Jeden z browarów w Oregonie przenosi koncepcję „lokalnie uprawianych” na nowy poziom, wykorzystując drożdże zebrane z brody do produkcji charakterystycznego piwa typu ale. Niezadowolony z uprawy własnego jęczmienia, chmielu i miodu, John Maier z Rogue Ales zwrócił się do zarostu, by znaleźć nowe smaki.
Aby uprawiać własne drożdże, Maier wziął dziewięć włosów z brody - co, jak twierdzi, nie golił się od 1978 r. - i wysłał je do laboratorium w Kalifornii w celu przetestowania. Naukowiec informuje o tym, co chciał znaleźć:
Drożdże piwowarskie, głównie z rodzaju Saccharomyces, wyglądają jak kremowo białe, błyszczące kółka, a kiedy czerpane mają konsystencję masła. Następnie naukowcy wyhodowali drożdże, aby sprawdzić, czy będą aktywnie fermentować. Drożdże włosa brody zadziwiająco zachowywały się jak hybryda między drożdżowym „domowym” szczepem browaru, zwanym drożdżami Pacman - używanymi do produkcji większości Rogue Ales - i dzikimi drożdżami.
Podczas gdy myśl o spożyciu brody jakiegoś faceta może nie zainspirować głodu zimnej butelki, naukowcy wskazują, że większość fermentujących gatunków drożdży znajduje się na zwierzętach, owadach i gnijących owocach, więc hodowanie drożdży z ciała osoby może nie być tak dalekie po wszystkim.
Ale jak wyjątkowe są drożdże brodowe i czy naprawdę warto tyle kłopotów?
Jak ujawnił New York Times, gastronomicy, którzy chcą wyodrębnić swoją własną odmianę drobnoustrojów, mogą być zawiedzeni faktem, że trudno jest znaleźć charakterystyczne błędy w jedzeniu. Na przykład 90 procent zakwasu na świecie, jak odkrył mikrobiolog z Harvardu, zawiera ten sam gatunek bakterii, niezależnie od tego, czy pochodzi z Brooklynu czy Bombaju. Jogurt również zwykle składa się z popularnych młynków do ciastek Lactobacillus i Streptococcus.
Niezależnie od tego, czy charakterystyczne drożdże, czy inne drobnoustroje mają wpływ na smak, warzenie piwa z drożdży brodowych przyciąga uwagę. Rogue Ales planuje wypuścić swój napar na brodę następnej wiosny, nazwany New Crustacean. „Chcemy, aby drożdże były gwiazdą serialu” - powiedział Maier do The Scientist .
Więcej z Smithsonian.com:
Pięć sposobów gotowania z piwem
The Truth Behind Beer Goggles
