Świat wokół nas może pogrążać się w chaosie, ale pisanie jedzenia było niezaprzeczalnym jasnym punktem w 2018 roku. Najlepsze tegoroczne oferty dotyczą wielu tematów, w tym dlaczego ludzie na całym świecie jedzą pewne rzeczy, jak definiuje się „amerykańskie” jedzenie, i dlaczego niektóre składniki dobrze smakują z innymi składnikami. Wiele z nich ma również głębsze przesłanie: wszyscy jesteśmy razem. Jedzenie ma niesamowitą zdolność łączenia ludzi, ponieważ przecież wszyscy jemy.
Od esejów na temat globalnego wszechobecności smażonego kurczaka po wyjaśnienia na temat wstąpienia tofu do głównego nurtu amerykańskiej diety, tegoroczne książki o jedzeniu poruszają złożone tematy z humorem, żywymi szczegółami i bezkompromisowymi umiejętnościami. Sprawią, że będziesz bardzo, bardzo głodny, jak potrafią tylko najlepsze książki z jedzeniem.
Ty i ja jemy to samo: w niezliczonych sposobach jedzenie i gotowanie połącz nas ze sobą
Na początkowych stronach You and I Eat the Same, imponującej kolekcji esejów i opowieści o tym, jak jedzenie łączy ludzi ponad granicami politycznymi i kulturowymi, redaktor Chris Ying przyznaje, że początkowo nie był sprzedawany pod tytułem książki. „Nadal nie jestem gotowa powiedzieć, że jemy dokładnie to samo”, przyznaje Ying we wstępie. „Ale po przeczytaniu tego, co nasi współautorzy mieli do powiedzenia na temat tego, w jaki sposób łączy nas jedzenie, czuję się wyraźnie bliżej innych ludzi.” Może dlatego, że trudno jest kłócić się z wieloma punktami książki: Po pierwsze, niezliczone kultury owijają mięso forma płaskiego chleba (pomyśl tacos, dosy, naleśniki scallion i więcej). Weź również pod uwagę, że ludzie na całym świecie przygotowują własną wersję smażonego kurczaka (Koreańczycy, Japończycy i Amerykanie, żeby wymienić tylko kilka). Książka jest pierwszą z serii MAD, światowego sympozjum kulinarnego zainicjowanego przez modernistycznego szefa kuchni René Redzepi, który jest współwłaścicielem przełomowej kopenhaskiej restauracji Noma. Redzepi napisał naprzód, a we własnym eseju „If It Does Well, It Belongs Here” promuje ideę wyjścia poza strefę komfortu kulinarnego. Usłysz, usłysz!
The Food Explorer: The True Adventures of the Globe-Trotting Botanist Who Who Transformed What America Eats
W annałach amerykańskiej historii botanicy często rysują kij w dziale chwały. A jednak wiele z tego, jak dzisiaj jedzą Amerykanie - szczególnie nasze upodobanie do takich rzeczy, jak tost z awokado, koktajle z mango i tak, nawet sałatki z jarmużu - to zasługa dziewiętnastowiecznego odkrywcy Davida Fairchilda. W tej biografii kłusaków globu dziennikarz Daniel Stone omawia wiele przygód, nieszczęść i bliskich rozmów Fairchilda w imieniu Departamentu Rolnictwa USA. Wieki później ślad tych wyczynów na amerykańskim podniebieniu pozostaje niezatarty. „W 1908 roku niewiele osób widziało soję”, pisze Stone. A jednak w ciągu stulecia „wyewoluowani potomkowie soi, którą [pracownik Fairchilda, Frank Meyer] odesłał, pokryłby Środkowy Zachód Stanów Zjednoczonych jak dywan. Soja byłaby stosowana do bardziej różnorodnych zastosowań niż jakakolwiek inna uprawa w historii. ”
Mleko !: Fracas z 10.000 lat żywności
Historyk żywności Mark Kurlansky słynie z głębokich nurkowań na pojedyncze tematy, od soli przez dorsza po ostrygi, a jego najnowsze prace to wszystko, czego można oczekiwać od tego obsesyjnego badacza. Mleko! zagłębia się w najbardziej złożone na świecie kulturowe, ekonomiczne i kulinarne historie skupione wokół mleka, od greckich mitów o stworzeniu do współczesnej pasteryzacji. W „ New York Times Book Review” recenzent Rich Cohen trafnie opisuje ją jako „rodzaj książki, którą Proust mógłby napisać, gdyby Proust został rozproszony przez madeleine… odsuwasz się od tej książki z nowym spojrzeniem na historię, działającym znajomość egzotycznego mleka i sera, akceptacja twojej mamy, poczucie, co sprawia, że Mark Kurlansky klei i dziwne pragnienie bawolej mozzarelli. ”
Graffiti Maślanka: Podróż szefa kuchni, aby odkryć nową amerykańską kuchnię do gotowania w garnku
Niewielu szefów kuchni jest tak dobrze przygotowanych do walki z amerykańskim tygielem, jak czterokrotny zdobywca nagrody Jamesa Bearda, Edward Lee, który słynie łączy swoje koreańskie dziedzictwo z kulinarnymi tradycjami Ameryki Południowej w swoich czterech restauracjach. W Buttermilk Graffiti, książce, która jest w połowie dziennikiem podróży i pół pamiętnikiem, Lee bada prawdziwego ducha Ameryki poprzez jedzenie, jego poszukiwania wciągają go z kawiarni Uyghur w nowojorskiej Brighton Beach do pokrytych cukrem stolików w Café du Monde w Nowym Orleanie i więcej Książka zawiera 40 przepisów Lee - myśl o potrawach takich jak kukurydza ze śmietaną miso, ostrygi z burbon nuoc i pieczone ostrygi z zielonej herbaty - wszystkie inspirowane jego podróżami.
Dlaczego jesz to, co jesz: nauka o naszym związku z żywnością
Czynniki, które determinują twoje nawyki żywieniowe są ogromne i złożone, stawia neurobiolog Rachel Herz w „ Dlaczego jesz to, co jesz”, który udaje się rozszyfrować wiele suchych badań akademickich w sposób zarówno konwersacyjny, jak i fascynujący. Herz wyjaśnia, że smak i emocje są ze sobą ściśle powiązane: „dlaczego spożywanie słodyczy może sprawić, że będziemy milsi”, pisze, „jak depresja może sprawić, że winogrona będą bardziej kwaśne, i jak gorycz może zmienić nasze poglądy moralne”. Sceptycznie? Nie martw się, Herz ma fakty na poparcie swoich roszczeń. Wyjaśnia także, dlaczego istnieje bielizna pachnąca bekonem, która, w zależności od twojego punktu widzenia, może być po prostu „ Dlaczego jesz to, co jesz ”.
Siedem kulinarnych cudów świata: historia miodu, soli, Chile, wieprzowiny, ryżu, kakao i pomidorów
W historii świata siedem podstawowych artykułów spożywczych - miód, sól, chili, wieprzowina, ryż, kakao i pomidor - okazało się jednymi z najbardziej istotnych dla ludzkiego doświadczenia, pisze Jenny Linford w Siedmiu kulinarnych cudach świata . Pięknie zilustrowana przez Alice Pattullo, praca usuwa warstwy każdego składnika, śledząc ich ruchy na całym świecie i sposoby, w jakie na zawsze zmieniły kultury, które je przyjęły. Od wprowadzenia pomidorów do Europy przez hiszpańskich konkwistadorów po najwcześniejszą uprawę ryżu w chińskiej Dolinie Perłowej, historie Linford pokazują, że ludzie są bardziej związani niż kiedykolwiek uważaliśmy za możliwy.
Jedzenie dla hipisów: jak powrót do lądowników, długowłosych i rewolucjonistów zmienił sposób, w jaki jemy
Zszywki, takie jak brązowy ryż i jogurt, prawie nie wymagają uniesienia brwi w 2018 r., Ale w latach 60. i 70. takie składniki były źródłem długowłosego i radykalnego. W Hippie Food pisarz żywności Jonathan Kauffman bada niezwykłych mężczyzn i kobiety, którzy łamali normy kulinarne i wprowadzili do głównego nurtu tofu (i kiełki fasoli, muesli i chleb pełnoziarnisty), od charyzmatycznych guru po powrót do ziemi. Nawet osoby zaznajomione z tą opowieścią mogą się czegoś nauczyć. „Myślałem, że znam tę historię”, pisze Michael Pollan w recenzji New York Times, „ale Kauffman dodał do niej wiele, zarówno w postaci świeżej informacji, jak i narracji. W swoim opowiadaniu hippisowskie jedzenie powstało w wyniku zbieżności około 1970 r. Trzech różnych odmian ideologii żywnościowej: fanatyzm zdrowej żywności; etyczny wegetarianizm; oraz krytyka uprzemysłowionej żywności i rolnictwa po Silent Spring . ”
Godforsaken Winogrona: Lekko podchwytliwa podróż przez świat dziwnego, niejasnego i niedocenianego wina
Liczba odmian winorośli na świecie wynosi około 1400, ale zdecydowana większość wszystkich win wypitych na całym świecie pochodzi z zaledwie 20 z nich. Tak wyjaśnia pisarz napojów Jason Wilson w Godforsaken Winogrona, w których ciemne i niedoceniane owoce umieszcza się w dawno spóźnionym świetle, od złocistej odmiany Sémillon Bordeaux po taninowe, ciemnoczerwone winogrona Boğazkere z południowo-wschodniej Anatolii w Turcji. Przemierzając najsłynniejsze regiony winiarskie na świecie, Wilson odkrywa czynniki geopolityczne, ekonomiczne i kulturowe, które wpływają na nasze wybory winne. Zdecydowanie zalecamy przeczytanie tego z kieliszkiem wina w ręku.
Matryca smakowa: Sztuka i nauka łączenia typowych składników w celu tworzenia niezwykłych potraw
Najlepszym ekspertem od smaków na świecie może być… komputer? W filmie Matryca smaku instruktor szkoły kulinarnej James Briscione opisuje rewelacje stworzone przez Watsona, komputerowy system sztucznej inteligencji IBM, który udaje się tworzyć powiązania smakowe na poziomie molekularnym, które wymykały się nawet zaawansowanemu podniebieniu Briscione. Najdziwniejszy z par? Truskawka I Grzyb Jagoda i Chrzan. Małż i melon. Najwyraźniej nawet awokado i kakao są zapiekankami w kulinarnym niebie. Briscione i Parkhurst wspierają pracę Watsona przepisami i szczegółowymi infografikami, dzięki czemu Matryca Smaków jest biblią parującą jedzenie, której nigdy nie wiedziałeś, że potrzebujesz.
Catfish Dream: Ed Scott's Fight for His Family Farm and Racial Justice in Mississippi Delta
Ed Scott Jr. może nie jest imieniem znanym wielu Amerykanom, ale tak powinno być. Jego doświadczenie i walka z rasizmem są przedmiotem Catfish Dream, intymnego portretu pierwszego niebiałego właściciela i operatora amerykańskiej rośliny sumowej. „W ciągu jego życia wielu uważało go za mitycznego; inne, czysty mit ”- pisze we wstępie autor Julian Rankin. „Kiedy wykopał 160 akrów gruntów ornych i w 1981 r. Zmienił je w stawy sumowe, plotki i opowieści ludowe sprawiły, że zabrzmiało to jak czarna magia. Jeśli to magia, nie można jej powielić. Ale jeśli wyjątkowość została stworzona przez człowieka, można ją zrobić ponownie. ”Część cyklu Studiów Southern Foodways Alliance w kulturze, ludziach i miejscach, Catfish Dream przedstawia symbol sukcesu Afroamerykanów, nawet w obliczu ogromnych przeszkód.
Masz problem z zobaczeniem naszej listy książek? Wyłącz blokowanie reklam, a wszystko będzie gotowe. Więcej rekomendacji znajdziesz w The Best Books of 2018.
