To trochę sprzeczne z intuicją, żeby jeść jak najwięcej gatunków, prawda? Ale jak przypomniano mi w ostatnim programie Sustainable Seafood organizowanym przez Smithsonian Resident Associates, zrównoważony rozwój polega na równowadze. I chociaż wiele najsmaczniejszych gatunków naszego oceanu jest zbieranych na skraj zagrożenia (lub, w przypadku tuńczyka błękitnopłetwego, bliskiego wyginięcia), czasami łuski przechylają się w przeciwnym kierunku. Czasami ryby są złymi facetami.
powiązana zawartość
- Lwy morskie z Kalifornii głodują, ale czy potrzebują naszej pomocy?
Wejdź do lionfisha, etap w lewo. Ten pochodzący z Południowego Pacyfiku i Oceanu Indyjskiego pojawił się na Atlantyku i Karaibach dziesięć lub dwa lata temu, prawdopodobnie uciekinier z tropikalnego akwarium. Jest to kłująca postać, a nie typ, który zwykle inspiruje zaproszenia na kolacje, ale szefowie kuchni wrażliwi na zrównoważony rozwój, tacy jak Barton Seaver, chcą wprowadzić lionfish do amerykańskiego stołu.
„To gatunek inwazyjny bez naturalnego drapieżnika, więc obróćmy na niego najbardziej wydajnego drapieżnika - ludzi”, mówi Seaver. „Mam na myśli, że jeśli Red Lobster miałby odbyć festiwal lionfish, minęłyby około trzy miesiące, zanim problem zniknie”.
Problem polega na tym, że lionfish nie gra dobrze z innymi. Zjadają wielu swoich morskich sąsiadów, pochłaniają zapasy żywności i odstraszają nurkujących turystów jadowitymi kolcami. Jest to szczególny problem w ekosystemach raf koralowych, gdzie wprowadzenie pojedynczej lwicy może zabić aż 80 procent małych lub młodych rodzimych gatunków w ciągu tygodni. To zła wiadomość dla różnorodności biologicznej, ale także zła dla ludzi jedzących owoce morza.
Jak wyjaśniła Anika Gupta w zeszłym roku w artykule Smithsona:
Na zachodnim Atlantyku próbki zawartości żołądka lwicy pokazują, że spożywają one ponad 50 różnych gatunków, w tym krewetek i młodych grouperów i papug, gatunków, które również cieszą się ludźmi. Żołądek lwica może po posiłku powiększyć się do 30 razy w stosunku do normalnego rozmiaru. Ich apetyt sprawia, że lionfish jest tak przerażającym najeźdźcą ... Badania laboratoryjne wykazały, że wiele rodzimych ryb wolałoby głodować niż atakować lionfish.
Ponieważ inne metody kontrolowania lub eliminowania inwazyjnych populacji lwicy w dużej mierze zawiodły, naukowcy i amerykańscy eksperci ds. Rybołówstwa rozpoczynają kampanię „Jedz lwicę”, która zaczęła przyciągać zainteresowanie szefów kuchni w miastach takich jak Nowy Jork i Chicago.
Podczas niedawnej imprezy Smithsonian Seaver podał smaczne ceviche z lwią akcentowaną migdałami i endywii. Porównał smak i jędrność ryby z czymś „pomiędzy lucjanem i grouperem”, którym są dwa gatunki zagrożone przez inwazję lwicy.
Seaver twierdzi, że prawdopodobnie nie znajdziesz ptasznika na lokalnym targu rybnym, ale wciąż proście o to, aby stworzyć popyt. (Jego zapasy zostały przekazane przez grupę Sea 2 Table.) A jeśli natrafisz na źródło, sprawdź te przepisy na stronie Lionfish Hunter.
