Podróż do Tunezji nie byłaby kompletna bez posmakowania pikantnego połączenia jedzenia i smaku, które robi tak dobrze. Ale nie martw się - jeśli poczujesz głód, nie pozostaniesz tak długo. Tylko nie zapomnij przyprowadzić przyjaciela: jeden szef kuchni nazywa charakterystyczny styl gotowania Tunezji „hojnym. Nie możesz zrobić kuskusu dla jednego. To jest za pięć, sześć lub 10! Nie możesz się na to przygotować. To nie działa ”.
Tunezyjska kuchnia to różnorodna mieszanka smaków reprezentatywna dla przeszłości kraju i centralnej lokalizacji w Afryce Północnej. Podczas gdy kuchnia różni się w zależności od regionu, tunezyjskie jedzenie zwykle łączy francuskie i afrykańskie smaki z pikantnym kopnięciem. Kuskus, tunezyjskie potrawy zakorzenione w podstawowym pożywieniu tego kraju często zawierają świeże owoce morza lub obfite jagnię, w zależności od lokalnej dostępności. Tunezja, będąca tyglem kultur, oferuje nie tylko lokalne potrawy. Smakosze mogą raczej delektować się wszystkimi rodzajami kuchni międzynarodowej w większych miastach kraju.
A potem jest tajne supermocarstwo kulinarne Tunezji: wino. Chociaż śródziemnomorski klimat tego kraju i bogata gleba sprawiają, że jest to idealne miejsce do produkcji wina, często jest on pomijany jako punkt zapalny wina. Tunezja zasługuje jednak na szacunek ze względu na bogatą historię win i nowoczesną uprawę wielu odmian winogron. Tunezyjczycy po raz pierwszy zaczęli produkować wino ponad 2000 lat temu, ale arabska kontrola w VIII wieku prawie wyeliminowała tę praktykę. Francuska kolonizacja sprowadziła produkcję wina z powrotem do Tunezji pod koniec XIX wieku.
Krajowa produkcja wina nadal wywiera duży wpływ francuski, a na scenie dominują czerwone i różowe wino. Ale wpływ lokalny jest również długotrwały - dziś większość uprawy wina w Tunezji odbywa się na północnym półwyspie kraju, Cap Bon, kontynuując dziedzictwo słynnego fenickiego agronoma Mago, który napisał najwcześniejsze instrukcje dotyczące uprawy wina z Kartaginy wokół 100 pne
Niezależnie od tego, czy wybierzesz tradycyjne tunezyjskie danie, czy wzniesiesz szklankę (lub obie), Tunezja jest pełna smaku i przygody. Oto dziesięć ulubionych potraw i win do wypróbowania:
Naczynia
kuskus
Kuskus jest centralnym punktem tradycyjnej tunezyjskiej kuchni. To podstawowe pożywienie, które pochodzi z kaszy manny, jest popularne w całej Afryce Północnej i jest obecne na prawie każdym stole w Tunezji. Wszechstronny, puszysty rozkosz kuskus jest przygotowywany w nieskończony sposób w całym kraju. W regionach przybrzeżnych kucharze wolą podawać je z rybami, podczas gdy regiony wewnętrzne wybierają jagnięcinę i suszone owoce. Lokalny faworyt, Sfax Couscous, jest nazwany drugim co do wielkości miastem Tunezji, które jest wypełnione świeżymi, obfitymi owocami morza.
Brik
Briks to podstawowa rozkosz w całej Tunezji i można go znaleźć w małych sklepach w całym kraju. Podobnie jak samosa, brik jest wytwarzany z owijania delikatnego ciasta wokół różnych opcji nadziewania, w tym ziemniaków, jajek lub tuńczyka. Aromatyczne pakiety są następnie smażone do złotej perfekcji w oleju z pestek winogron. Te smaczne przekąski w kształcie trójkątów najlepiej podawać na gorąco z odrobiną świeżego soku z cytryny.
Harissa
Gęsta, pikantna pasta zrobiona z ostrej papryki chili i czosnku, harissa służy jako podstawa wielu tunezyjskich potraw. Harissa może być stosowana jako przyprawa do grillowanych mięs i ryb lub mieszana z zupami i gulaszami na ostry kopniak. Często jest podawany jako sos do maczania wraz z chlebem. Poziom ciepła Harissy różni się w zależności od liczby i rodzaju użytej papryki chili. Papryki są zwykle wędzone, aby dodać złożony, głęboki smak. W całej Tunezji Harissa jest często wytwarzana z wyprzedzeniem i przechowywana do użytku w różnych potrawach.
Ojja
Choć typowo danie śniadaniowe, ojja trafia na stoły na lunch i kolację w całej Tunezji. Ojja, często uważany za fast food według standardów tunezyjskich, podkreśla duży wpływ smaków berberyjskich na tunezyjską kuchnię. Tradycyjna ojja łączy jajka i ostre kiełbaski jagnięce w pikantnym sosie pomidorowym, tworząc obfity, sycący posiłek. Ojja najlepiej smakuje z boku grillowanego chleba zamiast łyżki lub widelca. Uwaga: obfity obiad w Ojji może sprawić, że popołudniowa drzemka będzie koniecznością.
YoYos
Tunezyjczycy traktują deser poważnie - cokolwiek innego niż opcjonalny, jest rutynowo podawany po dużym wieczornym posiłku i towarzyszy mu herbata miętowa. Niektóre lokalne desery obejmują świeże owoce sezonowe, słodkie ciasta, smażone ciasta migdałowe i lody. Ale tunezyjskie pączki, YoYos, są wyjątkową rozkoszą. Delikatność łączy słodkie smaki miodu z subtelną nutą pomarańczy. Ich ciepła, błyszcząca glazura miodowa czyni je pięknymi, pachnącymi i pysznymi.
herbata miętowa
Połączenie wielu kultur i smaków jest widoczne w najpopularniejszym tunezyjskim napoju, miętowej herbacie. Podawane na gorąco lub na lodzie wyjątkowe smaki tego świeżego napoju podkreślają obecność unoszących się na nim orzechów sosny. Chrupiące orzechy zapewniają zaskakującą nutę smaku i tekstury, szczególnie dla tych, którzy nie są przyzwyczajeni do ziemistych nut słodkiej herbaty.
Wino
Muskat
Tunezja ma siedem odrębnych kontrolowanych regionów pochodzenia, znanych lokalnie jako AOCs (ich francuska nazwa kontrolowana przez Appellation d'origine ) . Nazewnictwo poszczególnych regionów jest wzorowane na Francuzach, z którymi Tunezja dzieli wiele takich samych odmian winogron. Przykład: Muszkat jest popularnym białym znalezionym we Francji i Tunezji.
Sidi Saad
Zdjęcie opublikowane przez elijah_bsk (@elijah_bsk) 2 września 2014 o 9:13 PDT
Sidi Saad, mieszanka win z winogron Syrah i Cabernet Savignon, jest wizualnie niezapomniana ze względu na wyjątkową butelkę. Produkowany tradycyjnymi metodami w regionie Gran Cru Mornag, Sidi Saad jest zakorkowany w butelce w kształcie amorfii kartagińskiej. Sama oszałamiająca butelka stanowi doskonałą pamiątkę - ale smak czerwonego wina byłby atrakcyjny nawet bez jego charakterystycznego naczynia.
Gris de Tunisie
(nadia & massimo / Flickr Creative Commons) Gris de Tunisie, czyli szare wino tunezyjskie, jest najbardziej znanym i unikalnym winem w kraju. Nie martw się - pomimo swojej nazwy wino ma ciemnoróżową barwę i smakuje jak owocowe różowe. Lokalne wino, najlepiej podawane w upalne dni w połączeniu z pikantnym daniem z owoców morza, jest łatwe do znalezienia i zaspokoi spragniony tłum.
Chateau Mornag Rosé
Zdjęcie opublikowane przez Bahja بهجة (@bahjatunisia) 18 października 2014 o 11:18 PDT
W Tunezji dominują wina różowe, a Chateau Mornags Rosé jest najpopularniejszym w kraju. Lekki, chrupiący smak, produkowany w regionie apelacyjnym Mornag w północnej Tunezji, najlepiej komponuje się z regionalną kuchnią śródziemnomorską i owocami morza.
