Zielone truskawki na sprzedaż od Yerena Farms na targu Ferry Plaza Farmers w San Francisco. Zdjęcie dzięki uprzejmości CUESA.
W kwietniu większość sezonowych restauracji preferuje zielone produkty spożywcze. Gdy pogoda się zmienia, a nowe uprawy ożywają, talerze są ozdobione delikatnym młodym groszkiem, szparagami, zielonym czosnkiem i dymką. A teraz zielona truskawka dołącza do szeregów.
Zbierane wcześniej niż ich czerwoni kuzyni (i obfite o tej porze roku), zielone truskawki pojawiają się w wysokiej klasy menu od kilku ostatnich lat. I w najbliższym czasie nie wykazują oznak odchodzenia od stylu. Evan Rich, szef kuchni nowego hot spotu San Francisco Rich Table, postanowił w tym roku pogrążyć się, zauważając obecność zielonych truskawek w wielu menu, które podziwiał. Następnie niedojrzałe jagody pojawiły się na Ferry Plaza Farmers Market. Yerena Farms, niewielki organiczny hodowca jagód z siedzibą w Kalifornii w hrabstwie Monterey, promował ten niezwykły produkt i sprzedawał go wielu wybitnym lokalnym kucharzom.
Rich kupił kilka jagód i marynował je za pomocą prostej solanki octu szampańskiego, cukru i soli. Teraz podaje im jogurt na czipie przegrzebka (wynik procesu, w którym pomysłowy szef kuchni przeciera, spłaszcza, odwadnia i frytuje lokalny przegrzebek).
Jak dotąd Rich był zadowolony z rezultatów - cierpki, perfumowy smak, który zaskakuje gości. „Mają wszystkie cechy truskawek bez słodyczy”, mówi. „Dają także odrobinę słodkiego letniego owocu”.
W miastach takich jak Portland w stanie Oregon, gdzie wiosna trwa nieco dłużej, do maja można było spotkać szefów kuchni łączących zielone truskawki z takimi rzeczami, jak kaczka i rabarbar. Ale zielone truskawki to nie tylko pikantne potrawy. Roberta's, modna pizzeria na Brooklynie, robi ciastko z zielonymi truskawkami, aw Perbacco w San Francisco Laura Cronin, cukierniczka, regularnie dodaje ten niezwykły składnik do swoich deserów o tej porze roku.
„Mają bardziej kwaśny smak niż czerwone truskawki. Cukierkuję je lub wrzucam do syropu cukrowego doprawionego liściem laurowym oraz innymi przyprawami i ziołami - powiedziała niedawno. „Uwielbiam kruchość, jaką nadają potrawie, a także smak przypominający kiwi, który nabierają po maceracji w cukrze”.
Najnowsze dzieło Cronina? Pączki grzybowe Candy Cap wypełnione zielonym kompotem truskawkowym.
Jeśli nie uprawisz ich samodzielnie, znalezienie regularnych zapasów zielonych truskawek może być trudne dla przeciętnego konsumenta. Warto jednak zapytać sprzedawców na lokalnym rynku rolników, czy zastanowili się nad wybraniem kilku mieszkań z owoców mniej więcej tydzień wcześniej niż planowano. Oczywiście zielone truskawki prawdopodobnie nigdy nie dojrzeją do szczytowej słodyczy, więc jeśli wybierzesz je lub kupisz na tym etapie, upewnij się, że masz pod ręką plan, w jaki sposób z nich korzystać, jak ten prosty przepis na marynowanie, który Yerena Farms rozdawana jest na Ferry Plaza Farmers Market.
Do wytrawiania:
1 część octu winnego z ryżu
1 część cukru
½ część wody
¼ części soku z limonki
Do aromatu:
Skórka pomarańczowa
Ziarnko pieprzu
Imbir
Kolendra
Stwórz:
Rozpuść cukier w occie za pomocą wody. Ostudzić całkowicie. Połącz truskawki, przyprawy i solankę w słoiku z kamienia. Przechowywać w lodówce przez ponad 2 dni. Bądź kreatywny dzięki aromatom. Zrób imprezę marynowaną i połącz z serem!
