Obecnie coraz więcej restauracji i firm oferuje produkty dla osób, które nie mogą jeść glutenu. Ale co z rzeczami do picia? Piwa nie ma. Wszystko, co powstaje z winogron, powinno być bezpieczne (chociaż istnieje niewielka szansa, że proces produkcji wina może stanowić problem). Bourbon jest w porządku; whisky żytnia często nie jest.
powiązana zawartość
- Sprawdź te bezglutenowe wersje słynnych obrazów
Debata na temat etykietowania alkoholi może być trudniejsza, niż znalezienie alkoholu bezglutenowego. Według FDA destylowane duchy nigdy nie powinny zawierać glutenu, chyba że dodaje się go po destylacji. Tak więc dodanie etykiety „bezglutenowej” może być postrzegane jako całkowita sztuczka marketingowa. Ale w 2012 r. Biuro Podatków i Handlu Tobacoco (TTB) orzekło, że wódki bezglutenowe mogą trafić na rynki. Fred Minnick z Scientific American wyjaśnia:
Miara TTB - która jest poddawana przeglądowi po przejściu przez FDA standardów znakowania bezglutenowego w sierpniu - umożliwia oznaczanie produktów destylowanych bez owsa, żyta lub jęczmienia jako bezglutenowych, o ile zostanie zweryfikowana za pomocą konkurencyjnego testu ELISA R5 Mendez (test immunoenzymatyczny połączony z enzymem ), główna metoda badania w celu oznaczenia glutenu w destylowanych alkoholach. Inne techniki analizy glutenu, w tym kanapkowy test R5 ELISA, często błędnie interpretują ilość fragmentów białka w zhydrolizowanych produktach. Według hiszpańskiego Narodowego Centrum Biotechnologii, konkurencyjny test ELISA wymaga tylko jednego epitopu peptydowego QQPFP do reakcji z przeciwciałem R5 i jest w stanie skutecznie mierzyć nienaruszony i zhydrolizowany gluten w żywności, syropach lub piwach do trzech części na milion glutenu.
Inni twierdzą, że oznaczanie czegoś takiego jak wódka bezglutenowa jest jak oznaczanie wody bez tłuszczu - to po prostu nie ma sensu. „Cała wódka jest bezglutenowa, chyba że jest tam wódka smakowa, w której ktoś dodaje składnik zawierający gluten”, powiedział Taylor Minnickowi. „Wiem, że wielu osób cierpiących na celiakię jest wyjątkowo ostrożnych. To jest ich przywilej. Ale ich obawy zwykle nie są oparte na podstawach naukowych. ”
Więcej z Smithsonian.com:
Klonowa wódka: słodszy duch
Podnieś szklankę do nauki koktajli
