Został mniej niż miesiąc do oficjalnego początku jesieni i jest gorąco. Gorąco gorąco gorąco. Gdy fala upałów płynie na wschód od Chicago, 17 stanów jest pod nadzorem upałów. Oczekiwany dzisiaj wysoki poziom w Waszyngtonie wynosi 94 stopnie. W Nowym Jorku jest 95. Dallas ma trafić do 97.
Brzmi jak czas na popsicle. Ale lepiej zjedz to w domu, aby nie skończyć z większą ilością stopionego materiału w rękawie niż w ustach.
Lub możesz spróbować: pierwszy na świecie nietopliwy „lody na patyku” (brytyjski „popsicle”), wymyślony przez brytyjską firmę projektową Bompas & Parr.
„Doskonalenie zajęło ponad rok i obejmowało rozmowę z wieloma ekspertami od fizyków po chemików” - mówi Sam Bompas, współzałożyciel firmy. „Podczas gdy sugestie fizyków były głównie teoretyczne, niektórzy chemicy byli daleki od bezpieczeństwa żywności! Zrównoważenie składników jest jeszcze ważniejsze niż w przypadku zwykłego przepisu, dzięki czemu możesz osiągnąć rozkosz smaku, smaku i konsystencji. ”
Kluczem do tolerancji ciepła przez popsicles są pasma włókien owocowych osadzone w popie. Włókna obniżają przewodność cieplną popów, powodując, że topią się one wolniej niż zwykłe mrożone smakołyki. Bompas i Parr twierdzą, że prototypowe wyskoki trwają „godziny dłużej” niż zwykłe popsicles w tej samej temperaturze.
Popsicles zostały zainspirowane pykretem, zamrożonym materiałem kompozytowym wykonanym z trocin i pulpy drzewnej rozproszonej w lodzie. Substancja stworzona przez XX-wiecznego brytyjskiego wynalazcę Geoffreya Pyke'a jest znacznie silniejsza niż zwykły lód i topi się znacznie wolniej. Pyke przewidywał, że pykrete będzie idealnym materiałem do budowy gigantycznych pływających lotniskowców podczas II wojny światowej. Zaoszczędziłby na stali, powiedział, która była już bardzo poszukiwana z powodu wojny, i mogłaby być również tańsza. Winston Churchill był na pokładzie, a na jeziorze w prowincji Alberta w Kanadzie rozpoczęto budowę tajnego modelu lotniskowca Pykrete o kryptonimie Projekt Habakkuk. Projekt przekroczył budżet i ostatecznie został zamknięty. Zdemoralizowany i przygnębiony Pyke popełnił samobójstwo w 1948 r.
Pykrete żył, choć głównie jako ciekawostka, od czasu do czasu pojawiając się na targach futurystycznych lub w programach takich jak „MythBusters” (wykorzystali go do budowy łodzi; rozpadł się w niecałe pół godziny).
Pykrete nie jest jedyną fascynującą historią w historii mrożonych przysmaków. Historia lodów to opowieść o kreatywności i innowacji. Niektóre najciekawsze części związane są z wojną. Podczas II wojny światowej niektórzy piloci bojownicy walczyli z nudą i niskim morale, wlewając składniki lodów do nośników amunicji swoich samolotów i wspinając się na duże wysokości, aby zamrozić miksturę. Ponieważ substancja początkowo była zbyt lodowata, przymocowali małe śmigła do wiader amunicji, aby zmiażdżyć lody podczas lotu. Nazwa projektu? Operacja Zamrożenie. Następnie, w 1945 r., Amerykańska marynarka wojenna wydała 1 milion dolarów, zamieniając betonową barkę w „pływającą lodziarnię”. Słodki statek płynął wokół Pacyfiku, dostarczając żeglarzom ulubioną ucztę. Później, podczas wojny koreańskiej, Pentagon wydał oficjalne oświadczenie, w którym nalegał, aby żołnierze dostawali lody co najmniej trzy razy w tygodniu.
Bompas i Parr prezentują swoje nietopliwe popsicles na „SCOOP: A Wonderful Ice Cream World”, wystawie British Museum of Food, która jest dziełem firmy. Wystawa prezentuje naukę i historię lodów i innych mrożonych deserów. Odwiedzający mogą przejść przez „chmurę” waniliowego zapachu lodów, stanąć w komorze o temperaturze poniżej zera, obejrzeć ogromną kolekcję akcesoriów lodowych i poznać krwawe wojny lodowe w Glasgow w latach 80., kiedy konkurencyjne gangi sprzedawały narkotyki i inne kontrabandy od furgonetki do lodów. Będą mieli także okazję spróbować historycznych smaków, takich jak ogórki i kandyzowane owoce, a także doświadczyć lodów przyszłości w wersjach musujących i świecących w ciemności. Szczególną cechą będzie życie Agnes Marshall, dziewiętnastowiecznej brytyjskiej „Królowej Ices”, która opatentowała ulepszoną maszynę do lodów w 1885 r. I zasugerowała użycie ciekłego azotu do lodów ponad sto lat przed wprowadzeniem tej techniki w restauracjach gastronomii molekularnej.
To tylko najnowsze dzieło Bompas & Parr dotyczące nauki o żywności, znane ze swoich kapryśnych, wysoce instagramalnych okularów spożywczych, od żelatynowych form architektonicznych po aromatyzowane fajerwerki.
Chociaż nie topiące się popy można wytwarzać w dowolnym smaku, Bompas & Parr zaprezentuje na wystawie odmianę jabłek. Jeśli prototypy odniosą sukces wśród odwiedzających, firma ma nadzieję wyprodukować je do dystrybucji w supermarketach.
Popsicles smakują mniej więcej tak, jak zwykłe popy, mówi Bompas, jednak ze względu na zawartość błonnika „można je opisać jako odrobinę bardziej gryzące”.
