną liczbą 3 900 000 beczek; Massachusetts to nie tak blisko sekunda z prognozowanym 1 800 000 baryłek. Raporty od producentów żurawiny w tym roku pokazują, że produkcja spadła. Na przykład wczesna wiosna w Massachusetts spowodowała, że wzrost nastąpił przed terminem, przez co uprawy były podatne na uszkodzenia spowodowane przez mróz - to kolejny przykład tego, jak szczególne żurawiny mogą być, zanim trafią na indyka w postaci sosu.
Słodkie ziemniaki
Tradycyjnie słodki ziemniak jest korzeniem świątecznym - w szczególności podstawą przy stole na Święto Dziękczynienia. W rzeczywistości w ostatnich latach miłość do słodkich ziemniaków wzrosła w USA ze względu na korzyści zdrowotne pomarańczowego korzenia do przechowywania (np. Duże ilości potasu, błonnika i witaminy A), często zastępując białe ziemniaki jako dodatek.
Ale, podobnie jak żurawina, słodkie ziemniaki wymagają określonych warunków, aby uzyskać najlepsze plony. Potrzebują długiego sezonu wegetacyjnego, letniego upału i dużej ilości wody, dzięki czemu Południe jest najlepszym domem dla plonów słodkich ziemniaków.
„Przez wiele dziesięcioleci warunki na Południu były określane jako obszar, w którym słodkie ziemniaki osiągają najlepsze plony”, mówi Jekanowski. „Możesz również znaleźć obszary, w których dobrze rosną w innych częściach kraju - nawet w Arizonie - ale w wielu innych częściach kraju inne uprawy rosną lepiej na tych obszarach, a rolnicy będą uprawiać to, co jest dla nich najbardziej opłacalne”.
Rzut oka na mapę pokaże, że te pomarańczowe gałązki rosną w porządku tak daleko na północ, jak Wisconsin lub Michigan, ale statystycznie słodkie ziemniaki są najbardziej opłacalne i popularne na południu, gdzie zużycie w przeliczeniu na jednego mieszkańca oszacowano na 5, 7 funta w 2001 r. - więcej dwa razy więcej niż na Zachodzie (2, 6 funta), który spożywa najmniej słodkich ziemniaków.
Zielone fasolki
Chociaż są one bardziej znane jako fasolka szparagowa, USDA używa mniej znanego pseudonimu „fasolka szparagowa”, który to termin odnosi się do trzaskającego dźwięku wydawanego, gdy świeża fasola zostanie rozbita na pół.
Fasolka szparagowa produkowana jest na trzy rynki w USA: świeże, konserwowe i mrożone. Według Centrum Badań Ekonomicznych USDA pięćdziesiąt procent wszystkich wyprodukowanych w kraju fasoli szparagowej jest przeznaczonych do konserw. Chociaż wciąż istnieje rynek świeżej fasoli, więksi producenci znajdują się bliżej konserw i innych przetwórców. W 2007 r. Zebrano 303 997 akrów zielonej fasoli z ogółem 17 300 gospodarstw. Sześćdziesiąt pięć procent tego całkowitego areału zebrano na przetwarzanie.
Chociaż mapa wskazuje, że gospodarstwa fasolki szparagowej są równomiernie rozrzucone w dużej części kraju, w regionach o najwyższej produkcji - na przykład na południu i na środkowym zachodzie - większość produkcji zależy od lokalizacji przemysłu przetwórczego.
„Znaczna część produkcji zielonej fasoli jest mrożona lub w puszkach - potrzebna jest więc dostawa fasoli do przetwórcy w ciągu kilku godzin od zbioru”, mówi Jekanowski. „W ciągu dziesięcioleci na dość niewielkim obszarze procesory pojawiły się w części kraj, który jest dobry w uprawie zielonej fasoli. Jest również zakontraktowany przez zakład przetwórczy - procesor z wyprzedzeniem wchodzi do linii zaopatrzenia. Przetwórcy nie będą zawierać umów z ludźmi, którzy są w odległości setek mil ”.
Zanurkować!
Niezależnie od tego, czy gotujesz, czy jesz (lub oba) to Święto Dziękczynienia, być może wiedza o tym, skąd przyszedł Twój posiłek, może być tym bardziej wdzięczna… że nie jesteś tymi facetami. I inne wspaniałe Święto Dziękczynienia czyta z Smithsonian.com:
- Emily Spivack na temat tego, co założyć na stół Dziękczynienia, aby zostawić miejsce na całe to jedzenie
- Megan Gambino o nauce robienia idealnej świątecznej kolacji
- Joseph Stromberg o tym, co umożliwia przejadanie się. Istnieje naukowa wymówka!
- Co było na stole podczas pierwszego posiłku na Święto Dziękczynienia?
