Kantończycy z południowych Chin używają innej nazwy dla zongzi dania z mandarynki; nazywają to jung. Ponieważ zarówno rodzina mojej matki, jak i szef kuchni Martin Yan pochodzą z Guangdong, zamierzam użyć dżungli również do celów tego przepisu.
Najpierw podkład na głównych składnikach. „Czego nie lubić?” - mówi Jacqueline M. Newman, redaktorka Flavor and Fortune. „To węglowodany i białko”.
Ryż jest oczywiście podstawowym chińskim jedzeniem, ale wieprzowina jest bliskim konkurentem. To dlatego, że zawsze było to najbardziej dostępne, bezużyteczne zwierzę. „Krowa była pomocną dłonią rolnika, więc nie chcieli marnować jej na jedzenie jego mięsa” - mówi Yan. „Gdy mówisz o mięsie, oznacza to wieprzowinę. Jeśli chcesz czegoś innego, musisz podać mięso z kurczaka, mięso wołowe. ”Jeśli chodzi o mung, łuskaną fasolę, która przypomina soczewicę, Yan mówi:„ mają nadać kontrast teksturalny, a także wchłonąć część tłuszczu z tłuszcz wieprzowy. ”
Yan ma niemal prouzyjskie wspomnienie o dżungli, na co podkreśla, że nie ma jednego właściwego sposobu na zrobienie tego: „O ile pamiętam, o tej porze roku moja mama robiłaby trochę dżungli. Sąsiedzi zrobili trochę dżungli. Wszyscy dzieliliśmy się. Każdy może włożyć coś innego, nawet jeśli jesteśmy z tej samej okolicy. Tradycją jest wymiana darów z jedzeniem. W ten sam sposób, w jaki w Nowy Rok przynosimy przyjaciołom pomarańcze lub mandarynki, ponieważ mają one kolor złota, więc dzielimy się dżunglą w czasie Dragon Boat. ”
Moja babcia i jej siostra robią i dzielą się dżunglą każdego roku przez około cztery siedem dekad. Na tegoroczny Dragon Boat Festival w końcu ubrudziłem ręce i nauczyłem się, jak to zrobić - choć prawdę mówiąc, moja ciocia wykonała całą ciężką pracę przygotowawczą. Różnią się dopuszczalnymi dodatkami - moja babcia lubi włączać czarne chińskie grzyby, jej siostra uważa, że wysychają - ale zgadzają się co do tego, jakie podstawowe składniki stanowią klasyczny dżungla. Według mojej babci dobrze robisz dżungla, jeśli wygląda jak związana stopa Chińczyka sprzed stu lat. Jeśli możesz ominąć ten obraz, skorzystaj z tego przepisu:
PRZEPIS DŻUNGLI CHU SISTERS
SKŁADNIKI
2 ½ funtów kleistego ryżu
1 funt mung (zielona fasolka łuskana)
5 okrążeń cheung (chińska kiełbasa)
1 funt brzuch wieprzowiny
1 opakowanie suszonych liści bambusa
Sprawia, że około 20.
KIERUNKI
Noc przed:
Pokrój brzuch wieprzowiny w plastry o grubości pół cala. Posol to.
Zanurz ryż i mung - osobno - przez kilka godzin - w wodzie. Po spuszczeniu wody włóż do nich pół łyżeczki soli i wymieszaj.
Aby przygotować liście bambusa: Zagotuj tyle wody, aby pokryła wszystkie liście. Dodaj jedną łyżkę sody oczyszczonej. Wyłącz ciepło. Dodaj liście bambusa. Moczyć przez godzinę. Spłucz czystą wodą i moczyć w czystej wodzie przez noc.
Następnego dnia:
Umyj każdy liść szczotką do warzyw, wzdłuż długości z obu stron. Będziesz potrzebował od trzech do czterech liści na dżungli. Zrób kilka dodatkowych w przypadku pęknięcia lub błędów.
Przetnij kolano cheung na pół wzdłuż, a następnie na pół na szerokość.
Weź jeden liść bambusa. Złóż go w połowie szerokości, tak aby gładka część była skierowana do środka. Następnie, wzdłużnie, złóż około jednej czwartej liścia do szwu, tak aby tworzył stożek. Weź kolejny liść i złóż go wokół pierwszego, dolną krawędzią drugiego dotykając środkowego szwu górnego liścia.
Jeśli masz chińskie łyżki do zup, użyj ich do odmierzenia składników. (W przeciwnym razie użyj łyżki stołowej.) Włóż czubatą łyżkę ryżu do liścia, pakując z rozłożonego. Dodaj czubatą łyżkę fasoli mung. Dodaj jeden kawałek wieprzowego brzucha na środku, jeden kawałek kolan cheung na wierzchu. Przykryj kolejną czubatą łyżką mung, a następnie kolejną czubatą łyżką ryżu na wierzchu.
Weź trzeci liść; owiń go wokół drugiego, dolną krawędzią liścia biegnącą wzdłuż szwu drugiej. Poklep składniki i mocno trzymaj stożek, jednocześnie składając trzeci liść wzdłuż i zamykając go po tej samej stronie, na której brzegi pierwszego liścia są złożone. Chwyć uchwyt od dołu, trzymając obie krawędzie zamknięte. Złóż górną krawędź liści po tej samej stronie, co inne zamknięcia. Wygładź liście. Przytrzymaj mocno, ale nie ściskaj zbyt mocno; złamie liście i sprawi, że wszystko wypadnie.
Trzymaj koniec sznurka zębami. Owinąć drugi koniec wokół szerokości dżungli, może 10 razy, aby uszczelnić całą długość dżungli. Przecinaj końce sznurka, jakbyś wiązał paczkę. Następnie nawiń sznurek dwa razy wokół dżungla wzdłuż długości. Zrób podwójny węzeł.
Gotować:
Umieść wszystkie dżungle w wielkim garnku z wodą, aby nawet te na wierzchu były pokryte wodą. Doprowadzić do wrzenia. Przełącz na średnio-niski poziom ciepła, aby utrzymać powolne gotowanie. Przykryj garnek i gotuj przez 2 i pół godziny, od czasu do czasu sprawdzając, czy dżungla nadal jest zanurzona w wodzie. W połowie ostrożnie wymieszaj dżunglę, aby te na górze zamieniły się miejscami z tymi na dole. Po zakończeniu możesz jeść od razu - na śniadanie lub lunch! Są podgrzewane mikrofalowo.
ODMIANY
Wegetariańskie: Zamień mięso na groszek podbitego oka i suszone czarne chińskie grzyby. Grzyby moczyć przez godzinę, wycisnąć ręcznie wodę i posiekać naprawdę drobno. Wymieszaj z groszkiem, sosem sojowym i olejem.
Jajka: Wiele osób, w tym moja ciotka, dodaje gotowane solone żółtko z kaczki, ale zwykłe żółtko z kurczaka też może działać. Posiekaj na ćwiartki, użyj dwóch ćwiartek na każdy dżungla.
Specjalność Martina Yana: dodaj odwodnione mięso mielone lub posiekany suszony pieprz zamiast kiełbasy. Wiele osób używa gotowanych orzeszków ziemnych, ale Yan woli Macadamia lub orzechy pekan. Jeśli możesz znaleźć liście lotosu, Yan woli je od bambusa, ponieważ są większe.
Słodki styl Jacqueline M. Newman: po prostu kleisty ryż, pasta z czerwonej fasoli i gotowane lub suszone kasztany.
Istnieje pięć głównych składników używanych do robienia dżungli. (Jeninne Lee-St. John) 
Zongzi, znany również jako dżungla, zawiera ryż, fasolę, kiełbasę, wieprzowinę i liście bambusa. (Jeninne Lee-St. John) 
Ryż jest oczywiście podstawowym chińskim jedzeniem, ale wieprzowina jest bliskim konkurentem. To dlatego, że zawsze było to najbardziej dostępne, bezużyteczne zwierzę. (Jeninne Lee-St. John) 
W noc przed gotowaniem dżungli musisz namoczyć ryż i mung - osobno - przez kilka godzin - w wodzie. (Jeninne Lee-St. John) 
Aby przygotować dżungla do ugotowania, musisz przytrzymać koniec sznurka zębami. Owinąć drugi koniec wokół szerokości dżungli, może 10 razy, aby uszczelnić całą długość dżungli. (Jeninne Lee-St. John) 
Kiedy wszystko jest gotowe do gotowania, wszystkie dżungle umieszcza się w wielkim garnku, aby nawet te na wierzchu były pokryte wodą. (Jeninne Lee-St. John) 
Po zakończeniu gotowania dżungli możesz natychmiast zjeść - na śniadanie lub lunch! Są podgrzewane mikrofalowo. (Jeninne Lee-St. John)
