W zaproszeniu do pisania w tym miesiącu poprosiliśmy Cię o podzielenie się historią zagubionych potraw - płatków, których już nie ma na rynku, trudnych do znalezienia dietetycznych napojów gazowanych, dań, które pamiętasz z innego miejsca lub czasu, którego pragniesz ponownie spróbować.
Carole Baldwin jest biologiem morskim w Smithsonian's National Museum of Natural History, a także jest ekspertem od żywności. Jej książka One Fish, Two Fish, Crawfish, Bluefish wyjaśnia, jak wybrać najbardziej zrównoważone (i najsmaczniejsze) owoce morza. Jej „utracone pożywienie” nie jest gatunkiem wymarłym, ale z dzieciństwa przysmaki, które niektórzy z was pamiętają. „Często chciałam podzielić się tymi dwoma wspomnieniami” - pisze - „głównie w nadziei, że ktoś pomoże mi odkryć żywność, która je wyprodukowała”.
Utracone pliki cookie i fasola
Przez Carole Baldwin
Dorastałem w małym miasteczku Hampton w Południowej Karolinie, które w latach 60. XX wieku było domem dla dwóch sklepów spożywczych: Red & White i Piggly Wiggly. Red & White nosiło ciasteczka, których nigdy nie zapomnę. Ciastka były prostokątne, jak krakersy grahamowe i pokryte drobnymi kryształkami cukru. W ciasteczku było mnóstwo migdałów. Nadal mogę je dziś skosztować. To był zagraniczny plik cookie - być może szwedzki - i nazwa marki zaczynała się na „K”, ale to jedyna część nazwy, którą pamiętam. Ciasteczka pojawiły się w niebieskiej torbie, która miała zrolowany top z zakładkami z boku, aby trzymać ją zamkniętą po zwinięciu. To moja pierwsza pamięć o „utraconym jedzeniu” i zastanawiam się, jakie inne zagraniczne przysmaki mogły zawierać.
Kolejne wspomnienie dotyczy także obcych potraw i pochodzi z mniej więcej tego samego czasu. Kiedy miałem 7 lat, nasza rodzina odbyła wyprawę przez kraj, aby odwiedzić przyjaciół w San Diego. Tam przejechaliśmy granicę do Tijuana. Pamiętam trochę świątecznych kolorów, muzyki, ulic zatłoczonych sprzedawcami itp., Ale mocno pamiętam to, co mieliśmy na lunch: tosty z fasoli z wózka z jedzeniem na rogu ulicy. Chociaż w późniejszym okresie życia stałbym się „smakoszem”, w wieku 7 lat moje podniebienie nie było bardzo rozwinięte (chociaż zamówiłem i uwielbiałem lody lukrecjowe podczas tej samej podróży w San Diego). To, że nawet spróbowałem tostady fasoli, jest niezwykłe. Zadziwiający jest fakt, że go uwielbiałem i wciąż pamiętam tak żywo. Były tylko trzy składniki: chrupiąca tostada, fasola (przypuszczam, przyprawiona) i posiekana sałata. W smaku ziaren chodzi o pamięć o jedzeniu. Zjadłem Tex-Mex w Stanach Zjednoczonych i prawdziwe meksykańskie jedzenie w Baja California i nigdy więcej nie smakowałem smaku tych ziaren. Zastanawiałem się nad sztuką meksykańskiego gotowania Diany Kennedy i wypróbowałem dziesiątki przepisów na frijoles i nie byłem w stanie odzyskać esencji tych ziaren. Do dziś, kiedy kupuję krewetki lub mięso, ser, salsę, śmietanę, guacamole, ostry sos itp., Na tacos i tostados, myślę o tych tostadas Tijuana. Były proste i po prostu pyszne.
