Wejście do muzeum Shinyokohama Ramen w mieście Yokohama w Japonii jest jak wejście do kapsuły czasu. Ubrania wiszą na balkonowej linii do prania, słup budynku dla fryzjera kręci się na budynku, a papierowe latarnie oświetlają centralny dziedziniec otoczony rujnującymi sklepami z ramen z połowy XX wieku. Ale to nie są tak naprawdę sklepy ze starociami, ani autentyczny krajobraz - to wierne odtworzenie przez muzeum pejzażu ulicznego z 1958 r., Kiedy wynaleziono natychmiastowy ramen, a wszystkie dziewięć fałszywych witryn sklepowych jest wypełnionych regionalnymi sklepami z ramen.
Shinyokohama została otwarta w 1994 r., Jako pierwszy na świecie park rozrywki o tematyce spożywczej, punkt kompleksowej obsługi dla każdego, kto chce poznać lub spróbować określonego rodzaju ramen. Oprócz sprytnie zaprojektowanego kortu gastronomicznego muzeum replikowało staroświecki sklep ze słodyczami, prowadzi kawiarnię z lekkimi posiłkami, prowadzi prawie 100-metrowy tor wyścigowy z automatami i ma sklep z pamiątkami, w którym odwiedzający kupują ramen na całym świecie.
Ramen jest najlepiej znany jako japońska specjalność - według muzeum około 30 procent japońskich obywateli spożywa go dwa razy w tygodniu. Ale kultowe danie faktycznie ma chińskie korzenie - mówi Smithsonian.com Masahiro Nakano, dyrektor ds. PR muzeum. Jak wyjaśnia, kiedy Japonia otworzyła swoje porty w 1859 roku, chińskie restauracje zaczęły ustawiać się na ulicach miast portowych, serwując danie z makaronem, które było przodkiem współczesnych ramen. Japońscy mieszkańcy odkryli makaron i wkrótce zaczęli sprzedawać własne z wozów ulicznych. Stamtąd danie rozprzestrzeniło się po całym kraju, prowadząc własne życie w każdym regionie.
Dziś japoński ramen zawiera do 40 składników, które nadają każdemu niepowtarzalny smak. Rodzaje ramen różnią się w zależności od bulionu (wieprzowina, kurczak, ryba lub warzywo), przypraw, dodatków i rodzaju makaronu. Nawiasem mówiąc, są cztery - cienkie; gruby; pomarszczony lub kręcony; i hirauchi (szerszy płaski makaron).
Różnice między stylami ramen sięgają jednak głębiej niż makaron i bulion. Japonia ma również ponad 30 regionalnych specjalności ramen. Shinyokohama powiedział Smithsonianowi o kolejnych sześciu. Kiedy przeglądasz (i ślinisz się), pamiętaj - bez względu na to, jak i gdzie jesz ramen, postępuj zgodnie z radami Nakano i trochę głośno: „Ramen smakuje dramatycznie lepiej, gdy jest siorbiony” - powiedział.
Sapporo Style (Hokkaido - północna Japonia)
Ramen w stylu Sapporo. (Dzięki uprzejmości Shinyokohama Ramen Museum) Ramen Miso z rosołu z kurczaka, ryby lub wieprzowiny i aromatyzowany czerwoną pastą sojową. Gęsty Makaron Zwykle podawane z mieloną wieprzowiną, kiełkami fasoli, kapustą, kukurydzą, chashu (duszony brzuch wieprzowiny), jajkami na miękko i masłem.
Yamagata Style (prefektura Yamagata - północno-środkowa Japonia )
Ramen w stylu Yamagata. (Dzięki uprzejmości Shinyokohama Ramen Museum) Surowiec rybny zmieszany z bazą sosu sojowego. Ten ramen jest podawany schłodzony, zwykle w okresie letnim. Uważany za żywność komfortową, ten styl ma wiele odmian.
Styl Tokio (środkowa Japonia)
Ramen w stylu Tokio. (Jonathan Lin) Zrobiony z bulionu wieprzowego i z kurczaka z kędzierzawym makaronem. Zwykle dodaje się dashi, mieszankę wodorostów morskich i suszonych wędzonych płatków bonito. Doprawiony shoyu, rodzajem japońskiego sosu sojowego.
Styl Kitakata (Północny Honsiu - środkowa Japonia)
Ramen w stylu Kitakata. (Jun Seita) Rosół z mieszanki wieprzowiny i suszonej sardeli dashi. Makaron jest płaski, a miseczkom towarzyszy placek rybny, pory i brzuch wieprzowiny.
Styl Tokushima (wyspa Shikoku - południowa Japonia)
Ramen w stylu Tokushima. (Creative Commons) Połączenie tonkatsu-shoya (zasadniczo gruby sos Worcestershire i sos sojowy) w tym bulionie tworzy ciemnobrązowy kolor. Podawany z duszonym żebrem wieprzowym i surowym jajkiem popękanym na wierzchu.
Hakata Style (Fukuoka - południowa Japonia )
Ramen w stylu hakata. (Dzięki uprzejmości Shinyokohama Ramen Museum) Solidny i nieprzezroczysty bulion wieprzowy najczęściej przyprawiany shio (solą). Polane pikantną zieleniną musztardy, grzybami z uszami, chashu i beni-shoga (marynowany imbir).
