Jedną z moich ulubionych rzeczy w okresie wakacyjnym jest to, że istnieje tak wiele pysznych potraw, które pojawiają się tylko o tej porze roku - a każda część świata, która obchodzi Boże Narodzenie, ma swoje własne specjalności. Możesz spędzić cały grudzień, jedząc codziennie inne potrawy regionalne (hmm, niezły pomysł). Ale, jak pisał Jesse w tym tygodniu w zaproszeniu do pisania, większość ludzi ma co najmniej jedno ulubione świąteczne jedzenie, które absolutnie musi mieć, albo nie są to naprawdę Święta Bożego Narodzenia.
Dla francusko-kanadyjskich danie to jest prawdopodobnie tourtière, pikantne ciasto mięsne spożywane w okresie Bożego Narodzenia i Nowego Roku; tradycyjnie podawano ją po mszy północnej lub o północy w Sylwestra. Zazwyczaj nadziewany mieloną wieprzowiną lub mieszanką wieprzowiny, wołowiny i / lub cielęciny, może być również wytwarzany z innymi rodzajami mięsa. Przyprawy mogą obejmować cynamon, gałkę muszkatołową, maczugę lub goździki.
Według The Ottawa Citizen nazwa pochodzi od potrawy używanej do wypieku tourte, a słowo tourte może odnosić się zarówno do ciasta, jak i do gołębia pasażerskiego, gatunku wymarłego, który kiedyś był używany do napełniania ciasta. Ten sam artykuł zawiera kilka intrygujących wariantów podstawowych tourtière, w tym jeden z owocami morza.
Po raz pierwszy usłyszałem o tourtière, kiedy przeprowadziłem się do Adirondack Mountains w Nowym Jorku, rzut kamieniem od granicy Quebecu. Wpływ francusko-kanadyjski jest widoczny w francuskich nazwiskach i nazwach miejsc, popularności hokeja i curlingu, a także okazjonalnym pojawieniu się poutine w menu restauracji. Kilka miejsc tutaj sprzedaje tourtières podczas wakacji, ale nigdy nie miałem takiego do tego weekendu, kiedy pojechałem do Montrealu.
Kupiłem mini-tourtière z piekarni na krytym targu Jean-Talon (fajne miejsce do odwiedzenia, jeśli kiedykolwiek będziesz w mieście). Został zrobiony z kaczki, a na wierzchu była urocza wycięta kaczka. Było smacznie - skorupa była cudownie płatkowata - choć nadzienie trochę mi brakowało. Czytałem, że niektórzy jedzą je z keczupem lub innymi przyprawami, więc postanowiłem spróbować sosu stekowego. Nie wiem, czy tradycjonaliści uznaliby to za akceptowalny akompaniament, ale działało to dla mnie.
Jeśli nie mieszkasz w pobliżu francusko-kanadyjskiej piekarni i chcesz sam skosztować tourtière, wypróbuj jeden z przepisów z powyższego artykułu dla Ottawa Citizen . Przepis Serious Eats obejmuje puree ziemniaczane w nadzieniu oraz mnóstwo przypraw. Możesz nawet zrobić wegetariańską wersję z TVP (teksturowane białko roślinne), jak w tym przepisie z kanadyjskiego magazynu Living .
Jakie jest twoje ulubione świąteczne jedzenie?
