Technika kuchenna uczy kucharzy, jak ciąć wirtualną linię. Zdjęcie dzięki uprzejmości Kyoto Sangyo University
W zeszłym tygodniu Głos powrócił. Nie mam tu na myśli zdrowego programu telewizyjnego ani najnowszego gitarzysty ściganego przez TMZ. Mówię o Julii Child.
Na cześć jej 100. urodzin, pierwszy prawdziwy kucharz telewizyjny w Ameryce był na fali. A przynajmniej jej głos był głosem, który przy pierwszym usłyszeniu zabrzmiał jak alarm samochodowy, a może alarm samochodowy. Ale to wszystko było częścią paczki, obecność równie autentyczna, co gangsta. Julia uczyła amerykańskiego gotowania francuskiego bez cienia podejrzeń. Jeśli upuściłeś kawałek jagnięciny i byłeś sam w kuchni, kiedyś zwierzyła się widzom, po prostu podnieś go. Nikt nie musiał wiedzieć.
Jak na ironię, dzień po jej urodzinach na stronie New Scientist opublikowano artykuł o tym, jak roboty, czujniki i rzeczywistość rozszerzona są teraz wykorzystywane do szkolenia początkujących szefów kuchni. Dobrze, że Julia nigdy nie musiała o tym słyszeć.
Coś cię obserwuje
Niemniej jednak właśnie tutaj zmierza gotowanie, przyszłość, w której precyzja i umiejętności w kuchni będą miały tyle samo wspólnego z tym, co ogląda, co treningiem.
Rozważ konfigurację, którą komputerowiec Yu Suzuki i jego zespół stworzyli w kuchni testowej na Uniwersytecie Sangyo w Kioto. Zainstalowali kamery i projektory na suficie, które wyświetlają instrukcje gotowania bezpośrednio na składnikach.
Powiedzmy, że chcesz filetować rybę. Po umieszczeniu go na desce do krojenia aparat wykrywa jego rozmiar i kształt, a następnie projektor nakłada się na odpowiednik wirtualnej kropkowanej linii wskazującej miejsce wykonania cięcia. W makabrycznym skręcie u ujścia ryby pojawiają się pouczające bąbelki, aby upewnić się, że jego patroszenie jest wykonane prawidłowo.
Do tej pory, ponieważ naukowcy muszą programować każdy proces ręcznie, system Suzuki może uczyć ludzi tylko, jak przygotować ryby i obrać cebulę. Obiecuje jednak, że gdy zostanie zautomatyzowany, jego repertuar szybko się powiększy.
Robić co należy
Potem jest Jinna Lei, doktor robotyki. student University of Washington. Używa także kamer w kuchni, w szczególności kamer z wykrywaniem głębokości podobnych do Kinect, które mogą rejestrować zarówno kształt, jak i wygląd przedmiotów kuchennych. Dzięki temu mogą śledzić działania związane z gotowaniem, takie jak to, czy dany składnik został wlany do miski.
W końcu, mówi Lei, system powinien być w stanie ostrzec kucharza, jeśli popełni błąd. Już przetestowała go za pomocą wideo do pieczenia ciasta i była w stanie zidentyfikować w kilka sekund punkty początkowe i końcowe 17 różnych działań przepisu.
Jeszcze inna technika nauczania szefa kuchni została opracowana przez badacza Thomasa Ploetza z University of Newcastle w Wielkiej Brytanii. Zainstalował czujniki w przyborach kuchennych, które rejestrują, kiedy i jak są używane przez początkujących kucharzy. A ponieważ słyszą instrukcje z komputera po francusku, szefowie kuchni uczą się gotowania i francuskiego.
Teraz Julia by się pokochała.
Pomoc kuchenna
Oto najnowsze innowacje w dziedzinie żywności:
- Oodles of pasta: Chiński restaurator rozpoczął masową produkcję robotów, które mogą niestrudzenie ręcznie kroić makaron w garnku z wrzącą wodą. Jeden robot kosztuje około 2000 USD w dolarach amerykańskich; człowiek wykonujący tę samą pracę w Chinach zarobiłby około 4700 dolarów rocznie. (Zgadza się, 4700 $.)
- Ja, Sushi Master: Tymczasem w Japonii nowy robot przygotowuje 2500 doskonałych rolek sushi na godzinę. Maszyna wstrzykuje powietrze do każdej skóry tofu, aby ją całkowicie otworzyć, a następnie druga robotyczna sonda wsuwa ryż do sushi w narożniki.
- Drukarka potrzebuje więcej mięsa: startup w Missouri promuje ideę, że pewnego dnia można wyprodukować hamburgery na drukarce 3D. Firma Modern Meadow uważa, że będzie w stanie „drukować” taśmy z przyjaznego dla środowiska mięsa in vitro. Wiem, że nie
brzmi to zbyt smacznie, ale współzałożyciel i miliarder Pay Pal, Peter Thiel, zainwestował około 300 000 $, aby sprawdzić, czy to naprawdę może zadziałać. - Czy zdobędziesz nagrody za zakaz używania telefonów komórkowych ?: Jeśli mogą zrobić grę z prowadzenia farmy, dlaczego nie taką, w której zarządzasz restauracją? Tak więc teraz jest gra o nazwie Cafeteria Nipponica, w której zatrudniasz pracowników, tworzysz naczynia, a może organizujesz kampanię na telefony komórkowe, aby przyciągnąć klientów do drzwi. A jeśli naprawdę poważnie podchodzisz, możesz spróbować swoich sił w próbie prowadzenia trzech restauracji jednocześnie.
- Czy naprawdę musimy ułatwiać kupowanie pączków ?: Dunkin 'Donuts poszedł drogą Starbucks i oferuje teraz aplikację do płatności mobilnych, która pozwala założyć własne konto pączków, w którym można płacić przy kasie, skanując telefon kod kreskowy. Możesz nawet użyć aplikacji do wysyłania kart upominkowych do znajomych, za które będą cię kochać lub nienawidzić. Prawdopodobnie jedno i drugie.
Bonus wideo: na wypadek gdybyś zapomniał, czym może być urocza Julia Child, obejrzyj ten klip z 1987 roku, w którym wyciąga pochodnię, aby upiec burgera dla Davida Lettermana. A dla premii bonusowej, oto świetny nowy remiks Julii w jej najlepszym wykonaniu.
Więcej z Smithsonian.com
Jak Ameryka stała się narodem Food Truck
Szef kuchni, który gotował dla Julie i Julii
