Mimo spędzenia pięciu lat życia wśród kulinarnych bogactw Nowego Jorku, miejscowy Detroiter Bill Loomis tęsknił za swoimi korzeniami, a nie tylko rodowymi. Najnowsza książka autora, Detroit Food: Coney Dogs to Farmers Markets, jest odą do lokalnych potraw i lokalnego ducha miasta, a także do innowacyjności i wytrwałości współczesnej sceny kulinarnej.
powiązana zawartość
- Przyjdź po hamburgery, zostań krytyką designu
- Nowy Jork mógłby uprawiać własne jedzenie
„W Detroit nie ma dużej liczby ekskluzywnych restauracji w Nowym Jorku lub Chicago”, mówi Loomis. „Tutaj chodzi bardziej o odnowienie. Scena kulinarna miasta przyciąga wiele osób, a nie takich zainteresowanych otwarciem Królowej Mleczarstwa na przedmieściach. Są to ludzie naprawdę oddani przywracaniu sąsiedztwa. ”Przez lata reputacja Detroit była desperacją; Miasto, które leży daleko na piętach, prawdopodobnie nie odzyska w najbliższym czasie Motor City. Ale są to te same warunki, które kształtują scenę kulinarną miasta na lepsze. Nadwyżka pustych i opuszczonych przestrzeni w mieście („Detroit ma więcej przestrzeni - w sensie geograficznym, w czasie i zaniedbaniu - to być może w jakimkolwiek innym mieście na świecie” - mówi Loomis) - okazało się idealną lęgownią dla miejskich gospodarstw, z których w całym mieście szacuje się, że wynosi od 1500 do 2000. Niemożliwie niskie czynsze i niedrogie mieszkania przyciągają młodych przedsiębiorców z takich miejsc jak Toronto i Phoenix, inspirowanych faktem, że nie potrzebują dużej ilości kapitału, aby otworzyć restaurację lub kawiarnię. Są też Detroitery. „Miejscowi są naprawdę wdzięczni, gdy otwieracie coś tam, gdzie nic nie było”, mówi Loomis. W ciągu ostatnich kilku lat w całym mieście otwarto dziesiątki nowych restauracji, w tym Rzemiosło West Village, a także napływ rzemieślników zajmujących się produkcją marynowanych warzyw i kiełbasy.
Detroit Food: Coney Dogs to Farmers Markets oferuje przegląd rewitalizacji żywności w mieście, obejmujący wszystko, od poszczególnych dzielnic po lokalne pop-upy i biergartens. Loomis opowiada o rosnącej scenie kulinarnej w Corktown - najstarszej dzielnicy Detroit. Zainspirowani takimi osobami jak Phillip Cooley - współwłaściciel niezwykle popularnego baru Slows Bar BQ, który został otwarty w 2005 r. - okolica pełna jest nowych ekskluzywnych barów i restauracji. Odwiedzający często odwiedzają Corktown w miejscach takich jak Mercury Burger & Bar, który oferuje kilkanaście ofert burgerów, oraz Sugar House, rzemieślniczy bar koktajlowy, który zawiera świeże i lokalnie uprawiane składniki. Loomis wspomina również o Brightmoor, „dzielnica, która nawet według standardów Detroit jest dość ponura”, mówi, „ale jest domem dla niesamowitego wielobryłowego ogrodu miejskiego, który wije się przez okolicę”. Poświęca nawet rozdział na rynku wschodnim w mieście, obejmujący sześć bloków rynek, który był centralnym punktem lokalnego ruchu spożywczego w Detroit od ponad wieku. „W słoneczne wiosenne weekendowe dni to miejsce przyciąga 40 000–50 000 osób”, mówi Loomis. „Jest domem dla wspaniałych miejsc, takich jak Russell Street Deli i Supino Pizzeria. Wnętrze jest fantazyjne jak miejsce na studiach, ale pizza jest niesamowita. ”
Dla Loomis jednym z największych wyzwań jest przekonanie ludzi, jak bardzo rozwinęła się scena kulinarna miasta. „Jest tylko wielu ludzi, którzy nie wiedzą nic o Detroit i byli poza miastem od pokoleń” - mówi. Nie to, że kuchnia miasta uległa całkowitej zmianie. Detroit pozostaje bastionem regionalnych specjałów. Chociaż Loomis używa terminu „Wyspa Coney”, aby opisać codzienne jedzenie w mieście, to odnosi się również do rodzaju lokalnej knajpy znanej z Coney Dog, hot doga zwieńczonego chili z mięsem, cebulą i musztardą. Ponadto Loomis twierdzi, że w Detroit znajduje się „jedna z najlepszych pizzy w kraju”, kwadratowa pizza w stylu sycylijskim z grubą, chrupiącą skórką i polewą marinara. „O ile mogę stwierdzić, powstał w Detroit's Buddy's Rendezvous (który później stał się Buddy's Pizza) w latach 40. XX wieku”, mówi. Inne lokalne kuchnie to żabie udka („choć dziś nie tak powszechne”, mówi Loomis, „miasto sprzedało sześć milionów par - zwanych„ siodłami ”- rok)) i piżmak, tradycję, która sięga początku 18 wieku. wiek, w którym francuscy katolicy osadnicy prosili Kościół o zjedzenie gryzonia zamiast ryb na Wielki Post. Ogólnie rzecz biorąc, mówi Loomis, dziedzictwo kulinarne Detroit ma duży wpływ w Europie Środkowej, z daniami takimi jak barszcz buraczany i kurczak miejski - kostki cielęciny lub wieprzowiny w cieście, smażone i podawane na szaszłyku.
Ale podczas gdy regionalne tradycje miasta są bardzo głębokie, osoby prowadzące współczesną scenę kulinarną w Detroit postrzegają je raczej jako odskocznie niż projekty według liczby. „Szefowie kuchni, restauratorzy i producenci rolni patrzą na kulinarną przeszłość miasta i robią z nim różne rzeczy”, mówi Loomis. „Wiele osób, z którymi rozmawiałem, nie chce definiować kuchni Detroit”.
