W zależności od twojej perspektywy, małe kwiaty mniszka lekarskiego, które o tej porze roku otaczają zielone trawniki żółtym kolorem, mogą być radosnym znakiem cieplejszych dni, chwastów chwastów do zniszczenia lub, po ich przekształceniu w puchate kule, predyktorem spełnienia życzeń.
Dla innych stanowią bezpłatny lunch. Mniszek lekarski pojawia się teraz w wielu supermarketach, ale jeśli Twój trawnik nie jest traktowany chemikaliami (lub w dół ulicy od terenu przemysłowego), nie ma powodu, aby nie skubać i nie jeść warzyw rosnących na własnym podwórku - w sałatkach, smażonych lub gdziekolwiek użyjesz innych zieleni. Mniej znane jest to, że kwiaty, a nawet korzenie są również jadalne.
Według wyczerpanej książki Claire Shaver Haughton Green Immigrant: The Plants That Transformed America: „Mniszek lekarski jest rośliną stref umiarkowanych, która prawdopodobnie pochodzi z Azji Mniejszej, ale rozprzestrzeniła się po całym znanym świecie, zanim została napisana historia. Na Wschodzie, gdzie Chińczycy nazywają to „ziemskim gwoździem”, jego długi korzeń palowy i zielone liście były używane do jedzenia i medycyny od starożytności ”.
Patricia Banker, ekspert od jadalnych dzikich roślin, który pracuje z 4H w mojej okolicy, dostarczył mi powyższy fragment, a także kilka przepisów na kwiaty mniszka lekarskiego. Mówi, że płatki można dodawać do sałatek, pieczywa, makaronów, zup lub gulaszu, nadając im lekko ziemisty lub orzechowy smak. „Opisanie smaku nie jest łatwe” - mówi. „To mieszanka słodyczy i orzechów”.
Korzenie można zmielić i upiec w celu zastąpienia kawy. Kwiaty można również zanurzyć w cieście i usmażyć, aby zrobić placki, lub dodać do gorących ciast i polać syropem z mniszka lekarskiego (patrz przepisy poniżej).
Jednym z najczęstszych tradycyjnych zastosowań kwiatów jest wytwarzanie wina z mniszka lekarskiego, opisanego przez Raya Bradbury'ego (który napisał tom autobiograficznych opowiadań nazwanych na temat domowego napoju) jako „lato złapane i zatkane”. Kiedyś był popularny w Europie i Stanach Zjednoczonych.
W zeszłym roku miałem okazję spróbować tego słodkiego wina o smaku owocowym, gdy jeden z moich kolegów pisał artykuł o jej nieudanych próbach rehabilitacji polsko-amerykańskiego prochu. W obliczu federalnych ograniczeń i perspektywy zatrucia ołowiem poddała się i przygotowała kolejny historyczny przepis rodzinny, wino z mniszka lekarskiego. Bordeaux nie było w porządku, ale miało pewien wiejski urok - słodki i nieco cytrusowy, trochę jak California Coolers, dla tych z was, którzy byli w latach 80. Nie byłbym zaskoczony, biorąc pod uwagę obecną modę wiejską w niektórych miastach, aby zobaczyć ją w menu drinków w brooklyńskim barze w najbliższej przyszłości.
Jeśli wolisz bezalkoholowe, oto kilka przepisów z Patricia Banker:
Syrop Dmuchawiec
Jest to bardzo stara recepta, która najprawdopodobniej pochodzi od pierwszych osadników europejskich, którzy przynieśli ze sobą tę „trawkę” jako źródło pożywienia i ziół. Oczywiście nie mieli dostępu do pomarańczy ani cytryn! Może być stosowany jako zamiennik miodu w każdym przepisie na miód, skropionym francuskim tostem, lodami ... użyj wyobraźni! Świetnie nadaje się również do herbat i jest dodawany w celu ułatwienia przyjmowania leków.
1 kwarta kwiatów mniszka lekarskiego. Pamiętaj, aby pozostawić jak najmniej zieleni.
1 kwarta (4 szklanki) wody
4 szklanki cukru
Opcjonalnie: ½ posiekaną cytrynę lub pomarańczę, skórkę i wszystko. Nada syropowi smak cytryny lub pomarańczy. Jeśli chcesz mieć czysty smak mniszka lekarskiego, możesz go pominąć. Możesz również zastąpić 1/2 posiekanego, cierpkiego jabłka, skórki i wszystkich innych. Smak jabłkowy jest mniej natarczywy, a naturalna pektyna nieco zagęści syrop.
Zbieraj kwiaty późnym rankiem, gdy są w pełni otwarte. Opłucz w zimnej wodzie, aby usunąć owady.
1. Włóż kwiaty i wodę do garnka. Nigdy nie używaj aluminium!
2. Doprowadzić do wrzenia, wyłączyć ogrzewanie, przykryć i odstawić na noc.
3. Następnego dnia odcedź i wyciśnij płyn z kwiatów.
4. Dodaj cukier (i pokrojone pektyny z owoców lub jabłek) i podgrzewaj powoli, od czasu do czasu mieszając, przez kilka godzin lub do uzyskania syropu miodowego.
5. Może w słoikach półlitrowych lub 1 litrowych.
* Ten przepis to trochę więcej niż 1 litr. Możesz potroić lub czterokrotnie ten przepis. Świetny prezent na Boże Narodzenie!
Gorące bułeczki Dandy-Lion
1 szklanka białej mąki
1 szklanka mąki kukurydzianej
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 jajka
¼ szklanki oleju
½ szklanki syropu z kwiatów mniszka lekarskiego lub miodu
2 szklanki mleka
1 szklanka płatków kwiatu mniszka lekarskiego
1. Najpierw wymieszaj suche składniki.
2. Dodaj mokre składniki i dokładnie wymieszaj
3. Jeśli mieszanina jest zbyt sucha, dodaj trochę mleka. Dodaj mąkę, jeśli jest zbyt cienka.
4. Gotuj na gorącym, naoliwionym grillu.
5. Podawać z masłem i syropem z kwiatów mniszka lekarskiego.
