Unikałem jedzenia łososia od wiosny 2008 r., Kiedy doniosłem o wymieraniu piskląt z Zachodniego Wybrzeża, które zamknęły znaczną część kalifornijskiego łowiska. Na nieszczęście dla mnie łosoś był jedyną rybą, którą umiałem gotować (w moim tosterze z sosem teriyaki. Mmmm.) Ale poczułem się winny po tym, jak dowiedziałem się o trudnej sytuacji dzikich ryb - problemy obejmują tamy, zanieczyszczenia, wygłodniałe lwy morskie - I ilekroć zauważyłem w menu dzikiego łososia, wyobrażałem sobie migoczące siniaki dzielnie rzucające się na bystrza, nie myśląc o wylądowaniu na moim talerzu.
Mniej fotogeniczną alternatywą jest oczywiście łosoś hodowlany, który jest źródłem większości naszego świeżego mięsa z łososia. Ryby hodowlane, choć zwykle tańsze niż dzikie odmiany, są podobno szkodliwe dla środowiska, mogą zawierać więcej zanieczyszczeń i wyglądać trochę przerażająco - miąższ jest naturalnie szary, z powodu braku kryla w diecie ryb, więc mięso jest barwione na różowo. Niezbyt apetyczny.
Ale w tym miesiącu obserwator owoców morza z Monterey Bay Aquarium - którego wytyczne są ewangelią dla tłumu zrównoważonych owoców morza - ogłosił poparcie dla nowej techniki hodowli łososia, po raz pierwszy popartej. Większość hodowli ryb hoduje łososia w rozległych zagrodach oceanicznych; ryby mogą uciec i rozprzestrzenić chorobę na dzikie populacje. Ale w AquaSeed Corp., firmie zajmującej się akwakulturą z siedzibą w Rochester, Waszyngton, łosoś hodowany jest do przechowywania w zbiornikach słodkiej wody na lądzie, co zmniejsza zanieczyszczenie i rozprzestrzenianie się wszy morskich i innych chorób. Ryby otrzymują specjalną paszę, wymagającą mniej dzikiej mączki rybnej niż łosoś w tradycyjnych gospodarstwach. Co więcej, ich mięso zawiera obfite kwasy tłuszczowe omega-3 i wystarczająco niski poziom PCB, aby wylądować prosto - wskaż niebiański chór! - na listach „Best Choices” i „Super Green” z Seafood Watch.
AquaSeed hoduje łososia pacyficznego Coho (srebrnego), który ma nieco łagodniejszy smak niż sockeye czy chinook, ale dzięki pomysłowemu posiekaniu sosu teriyaki i pewnej dłoni w piekarniku tosterowym, nadal bardzo smaczny. Chociaż produkcja jest stosunkowo niewielka i jeszcze jej nie znajdziesz w sklepach, AquaSeed podobno współpracuje z dużymi sieciami, takimi jak Whole Foods, i sprzedaje jaja łososia azjatyckim farmom rybnym.
„To niezwykle ekscytujące” - powiedział naukowiec Geoffrey Shester, starszy kierownik ds. Nauki w Seafood Watch. „To nie jest eksperymentalny projekt naukowy. Jest tak dojrzały, że istnieje prawdziwy potencjał, aby go skalować. ”(Podoba nam się ta gra słów).
