Nie tak dawno temu burgery z indyka były uważane za dziwne, egzotyczne jedzenie. Teraz są podstawą wielu restauracji. Kolejna ważna rzecz w burgerach może jednak zająć trochę dłużej. W maju, informuje Alyssa Danigelis z Seeker , szwajcarska sieć sklepów spożywczych Coop zacznie nosić nowy rodzaj mięsa: burgery z mącznika.
Danigelis informuje, że przepisy uniemożliwiły szwajcarskim sklepom spożywczym sprzedaż owadów lub produktów pochodnych owadów bez specjalnego zezwolenia. Ale zmiana przepisów w grudniu zezwala sklepom na sprzedaż owadów, o ile przestrzegają normalnych przepisów bezpieczeństwa żywności, co utorowało drogę dla posiłków dla robaków. Nowe substytuty mięsa owadów są produkowane przez firmę Essento.
Według Leanny Garfield z Business Insider, Essento to szwajcarski startup, który wykorzystuje larwy do produkcji paczkowanych burgerów i klopsików, które będą sprzedawane w dziale świeżego mięsa w sklepach. Rzecznik Coop, Roland Frefel mówi lokalnemu, że noszenie mącznego mięsa jest całkowicie zgodne z charakterem sklepu spożywczego.
„Sekret naszego sukcesu wynika z naszej zdolności do identyfikowania trendów i innowacji” - mówi, a przewożenie innowacyjnych produktów owadowych pozwoli klientom „odkryć nowy świat smaków”.
Podczas gdy jedzenie owadów może być nieco uciążliwe dla osób przyzwyczajonych do zachodniej diety, przeżuwanie stawonogów ma sens, przynajmniej ekologicznie. Krowy wymagają dziesięciokrotnie większej ilości paszy i znacznie więcej wody, aby wyprodukować funt białka w porównaniu do robaków.
Wiele innych firm stara się znormalizować jedzenie niektórych spośród 2000 dostępnych jadalnych owadów dla zachodnich konsumentów. Na przykład Bitty Foods z San Franciso wykorzystuje świerszcze do produkcji wysokobiałkowej mąki, a także sprzedaje ciasteczka z mąki krykieta i chipsy z przekąskami. Niedawny film dokumentalny Bugs z udziałem szefów kuchni z Nordic Food Lab, kolektywu badającego nowe (i starożytne) techniki gotowania, pokazuje, jak ludzie na całym świecie wykorzystują owady do jedzenia. W rzeczywistości w 2013 r. ONZ opublikowało raport wzywający badaczy do głębszego spojrzenia na owady jako źródło żywności w celu poprawy bezpieczeństwa żywnościowego na całym świecie i poprawy środowiska.
Ale Kelly Goldsmith, adiunkt marketingu w Kellogg School of Management na Northwestern University mówi Claire Martin z The New York Times, że ciasteczka do krykieta, hamburgery z robakami mącznymi i inne artykuły spożywcze muszą być całkiem dobre, jeśli chcą odnieść sukces.
„Oczywiście istnieje czynnik brutto, więc ryzykujesz, że nikt go nie kupi”, mówi Martin. „Jeśli masz tylko zwykłych gości, którzy nie są smakoszy i nie zawierają glutenu, aby spróbować tych ciasteczek i nie smakują wspaniale, nie będzie powtórnego zakupu.”
Czy te bardziej zrównoważone alternatywy zaszkodzą konsumentom, czy też będą w stanie przełamać krykieta? Essento i inne firmy testują wody.
